Еда + Пить
Посетите тайский ресторан в США, и вы, скорее всего, увидите желтые блюда с карри и пад-хинг рядом с пьяной лапшой и тайским салатом. Прекрасные блюда сами по себе, но многие из лучших рецептов Таиланда на самом деле приходят из и в северном городе Чианг Май. Северные таиландские рецепты не так популярны, как их южные коллеги, что часто усложняет возможность насладиться сытной чашей кхао сой, чем дальше вы находитесь от района. Что делает посещение региона тем более ценным за кулинарные склонности.
Еда в Чиангмае дешевая, а уличных продавцов высокого качества так же много, как и в оживленных кафе и ресторанах, расположенных вдоль укрепленного центра города. Современный город простирается далеко за пределы оригинального закрытого пространства, поэтому сделайте себе одолжение и отправляйтесь на поиски этих семи блюд. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
Клейкий рис
Вы будете смеяться, если вы скажете кому-то, что вы были в Чиангмае, но не пробовали манго и клейкий рис (khao niaw). Северные тайцы называют свою кухню isaan или lanna, термины, которые жили с тех пор, как Королевство Лан На управляло регионом с 13 по 17 века. Чиангмай был основан в 1296 году, чтобы служить столицей королевства, и сегодня этот город является культурным центром северного Таиланда и популярной туристической остановкой для путешественников, путешествующих по Юго-Восточной Азии. Липкий рис - это кулинарный продукт северного Таиланда, уникальное зерно с высоким содержанием глютена и низким содержанием амилозы. Сам по себе вкус довольно мягкий для западных гурманов, но в сочетании со сладким и доминирующим ароматом манго или тяжелого жареного белка у вас есть уличное блюдо, которое наполняет вас и партнера всего одним заказом. Лучшее место, где можно попробовать клейкий рис, - это знаменитый ночной базар в Чиангмае, который происходит ночью на пересечении дорог Та Пае и Чанг Клан.
Као Сой
Khao soi может быть просто величайшей вещью, когда-либо поставленной в миску. Блюдо состоит из тонкой рисовой лапши с тушеной курицей, поданной в остром кокосовом бульоне с карри, и все это не стесняется шалота и чеснока. Бульон взбивают с пастой из креветок и покрывают гарниром из жареной лапши вонтон, кинзы и сока лайма, а в некоторых местах добавляют креветки и / или маринованные овощи в смесь. Khao soi напоминает блюда из южного карри в нескольких ключевых аспектах, таких как сливочный вкус и возможность поменять курицу на свинину или попробовать вегетарианство, что делает его отличным способом познакомиться с северной тайской кухней. Блюдо популярно во всем северном Таиланде, а также в соседних Мьянме и Лаосе.
Kaeng Hang Lei
Богатое свиное карри, известное как kaeng hang lei, является обычной едой, которую подают в кафе по всему Чианг Май и северной провинции. В нем много чеснока, куркумы, имбиря и тамаринда, что делает его смутно напоминающим карри Мьянмы и Индии. Блюдо менее острое, чем большинство в северном Таиланде, хотя те, кто не привык к горячей еде, обязательно заметят его.
Kaeng Kanung
Kaeng kanung - это блюдо карри из незрелого джекфрута и помидоров черри. Джекфрут является одним из самых универсальных вегетарианских заменителей мяса во многих азиатских блюдах, хотя kaeng kanung обычно также подают со свининой (хотя вы можете найти места, где подают блюдо без мяса). Кислота kaeng kanung делает его чем-то похожим на khao soi.
Муравьиное яйцо Том Йом
Если вы путешествуете с кем-то, кто не любит насекомых, возможно, не говорите им, что эти маленькие похожие на белые бобы вещи в закуске, которую вы заказали, - муравьиные яйца. По крайней мере, до обеда. Муравьиное яйцо подается в некоторых ресторанах Чиангмая, которые часто посещают тайцы и путешественники, привыкшие к кулинарным стилям региона. Во вкусе супа преобладают бульон и приготовленные в нем овощи. Вы вряд ли попробуете красных муравьев-ткачей, хотя они могут появиться у вас во рту подобно тому, как это делает икра. Красные муравьи обычно подают на салатах в северном Таиланде, и они известны своими лекарственными преимуществами.
Колбаса чиангмай, или сай ква
Приготовьте свиную колбасу с перцем чили, галангал, лемонграссом и листьями лайма, и вы получите sai qua, что переводится как фаршированный кишечник и широко известен среди жителей Запада как чиангмайская колбаса. Sai Qua соленая и приправлена красной пастой карри, и это обычная уличная еда, которую подают продавцы в Чиангмае и по всему северному Таиланду. Колбаса обычно сопровождается липким рисом или овощами.
Ханом Джин Нам Нджао
Ханом Джин Нам Нджао - это томатный карри в северном Таиланде. Приправленное креветочной пастой, лимонной травой и сушеным чили, блюдо подается с рисовой лапшой и острыми свиными шариками. Сам бульон является основным северным тайским деликатесом, но добавьте в него порцию свёрнутой свиной крови и маринованной капусты, ростков бобов и жареной свиной шкурки, и он приобретает собственный вкус.
