Путешествовать
Выше фото автора. Художественное фото от infomatique
Зимние дни приносят мысли о долгой, тоскливой скуке для многих. Узнайте, как профессиональный повар Клэйборн Милд находит вдохновение, чтобы согреть свои зимние ночи на местном фермерском рынке.
Каждый год я сопротивляюсь осени. Во-первых, я плохо переживаю зиму. Я ненавижу холод, презираю застревание в помещении и боюсь ежедневной борьбы за то, чтобы надеть куртки, шарфы, шапки и перчатки. Но это меньше всего.
Для меня осень всегда означала конец: конец лета. Конец сладких, бесформенных дней на свежем воздухе. Конец роуминга. В пиковое время помидоров, когда ягоды все еще держат тепло солнца, но реклама в школе неизбежна, я начинаю оплакивать лето.
Затем происходит сдвиг
Примерно в то же время, когда влажность поднимается, а свет немного падает, падение покоряет меня прекрасным ассортиментом продуктов, которые я нахожу на местных рынках.
Фото айвы по автору
Некоторым может показаться, что еда с сезонами душит, особенно когда местные продукты, кажется, ограничивают вкус. Я вижу это как приключение. Когда на горизонте нет ничего, кроме корнеплодов и бурной зелени, вам нужно проявить творческий подход или скучать.
В этом году нет банок для тыквенного пирога. Я набрал идеальную тыквенную сырку - напоминает разновидность Хэллоуина - на фермерском стенде в Коннектикуте. Я буду жарить его с корицей и кардамоном и придумывать свой собственный рецепт пирога.
Бумажный пакет с айвой из фруктового сада Коннектикута благоухает на кухне своим лимонно-цветочным ароматом; они ждут своего появления в ягненка с шафраном и имбирем, рецепт любезно предоставлен поваренной книгой Chez Panisse Fruits от Alice Waters. Если у меня будут какие-нибудь остатки, я буду переманивать их с медом, произведенным на крыше улицы.
Сумасшедшая, внеземная кольраби меня одолевала. Теперь я люблю это Джульенн и сырой, с яблоками.
Нахождение вдохновения в порочных трюмах прошлого сезона
Помидоры, которые не росли хорошо и никогда не созреют, дают средний зеленый рассол или жареный зеленый помидор. Морозные перцы сладко вспыхивают на пламени, а летняя руккола становится парной и красноватой после нескольких холодных ночей. Оба идеально подходят для зимних салатов.
Фото Бунникулы
Зимние специи согреют ваш дом
Жареные корнеплоды или зимние кабачки практически умоляют о специях, таких как гвоздика, мускатный орех и даже ванильные бобы, слишком часто пропускаемые летом Эти осенние блюда требуют более длительного приготовления, а это значит, что вы должны оставаться в помещении, поскольку эти зимние ароматические вещества наполняют воздух.
К тому времени, когда через несколько недель наступит зима, я не буду так бояться наступления холодных месяцев. Вместо этого я найду утешение в магии пастернака и стебля брюссельской капусты, поскольку они переносят мороз и ослабевающий свет и превращают их во что-то вкусное.
