Еда + Пить
Даже блюда, которые страна считает наиболее традиционными, могут быть получены откуда-то еще. Ингредиенты и рецепты пересекают границы и трансформируются, каждый прием пищи содержит свое собственное повествование. Это так же верно в Индии, как и везде. Здесь определенные продукты являются одним из наиболее благоприятных наследий колонизации. И немногие блюда являются лучшим примером этого, чем pav, мягкая португальская булочка, которая является любимым компонентом некоторых из любимых уличных блюд Мумбаи.
В 1498 году португальский исследователь Васко да Гама высадился на западном побережье Индии. Его прибытие ознаменовало начало португальской колонизации на побережьях Индии, которая продлится до 1961 года. Первые торговцы привезли еду из Америки, такую как картофель, помидоры и перец чили. Они также принесли предпочтение заквашенному хлебу, пау по-португальски, который был единственным видом хлеба, который можно было использовать для католического причастия во время мессы.
В штате Гоа на западном побережье Индии португальцы оказывали давление на кулинаров Гоа, чтобы они сделали заквашенный пшеничный хлеб. В Индии было достаточно пшеничной муки, но было трудно получить хлебные дрожжи, пишет Лиззи Коллингем в своей книге «Карри: повесть о поварах и завоевателях». Повара обратились к пуншу, соку пальмового спирта, чтобы заквашивать тесто. Таким образом, пав родился.
Португалия управляла Гоа как колония, пока она не была освобождена в 1961 году, спустя 14 лет после обретения Индией независимости от Британии. Со временем люди в стране начали подавать пав вместе с традиционными блюдами. Коммутирующие рабочие вышли в павильон, наполненный другими ингредиентами из-за его легкой мобильности.
За годы, особенно после освобождения, многие жители Гоа мигрировали в Мумбаи в поисках работы. Иммигранты из Парси из Ирана отправились в Мумбаи и также присоединились к рабочей силе, приспособив пав к блюдам, которые подают в традиционных иранских пекарнях и кафе. Пав подавали с мясом, карри, овощами и жареным картофелем - всевозможные блюда проходили курс лечения пав.
Сегодня пав по-прежнему считается быстрой и удобной едой. Однако это уже не только для рабочего класса. Даже болливудские знаменитости в Мумбаи не могут насытиться. Скромный паводок превратился из гоа-португальской специальности в то, что едят индийцы повсюду. Блюда в Паве подаются круглосуточно, и никакая поездка в Мумбаи не будет полной без отбора проб как можно большего количества.
Пав бхаджи
Одним из самых популярных уличных блюд Мумбаи является пав-бхаджи. Он состоит из залитого маслом пав, поданного с острым овощным карри, помидорами и нарезанным кубиками сырым луком с ломтиком лимона. Богатство сливочного масла, кислотность томатов и мягкий хлеб - это захватывающая комбинация.
Есть споры о том, когда был изобретен пав бхаджи, хотя некоторые счета датируют его еще в 1840 году. Хлопковые торговцы Мумбаи уходили с работы рано утром после получения цен на хлопок из Америки. Соседние продавцы продуктов питания делали карри из оставшихся овощей, чтобы угодить рабочим, что со временем превратилось в пав-бхаджи, наблюдаемый сегодня в Мумбаи.
Хима Пав
Kheema pav первоначально подавали в иранских кафе Мумбаи, прежде чем он стал популярной уличной едой. Kheema - это рубленое мясо, которое готовится с помидорами, чили, имбирем, чесноком и специями. Мясной жир обеспечивает такое же богатство, как и масло в пав бхаджи, а мягкий хлеб идеален.
Вада Пав
Вада пав готовится с пряным шариком из картофельного пюре, которые покрыты жидким тестом и обжариваются. Тогда это помещено в павильон, у которого есть пряная чатни, распространенная внутри. Это такая же абсолютная углеводная бомба, как и звучит.
Вада пав был изобретен в 1960-х годах уличным торговцем по имени Ашок Вайдья, который работал за пределами железнодорожного вокзала Дадар в Мумбаи. Понимая, что занятые пассажиры не успевают за едой, он придумал сытную закуску, которую можно есть на ходу. Вада пав быстро взлетела и стала одним из самых популярных уличных продуктов в Мумбаи.
Бхурджи Пав
Это блюдо - пример того, как пав пробился в другие блюда. Бхурджи - это индийская версия яичницы-болтуньи с луком, помидорами и специями. Уличные киоски в Мумбаи подают бхурджи с горячей намазанной маслом лавкой на завтрак на ходу.
Dabeli
Дабели означает «нажатие» и, как говорят, было изобретено Кешавджи Габхой Чудасамой в Мандви, городе в Гуджарате. Картофельное пюре с пряностями зажато между лавровым соусом, намазанным финиковыми финиками, и чатни из тамаринда. Для текстуры добавляются жареный арахис, семена граната и сев (хрустящая лапша из муки грубого помола). Дабели - популярная закуска в Гуджарате и Мумбае, а вкус представляет собой смесь сладкого, соленого и пряного.
