Еда + Пить
Изучение пищи кенийского побережья - урок истории. Блюда представляют собой смесь многих культур региона, от народов банту до исламских, индийских и европейских влияний. Есть на побережье Кении - значит узнать ее богатое прошлое на суахили.
Суахили представляет много вещей. Это люди, это язык, это культура. Регион суахили простирается от восточного побережья Африки от Кении до дна Танзании. Язык и культура происходят в основном из многовекового взаимодействия между коренными банту и арабскими торговцами. Торговцы искали слоновую кость и драгоценные камни, и в качестве компенсации они торговали специями, одеждой и столовыми приборами. Трейдеры из Египта, Персии (современный Иран), Индии и Индонезии также присоединились. В 15 веке пришли португальцы, а затем и другие европейцы. Все это повлияло на образ жизни и еду суахилийского побережья.
Прибрежная кенийская еда загружена специями и кокосом. Вкус пикантный и ароматный, а стили приготовления пищи можно найти от пляжей до столицы Найроби. Чтобы попробовать сами, начните с этих восьми блюд, которые рассказывают историю региона.
1. Пилау
Возможно, вы попробовали это блюдо под другим именем. Некоторые из многих региональных названий, которые он называет: плов, паллао, пулао, пулаав, палав, палаву, плов, полов, курыш, фулао, фулао, фулав и фулаб. Среди кенийских суахили это плов.
Пилау готовят, добавляя в кастрюлю в этом порядке целые специи (например, семена тмина, черный перец, корицу, кардамон и гвоздику), мясо (например, говядину, козу, курицу или рыбу) и рис. Это все приготовлено вместе в одной кастрюле. Это традиционный метод приготовления этого блюда. Современный метод заменяет целые специи смесью молотых специй под названием плов масала. Специи немного остры в первом. Пилау подается с помидорами, луком и острым соусом чили под названием качумбари. Ешьте без столовых приборов.
Не ясно, кто ввел эту еду вдоль кенийского побережья, но это, вероятно, от арабов и персов, у которых есть версии этого блюда. Несмотря на это, это восхитительно острое блюдо очень популярно среди суахили и является обязательным меню во время особых случаев и праздников, таких как Ид-уль-Фитр (конец поста в Рамадан) и свадьбы. Вы можете насладиться этим деликатесом в любом ресторане в прибрежном регионе.
2. Чапати
Чапати - это мягкий лепешка из пресного пшеничного теста с добавлением соли. Тесто делится на маленькие кусочки, которые свернуты в круглую форму толщиной около дюйма, как в корке для пиццы. Во время этого процесса тесто может быть смазано и раскатано несколько раз или только один раз. Сырые чапати затем обжаривают на плоской сковороде. Чапати лучше всего подавать с мясным рагу (говядина, коза или курица) или рагу из злаков (чечевица или зеленый горошек) и жареной курицей.
Лепешки относятся к раннему выращиванию пшеницы в Египте. Варианты чапати можно найти по всему Ближнему Востоку, а также самые известные из Индии. Хотя оригинальный рецепт этого деликатеса все еще широко используется на побережье Кении и в стране в целом, сегодня существует множество вариаций, в которых используются маниока, тыква, картофель, морковь или травы.
3. Мбаази за нацистский
Когда вопрос «Что на завтрак?» Задается в большинстве стран, ответом часто являются яйца, бекон, хлеб или хлопья, сопровождаемые чаем или кофе. На кенийском побережье есть только один ответ: восхитительный мбаази я наци на махамри с вашим любимым напитком.
Mbaazi za nazi - это голубиный горох, приготовленный в кокосовом молоке, а махамри - сладкие и жареные кусочки теста, похожие на пончики. Голубиный горох - это просто завтрак в прибрежной зоне. В редких случаях им подают чапати. Использование голубиного гороха на кенийском побережье происходит от торговли с индейцами.
4. Бирьяни
Еще одно пряное блюдо из риса, которое одинаково любят суахили (и кенийцы в целом), бирьяни использует тот же стиль приготовления и те же специи, что и плов, за исключением куркумы. Бирьяни готовится из овощей и мяса (козье, куриное или говяжье), вареных яиц и картофеля. Один вариант использует комбинацию картофеля, вареных яиц и курицы, но самый популярный рецепт использует комбинацию курицы и вареных яиц.
Терпение является ключевым компонентом для этого блюда. Родом из Индии, где есть много различных видов бирьяни, он использует столько же шагов, сколько и ингредиенты. Мясо маринуется в течение ночи или нескольких часов с йогуртом, нарезанными помидорами, жареным луком, порошком чили, порошком куркумы, измельченным имбирем, чесночной пастой и солью. Яйца предварительно варят, а овощи жарят отдельно - только не забудьте приготовить соус качумбари. Последний ингредиент - шафрановое или творожное молоко (или для этого особого суахили, кокосовое молоко). Еда подается с простым йогуртом и маринованным лимоном или соусом качумбари.
5. Кокосовый рис
На первый взгляд, кенийский кокосовый рис выглядит как обычное рисовое блюдо. Но при первом укусе сильный аромат кокоса наполняет ваш рот. Если вы присмотритесь, вы увидите вкусные кокосовые хлопья.
Он родом из Индии и обладает таким вкусом для такого простого блюда. Белый рис готовится в кокосовом молоке, и для улучшения вкуса добавляются кокосовые хлопья. Подается с тушеными овощами или мясным рагу (курица, говядина, коза или рыба). Кокосовое масло придает ему сливочный вкус и шелковистую текстуру. Кокосовый рис легко доступен в ресторанах вдоль кенийского побережья, но за пределами этого региона не так много из-за наличия свежих кокосов.
6. Бхаджия
Бхаджия - восхитительные оладьи, подаваемые вдоль побережья. Они сделаны из тонко нарезанных картофельных чипсов (толщиной около дюйма), которые пропитаны в кляре из граммовой муки, кукурузной или рисовой муки, кориандра и других трав, чеснока и перца. Затем ломтики картофеля обжаривают во фритюре и подают в горячем виде с уквадзю (соусом из тамаринда), мясом (говядиной, козой, рыбой или курицей) или овощами. Пряный вкус и аромат явно индийского происхождения.
7. Кебаб
В следующий раз, когда вы решите совершить поездку на кенийское побережье, не удивляйтесь, когда вы заказываете шашлык, а то, что вы получаете, далеко от ваших ожиданий. Эта популярная закуска, берущая свое начало на Ближнем Востоке, - это не обычный шашлык из мяса. Кенийский шашлык готовится путем жарки во фритюре рулета из рубленого мяса (говядины или козы), смеси лука и трав (в основном, кориандра и чеснока), а также яиц и панировочных сухарей, чтобы получить хрустящее пальто. Они подаются просто или с картофелем фри и острым соусом.
8. Мшикаки
Мшикаки - это африканские говяжьи кебабы, похожие на шашлыки из остального мира. Это довольно легко приготовить из маринованного мяса (говядины, курицы, козы или рыбы), подаваемого на шампурах и жаренного на углях. Из них наиболее популярным является сорт говядины.
Отказ от ответственности: кенийцы обычно любят мясо. Многие из сортов мшикаки, которые вы найдете на месте, полностью мясные. Однако в отелях и ресторанах высокого класса мясо можно смешивать с овощами и другими травами, чтобы добиться определенного вкуса. Это часто подается без добавок, но иногда сопровождается печеной картошкой или картофелем фри.
Кулинария, импортируемая из стран Ближнего Востока и Персии, стала настолько популярной, что стала причиной празднования фестиваля под названием Mshikaki Street Festival. Это удовольствие в пабах и на улицах в равной степени.
