Еда + Пить
Когда дело доходит до итальянской кухни, есть основные, которые вы знаете и любите: пицца и итальянская паста. Может быть, вы думаете о каких-нибудь фрикадельках, прошутто и других нарезанных салатах. Но есть намного больше к любимой еде Италии.
Итальянская кухня очень региональная и варьируется от места к месту (как и региональные итальянские винные и продовольственные пары). Некоторые из вариаций восходит к традициям, некоторые из-за того, что доступно в этом районе. Мясные блюда являются одним из ярких примеров этого, так как в некоторых итальянских регионах есть куски мяса, которые вы не найдете больше нигде. Эти семь традиционных итальянских мясных блюд дают представление о том, насколько разнообразна пищевая культура Италии.
Лампредотто из Флоренции
Лампредотто - это классическое блюдо из тосканского города Флоренция. Эта недорогая уличная еда готовится из семели (мягкой булочки, пропитанной бульоном с одной стороны), наполненной четвертым животом коровы, называемым сычугом. Мясо варят в травяном бульоне с помидорами, луком, петрушкой и сельдереем, а затем тонко нарезают. Название lampredotto относится к тому, как мясо выглядит как угри миноги, которые когда-то были распространены в реке Арно. В 1500-х годах лампредотто и прочие шутки были всем, что могли позволить бедные, и они продавались в киосках на улице. Это все еще продается как уличная еда сегодня, и что-то, что вы должны попробовать, прогуливаясь по улицам Флоренции.
Гран Боллито Мисто из Пьемонта
В Пьемонте это смесь мяса, которая завоевывает сердца местных жителей. Gran bollito misto, что означает вареное смешанное мясо, как следует из названия, состоит как минимум из семи основных кусков мяса, семи вспомогательных кусков мяса и семи багнетти (соусов). Основные сокращения включают те, которые обычно не встречаются в США, в которых отсутствуют английские названия, такие как тенерон (мясо шеи), пунта ди петто (похож на грудинку), скарамелла (сверху ребер) и капелло ди прет (часть плеча), Поддерживающие порезы - это то, что многие люди по ошибке отбрасывают или избегают, например, язык, голова, хвост, нога, жесткие тушеные куры и котечино (жирная свиная колбаса). Все мясо варят вместе, чтобы приготовить бульон вместе с овощами, затем подают на тарелку с этими овощами и семью багнетти.
Панино кон кавалло из Апулии и Сицилии
В основном едят в южной части Италии, особенно в Апулии и Сицилии, панино кон кавалло представляет собой бутерброд с кониной. Конина может быть на гриле, тушеной или даже сырой. Его приправляют разными специями, а затем кладут между двумя кусочками хлеба или, если вы в Апулии, в Пукку, типичный региональный хлеб, похожий на лаваш.
Brasato al vino rosso из Ломбардии
Если вы находитесь в одном из северных регионов Италии, вы не можете избежать вкуса brasato al vino rosso, медленно приготовленного мяса, пропитанного красным вином. Обычно его готовят из мяса капелло-дель-прет, которое представляет собой жесткую мышцу крупного рогатого скота, которой требуется много времени для размягчения. Сначала мясо помещают в миску с овощами и красным вином и оставляют мариноваться на ночь. На следующий день его кладут в кастрюлю, где он готовится минимум два часа или пока красное вино не превратится в густой соус.
Арростинини из Абруццо
Arrosticini - это небольшие куски кастрированных овец, баранины или ягненка, приготовленные на вертеле и приготовленные на длинном прямоугольном гриле, специально предназначенном для приготовления arrosticini. Приготовление шампуров - популярное занятие в теплые летние месяцы. Это похоже на американское шашлык, но вместо того, чтобы один шеф-повар обслуживал гриль, люди могут поворачивать свои шампуры по своему желанию. Традиционный способ приготовления и приема пищи тесно связан с пастырскими традициями региона Абруццо и с большим потреблением ягненка в этом районе в прошлом. Arrosticini обычно сопровождается бокалом вина и кусочками домашнего хлеба, посыпанного оливковым маслом.
Ариста аль Форно из Тосканы
Arista al forno - типичное тосканское жаркое, происхождение которого восходит к 15 веку. Говорят, что аристочка обязана своим именем восторженному комментарию «Аристос!”(Лучшее), сказанное священнослужителями, которые служили жареной свиной корейке во время Вселенского Собора. Особенность аристы в том, что она сначала готовится на сковороде, а затем запекается таким образом, что снаружи она становится ароматной и хрустящей. Обычно подается с печеным картофелем и салатом.
Cotoletta alla milanese из Милана
Cotoletta alla milanese - это котлета из телятины, которая держится на кости и молотком взбивается до панировки и обжаривается на сливочном масле. Это одно из самых традиционных и известных блюд Милана с древним происхождением. Согласно легенде, блюдо датируется как минимум серединой 1100-х годов под названием lompolos cum panito. Это похоже на австрийский шницель, который готовят так же, но с удаленной костью.
