Путешествовать
Вверху: различные специи, используемые в чай. Фотографии Сусанны Донато.
Изучите навыки чайного валла, создав собственную вкусную домашнюю смесь чай масала. Просто следуйте этим указаниям.
В нашем умеренном североамериканском климате октябрь означает хрустящее голубое небо, сладкий пыльный запах листьев, накапливающихся под деревьями, и, конечно же, жгучую потребность в теплой, острой пище и питье.
Ничто не говорит «ты дома» осенью, как горшок с чем-то, чтобы согреть тебя. Я люблю рисовать это тепло со всего мира: осень для чай масала.
«Чай» означает чай на многих языках, а «масала» означает смешанные пряности на некоторых азиатских языках. В самой большой в мире сети кофеен, где самый маленький напиток - «высокий» и смешанный лингос, «чай латте» - это международный термин для пряного чая с молоком.
Теплая чашка чая
В Индии человек, который делает и служит чай масала, известен как чай валла. В тех областях, где ни один мастер не пригодится, вы можете сделать эту работу самостоятельно.
Конечно, вы можете зайти в кафе или купить коробочную сокращенную версию чая. Если вы это сделаете, расширите свой кругозор, спросив о локально доступных варево. (В Колорадо, где я живу, в некоторых кафе есть бхакти-чай местного производства, огненный, острый сорт.) Или вы можете сэкономить деньги и получить представление, варив свое собственное.
Варить навалом
В течение многих лет мой муж готовил чай большими партиями - около полгаллона (2 л). Рецепт гибкий и легко персонализированный: добавьте больше перца и имбиря, если вам нравится острый; больше корицы и ванили для более гладкого, более сладкого стиля. Но основы таковы:
Положите в кастрюлю большую кастрюлю с водой.
Перемешать в специях (см. Ведущее изображение): около 1/4 стакана (около 30) зеленых стручков кардамона, палочка корицы или две, 3-4 звездочки аниса, около 12 гвоздик (слишком много будет вызывать онемение), несколько ломтиков из корня имбиря или чайной ложки порошка имбиря, чайной ложки черного перца и кусочка мускатного ореха и / или ванильного боба, если хотите.
Варить от 30 минут до часа. Ваш дом будет наполнен хорошим запахом.
Заваривание чая
Выключите огонь, добавьте чай - 1/4 чашки порошка чая или около шести пакетиков черного чая. Накрыть крышкой и 5 минут.
Процедить в кувшин. Добавьте ложку ванильного экстракта и подсластите по вкусу.
Чтобы подать, мягко нагрейте с молоком по вкусу.
Весь процесс занимает около часа, в основном без присмотра, и вы можете держать кувшин в холодильнике в течение нескольких дней, разогревая его по своему усмотрению. Исследуйте местные рынки, чтобы найти специи оптом - у вас будет туристический сувенир или новое местное убежище, и вы также сэкономите деньги.
Аутентичный стиль
Вы также можете варить смесь вместе с молоком, чтобы получить крепкий сливочный напиток, который намного ближе к настоящему индийскому чай масале. Предостережение: Индия все еще в моем списке пожеланий, так что не стесняйтесь поделиться своими собственными рецептами или советами, если вы знаете лучше! Но я могу гарантировать, что этот вкус фантастический.
Вы можете раздавить или размолоть те же специи, что и выше. Из любопытства я недавно взял пакет с смесью масала чай на нашем местном индийском рынке. Слово онлайн - то, что эти предварительно упакованные специи могли бы быть несвежими, но этот магазин уважаем и занят.
Этот стиль лучше всего подавать сразу. Двойной или тройной рецепт, если вы подаете более одного.
Доведите до кипения 1/2 стакана воды.
Масала чай микс
Добавьте 1/2 чайной ложки смеси специй для чая (или по вкусу - ингредиенты нашей смеси начинаются с черного перца и имбиря, поэтому она очень острая). Варить 1 минуту.
Добавьте 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку чайного порошка (по сообщениям, порошкообразный чай лучше держится и дает лучший вкус, чем чайные листья при кипячении, как это; у нас был эфиопский чайный порошок под рукой). Варить 1 минуту.
Добавьте 1 стакан молока. (Некоторые клянутся, используя только половину или целое молоко, чтобы быть по-настоящему богатым и сливочным.) Доведите до кипения.
Когда смесь почти закипит, снимите ее с огня на несколько минут. Тогда положи это обратно. Повторите этот процесс - танец почти кипения, удаление, возвращение близко к кипению - 5-7 раз.
Крутой, накрытый, от огня на две минуты.
Процедите смесь и наслаждайтесь.
Вареный чай масала более богатый вкус и более дорогой, с молоком или сливками, не говоря уже о личных усилиях. Вы можете сделать это, выполняя другие обязанности по кухне - я, как было известно, варил это, опустошая посудомоечную машину - но также замечательно созерцать об этом. Смешение этого острого добра может питать как душу, так и тело. Вдохни это, подключись и наслаждайся. Намасте!
