Еда + Пить
в платном партнерстве с
Я смотрел нашу местную еду здесь, в Эшвилле, взорвался, как ни в одном другом городе Америки. За последние 10 лет мы ушли с рынков задней двери, клубов подземных ужинов, продуктов питания, приготовленных на столах (хумус, чайный гриб, пиво), а также из нескольких небольших, но необычайно хороших ресторанов. мы стали кулинарным центром, законодателем моды на национальном уровне.
Импульс ощутим везде, куда бы вы ни посмотрели. Краны над центром города для новых отелей (как минимум, семь новых отелей находятся в стадии строительства или контракта с 2014 года). Обама вызвал 12 костей в качестве места для шашлыка. Недавно открытые пабы и бистро в Западном Эшвилле получают полную печатную рецензию в The New York Times. Кафе, такие как High Five и Izzy, открывают вторые локации. Бывшие пустоши самообслуживания и магазина глушителей на Хейвуд-роуд, где вырастали водопроводные краны из местного сидра, веганские магазины пончиков и гурманов. Корни Хумуса и Бучи Комбуча получают общенациональное распространение. Новый фуд-парк грузовиков, открывающийся вдоль французской реки Брод. И каждый и их брат пытаются найти следующий золотой рецепт приготовления имбиря, васаби и любого другого пищевого продукта, который вы можете себе представить.
Мы говорим об экономике туризма - все больше и больше движимой едой - которая в 2015 году принесла более 4 миллиардов долларов.
Помимо этого взрывного локализованного роста, Эшвилл является моделью того, что происходит во всем штате. Северная Каролина разработала одну из самых инновационных кулинарных сцен в стране - яркий пример экономической, культурной и экологической пользы локаворизма.
Все начинается с нашего географического разнообразия (побережье, Пьемонт и горные районы) и соответствующих сельскохозяйственных традиций (зимняя зелень, свиноводство, свежие морепродукты и т. Д.). В сущности, современный термин «месторасположение» - это просто дух воссоединения с концепцией - есть то, что вы можете выращивать / собирать на собственной местности - это существовало здесь веками.
И еще есть фактор доступности. По большей части Северная Каролина имеет экономическую доступность, не имеющую себе равных на западе, в Нью-Йорке или других крупных городах на севере. Предприниматели, рестораторы, пивовары, студенты и туристы, многие из которых были родом с юга (вместе со многими посторонними людьми), оказываются здесь или с молодыми семьями или приезжают сюда, а затем остаются, осознавая возможность создания магазина в Дареме или Шарлотте, Буне, Роли, Уилмингтоне, Уинстоне-Салеме или в любом из множества маленьких городов и городов, имеющих как рыночные возможности, так и низкий барьер для входа в свой новый гастроном, пиццерию или крабовую хижину. И вообще, чем более инновационный, местный и хитрый ресторан, тем быстрее он воспринимается как часть сцены.
Будь то переосмысление того, как мы думаем о нашей еде, или внесение новых изменений в блюда и напитки, которые долгое время были частью государственной идентичности, вот лишь несколько основных моментов этих новаторов - и самых инновационных людей, продуктов и мест - по Северной Каролине:
самогон
Фото: Энтони Абрерра для Troy & Sons
Шотландско-ирландские поселенцы Аппалачи принесли с собой свои рецепты виски. Когда Северная Каролина стала первым штатом, принявшим Запрет в 1909 году, многие из этих семей обратились к бутлегерству или продаже неуправляемого «самогона». Спустя десятилетия, теперь легальные микродистилляции производят мелкосерийный самогон, который вы должны выпить, чтобы поверить в их гладкость. Проверьте этот список самогонных туров и дегустаций, чтобы спланировать свою собственную «тропу самогона». Здесь, в Эшвилле, Troy & Sons - местный лидер.
Вино
Винные снобы могут не заметить (и полностью упустить) виноградники Северной Каролины, но интересный факт остается фактом: из-за нашего географического разнообразия (штат простирается от уровня моря до 6000+ футов), Северная Каролина - единственное место в мире, где буквально каждый сорт винограда для виноделия выращивается. И у нас есть более ста виноградников. Основные моменты включают Виноградники Raffaldini & Винзавод, Виноградники Treehouse, и Виноградники RayLen и Винодельня, все расположенные в округе Ядкин. Дальше на восток винодельня Duplin известна своими сладкими мускатными винами.
Барбекю со свободной доской
Фото: 12 костей
Шашлык - крупное дело в Северной Каролине. Здесь, в Голубом хребте, все дело в сладком дыме гикори. Когда вы направляетесь к побережью, люди используют больше уксусных / пряных рецептов и соусов. В то время как по всей Северной Каролине вы можете найти великолепный вкус, вам нужно немного покопаться, чтобы найти настоящий традиционный препарат или «свиная отбивная» - целая свинья, приготовленная на дереве. Барбекю Skylight Inn Сэма Джонса в Айдене и его новое место в Гринвилле служат проверенному временем. А в 2003 году семья Джонс получила премию Джеймса Борода в категории «Классика Америки». Сколько суставов барбекю может сказать это?
Латино-карибский острый соус в Южной Аппалачи
Эшвилл, несомненно, южный, безошибочно горный город, но маловероятной частью нашего местного вкуса является латынь благодаря непосредственному предпринимателю и шеф-повару Гектору Диасу. Начиная более 20 лет назад со своего первого ресторана Salsa's, Diaz объединил ароматы из своего родного Пуэрто-Рико с блюдами испанской, аргентинской, мексиканской, кубинской и других кухонь, расширившись до Chorizo и Bomba !, и включив в них множество местных ингредиентов. в том числе с собственной фермы. Возможно, помимо IPA Green Man и местного барбекю (пикант между Luella's и 12 Bones), один вкус, который я наиболее сильно ассоциирую с этой частью штата, это копченый соус habanero, который вы найдете во всех его ресторанах.
маргиналии
Фото: Cheerwine
Похоже, что Юг всегда порождал новаторские - возможно, наполовину пьяные - подходы к продуктам питания и их комбинациям. Как еще можно объяснить жареную курицу и вафли? (Между прочим, это основа всего меню, даже название моего нового любимого места для завтрака - «Цыпленок и вафля короля папы».)
Таким образом, нижеследующее является своего рода особым упоминанием некоторых из этих мест / блюд / продуктов, которые люди изгоняют с дороги и ждут в очереди, пропускают, когда у них их нет, или просто поражаются:
- Пончики Пончики: Расположен в Дареме. Сделанные с нуля пончики и бублики (многие из которых включают в себя сумасшедшие перестановки бекона), все ингредиенты из местных источников … начинали как стенд для пончиков, работающий на трехколесном велосипеде на Фермерском рынке в Дареме.
- Бургуши: Да, кто-то сделал это - сочетание бургеров и суши. Корова уходит в Шарлотту и Роли.
- Cheerwine: «Самая старая компания по производству безалкогольных напитков, которая до сих пор принадлежит той же семье», Cheerwine - это супер газированная и сильно вишневая газировка, производимая с 1917 года в Северной Каролине. Он имеет немного культовый статус среди гурманов и не широко доступен за пределами Юго-Востока. И, возможно, это неизбежно превратилось в соус для барбекю.
- Krispy Kreme: Созданный в 1937 году в Уинстон-Сейлеме (и до сих пор там базирующийся), Krispy Kreme похож на круглое блюдо из Нового Орлеана (оригинальный рецепт дрожжевого теста Krispy Kreme из Нового Орлеана), глазированное настолько густо, что «Kreme» фактически хрустит как Вы кусаете, контрастируя с мягкой выпечкой внутри. Если вы выросли на юге, вы, вероятно, приняли Krispy Kreme как должное.
-
Заполненные Cheerwine пончики Krispy Kreme: Да, они существуют. Кто-то думал об этом, и, очевидно, у людей достаточно терпимости к сахару, чтобы действительно наслаждаться этим. И я тоже не могу не думать: где-то в нашем штате кто-то думал о том, чтобы положить туда бекон и превратить его в бутерброд.
Image
