Путешествовать
Фото quinn.anya
Сюзанна Донато присоединилась к революции хлебных ремесленников, чтобы найти способ сделать самый простой и лучший хлеб.
Да все просто Вам просто нужен правильный рецепт. Это из книги «Ремесленник за пять минут в день», и вот как я это делаю
День смешивания:
1. Получить контейнер, который может вместить несколько квартов теста. Квадратные размеры моего контейнера означают, что он занимает мало места в холодильнике.
Фото и функция Фото автора
Добавьте ингредиенты следующим образом:
- 3 стакана теплой воды (около 750 мл)
- 1 1/2 столовой ложки дрожжей (около 37 мл)
- 1 1/2 столовой ложки соли (около 37 мл)
- 6 1/2 стакана муки (около 780 г).
Рецепт призывает к универсальной муке. Я обычно пеку хлеб с хлебной мукой, которая является мукой с высоким содержанием белка, которая обычно содержит более длинные нити глютена, и мне нравится немного цельнозернового зуба. Для этого рецепта я обычно использовал 1 стакан цельнозерновой муки (у нас молотый и довольно грубый), 1 1/2 чашки хлебной муки и 4 чашки универсальной муки. Экспериментируйте со смесями, которые вам нравятся.
2. Размешайте ингредиенты, пока все не станет влажным. Если вы живете в сухом климате и ваша мука кажется исключительно сухой, добавьте немного больше воды (пару столовых ложек). Не беспокойтесь о том, чтобы быть очень тщательным - не нужно смешивать. Это должно занять около 2 минут.
3. Оставьте его на прилавке на пару часов, если хотите сразу испечь. Если нет, положите его в холодильник. Ночь это хорошо. Полный день это здорово. До недели или двух должно быть в порядке. Вот как это будет выглядеть после охлаждения и роста:
Примечание: для тех, у кого небольшие холодильники, вы можете разделить рецепт пополам, дать тесту подняться на противень и сразу же выпекать его, чтобы не оставить драгоценное место в холодильнике для теста. Или сотрудничайте с соседями и делитесь большой партией!
День выпечки:
1. Достать тесто из холодильника. Вам понадобится хорошая, мирная, не допускающая пригорания поверхность, на которую может подняться тесто. Мне нравится использовать коврик Silpat - он антипригарный, нетоксичный, многоразовый, теплостойкий и гибкий для легкого выгрузки теста. (Я приобрел мой 10 лет назад в New York Cake & Pastry, на котором выбито покрытие, что делает их полезным сувениром моего времени приготовления пищи в Нью-Йорке.) Если у вас нет Silpat, вы можете использовать счетчик, полотенце или небольшая тарелка или разделочная доска.
2. Присыпьте поднимающуюся поверхность хорошим слоем муки. Любой вид подойдет.
3. Снять кусок теста. Некоторые рекомендации: кусок размером с грейпфрут составляет около фунта (450 г). Кусок размером с дыню составляет около 1 1/2 фунта (675 г). Я использую кусок, вероятно, ближе к 2 фунтам (900 г) - размером с очень большую дырочку или, возможно, несколько миниатюрную росу. Вы также можете использовать нож, но мой обычно легко рвется и не требует резки.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Мука ваши руки. Сформируйте кусок теста в круглую буханку, вот так:
4. Накройте тесто полотенцем и дайте ему немного поспать. Как долго он поднимется, будет зависеть от того, насколько теплая ваша кухня. Часа достаточно, если тепло (75-80F / 25C и выше). Моя кухня обычно замерзает (60-62F / 16C), поэтому я оставляю ее на 2-3 часа.
5. Примерно за 25 минут до того, как вы захотите приступить к выпечке хлеба, поставьте накрытую жаростойкую сковороду в духовку и включите духовку на очень горячий (450F / 232C). (Моя сковорода представляет собой чугунную сковороду из чугунной сковороды, покрытую Уильямсом-Сономой, которую моя коллега Джилл, да благословит ее Бог, подарила мне в 1992 году.) Мне нравится ставить сковороду в духовку, когда я начинаю поднимать хлеб задолго до Я включаю духовку; в противном случае, я склонен забывать об этом и просто нагревать духовку без кастрюли.
6. Когда духовка разогрета, раскройте тесто. Это не выглядит слишком по-другому - просто чуть выше, мягче и свежее после растущей «дремоты».
7. Я сгибаю края Silpat вокруг теста, чтобы как можно больше взбить муку близко к тесту, чтобы минимизировать беспорядок. Выньте кастрюлю из духовки (осторожно! Она НАСТОЛЬКО горячая) и снимите крышку.
Фото Ансика
Аккуратно вылейте тесто в кастрюлю. То, что было дном, будет сверху, с некоторыми грубыми краями. Это нормально! Все получится в итоге.
8. Выпекать около 30 минут. Затем откройте духовку, снимите крышку и дайте хлебу запекаться еще около 20 минут. (Эти острые края сделали великолепную корону на хлебе.) Проверьте это после этих первых 30 минут - если ваша духовка горячее, хлебу может не понадобиться так много времени. Это будет сделано, когда оно будет довольно коричневым сверху, довольно коричневым (но не черным) снизу и звучит пустым при нажатии.
9. Он выходит из духовки коричневым и восхитительным!
10. Осторожно (и осторожно! - он горячий) вытащите хлеб из сковороды и дайте хлебу полностью остыть на подставке.
11. Нарежьте его и наслаждайтесь текстурой. Он должен быть влажным, жевательным и хрустящим - идеально подходит для тостов, бутербродов или просто намазать маслом.
Обратите внимание, что, вероятно, вам понадобилось почти столько же времени, чтобы прочитать этот пост, чтобы сделать хлеб!
