Алкоголь + Коктейли
Вы не цените современные автомобильные потрясения, пока их нет. Во время столкновения с французскими виноградниками в середине января в фургоне Peugeot D4 1960-х годов потрясений не было, как и сидений. Тюки сена смягчали поездку, когда холодный воздух ударил меня по лицу и охладил мои руки сквозь кожаные перчатки. Коробка с коньяком Bourgoin подпрыгнула вместе со мной, когда ее производитель, Frédéric Bourgoin, поехал на смотровую площадку над виноградниками, которые были в его семье почти 100 лет.
Подходящий для Instagram старинный фургон и деревенский тур по виноградникам - не та сторона Коньяка, с которой американцы больше всего знакомы - эта сторона обычно ассоциируется с деньгами, хорошей кухней и бабушкой и дедушкой.
Несмотря на то, что коньяк в целом опирается на свою долгую историю и репутацию, в устаревших компаниях также есть известные бренды и новаторы, которые делают коньяк свежим и захватывающим. Если вы обратите внимание на то, что происходит с самым известным духом Франции, или, что еще лучше, посетите Коньяк для себя, вы обнаружите, что выскочки и новаторы превращают Коньяк в место назначения, а не просто в дижестив.
Производители охватывают глобальное влияние, традиции доллара
Фото: Коньяк Фрапин
Коньяк (спирт) перегоняется в регионе Коньяк на западе Франции из вина, сделанного из винограда того же региона. Согласно Энциклопедии Коньяка, около 5000 владельцев виноградников, 4600 производителей коньяка выращивают виноград и перегоняют его, а 400 - продают коньяк под собственной маркой. Из этих 400 четыре составляют 80 процентов всего проданного коньяка: Мартелл, Реми Мартин, Курвуазье и Хеннесси, который сам составляет около 40 процентов коньяка в мире.
Репутация коньяка во многом основана на работе этих крупных брендов. Тем не менее, есть новая волна производителей коньяка, которые привлекают внимание, и причина здесь больше в инновациях, чем в традициях.
На Bourgoin винокурне между городами Коньяк и Ангулем стойка с 10-литровыми бочками выровняла стену дегустационного зала. Географические карты в комнате показывают различия и сходства типов почв в шести регионах выращивания коньяка: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. Вывеска у входа гласит: «Спаси виски, выпей коньяк Бургуан».
Знак говорит. Bourgoin делает коньяк для любителей виски, потому что коньяк никогда не был для французов, объясняет Bourgoin. Около 98 процентов коньяка идет на экспорт, подавляющее большинство которого идет в США и Китай. Французы, с другой стороны, пьют импортный виски.
Фото: Bourgoin Cognac / Facebook
«По-французски, коньяк агрессивен, - говорит Бургуан. Его коньяки не имеют добавленного цвета или сахара и вместо этого закаляются с использованием процессов старения, таких как доведение спирта в этих 10-литровых бочках. Процесс похож на то, что делается в Шотландии и США, и Бургуан говорит, что он создает более мягкий дух, который могут оценить любители виски.
Он также позаимствовал еще одну технику шотландского виски: одну бочку. Один продюсер сказал мне, что коньяк - это не коньяк, пока он не смешан, но Bourgoin черпает из отдельных участков виноградника и из одной бочки. Bourgoin далеко не традиционен почти во всех смыслах и считает, что отклонение от нормы выгодно.
Он не пытается ничего скрыть или ускорить длительный процесс производства коньяка - как раз наоборот. Бургуан очень прозрачен в своих методах. Краткий список деталей, перечисленных на этикетке бутылки: GPS-координаты участка, из которого был получен виноград, тип почвы для этого участка, количество добавленных сульфитов (ноль), размер еще используемого, тип бочки и тип дрожжей.
В то время как духи Bourgoin отличаются от традиционных коньяков, технологии вытягивания со всего мира - это самая традиционная вещь, которую может сделать производитель коньяка. Голландцы принесли коньяку дистилляцию, а фирменный виноград, используемый в коньяке, ugni blanc, происходит из Италии. Некоторые из наиболее успешных коньячных домов были основаны английскими (Martell) и ирландскими (Hennessy) бизнесменами, и королева Англии до сих пор имеет официального королевского поставщика коньяка (Hine). Французские повороты на эти глобальные влияния сохранили коньяк свежим.
Фото: Николай Хайнс
В коньячном парке генеральный директор Жером Тессендье заставляет коньяк «дать лучшее представление о терруаре», говорит он. Это значит, что нужно сделать один виноградник, один кру и несколько бочек коньяков.
В течение последних двух лет Cognac Park уделял особое внимание отделке бочек, в течение которых на короткое время добавляется выдержанный спирт в другую бочку, чтобы добавить дополнительные вкусовые нотки. До недавнего времени эта практика была противоречивой среди производителей и пуристов коньяка. Теперь это широко распространено.
Bache-Gabrielsen был первым, кто использовал бочку из американского дуба, которая ранее содержала бурбон, а Courviosier, единственный бренд Cognac, который заставил членов компании пойти в лес, чтобы вручную выбрать древесину для своих бочек, был первой крупной компанией, которая экспериментировала с бочкой. отделка Master's Cask Коллекция хереса с отделкой коньяком.
Фото: Николай Хайнс
Никто, однако, не экспериментирует, как Коньяк Парк. Как и Bourgoin, Тессендье признал рыночную оценку виски и увидел возможность. Он приобрел редкие бочки мизунары из Японии, изготовленные из того же дерева, в котором выдержаны популярные японские виски, а затем наполнил их четырехлетним коньяком.
«Эта отделка должна принести что-то особенное», - говорит Тессендье. «Коньяк относится к премиальной категории, поэтому мы должны использовать что-то, чтобы сохранить его в этой премиальной категории».
В то время как новые типы стволов различаются в зависимости от компании, цель та же.
«Мы считаем, что это даст возможность стимулировать рынок коньяка, - говорит мастер погреба Патрис Пивто из коньяка Фрапин, - чтобы повысить его имидж и, возможно, привлечь людей, которые не привыкли пить коньяк».
Несмотря на широкий охват, отделка стволов не является общепринятой среди производителей. Различия во мнениях являются частью того, что делает практику интересной, поскольку определение того, что значит быть коньяком, меняется.
«У каждого свои взгляды и философия», - говорит Тессендье. «Хуже всего то, что у тебя нет взгляда».
История остается
Фото: Коньяк Фрапин
Коньяк всегда испытывал напряжение между инновациями и историей. В то время как новые вещи забавны, производители хранят стеклянные кувшины, называемые demijohns, содержащие 50-, 70- и даже 100-летние коньяки в закрытых подвалах, которые называются paradis.
Первый известный законопроект о продаже бренди из порта Коньяк датируется 1617 годом, согласно Энциклопедии Коньяка. Сначала торговцы скупали бренди у небольших фермерских заводов и создавали купажи - практика, которая определяла коньяк на протяжении веков.
Коньяк пережил свою долю взлетов и падений с момента первой продажи. Это было чрезвычайно популярно среди пьющих высшего общества в Лондоне, хотя политика между Англией и Францией взад-вперед часто осложняла торговлю. В США в конце 1800-х годов коньяк был базой для многих классических коктейлей, созданных до Запрета, таких как коляска и стингер.
Популярность регионального продукта за рубежом привела к подделкам. Бюро национального Interprofessionnel du Cognac (BNIC) было создано в 1946 году для защиты наименования, а также для оказания помощи в исследованиях и разработках, мерах по обеспечению устойчивости и маркетинге. Он также продолжает устанавливать руководящие принципы для того, что по закону можно назвать коньяком, а что нет.
Отчасти благодаря BNIC качество коньяка оставалось неизменным с течением времени, даже несмотря на то, что размеры виноградников за последние 50 лет сократились на треть, а количество отдельных объектов недвижимости выросло с 32 000 в 1962 году до 4500 в 2016 году.
«Люди в Шаранте имеют репутацию человека, который думает дважды, - объясняет Энциклопедия коньяка, - но как только их умы будут решены, их вполне можно будет положить в камень».
BNIC позволил рост в категории. Это связано с тем, что, конечно, не все изменения являются добровольными. Изменения климата меняют время сбора урожая, повышают содержание алкоголя в начальных винах и ускоряют процесс деградации вина до его дистилляции, говорит мне Мари-Эммануэль Феврет, менеджер по коммуникациям в Hine. «Это большая проблема для нас», - говорит Феврет. «Мы должны выяснить, что мы будем делать через 50 лет».
Бургуан также видел влияние изменения климата на своих виноградниках.
«Возможно, сегодня мы снова изменимся из-за глобального потепления», - говорит он. «Урожай сократился на месяц ближе к лету, чем раньше. Это не хорошо для нас.
Город Коньяк, где побеждает современность
Фото: Николай Хайнс
Коньяк (город) находится в центре крупного модернизационного движения. То, что когда-то было рабочим городом, где единственными достопримечательностями были крупные коньячные дома, теперь является одним из лучших мест для энергичной поездки во Францию.
Отремонтированные замки, такие как Château Pellisson, предлагают жизнь в замке, а высококлассный отель Francois Premier находится в центре города. Отель Chais Monnet является новейшим предложением в Коньяке и имеет 92 номера, спа-центр, конференц-залы, рестораны и бар. В городе есть коньячные коктейли, а в барах, таких как Bar Louise и Chais Monnet 1838 года, гостям показывают, что бренди - далеко не единственный способ насладиться напитком.
«Коктейли дают возможность продемонстрировать изменчивость коньяка, его богатство, - говорит Пивето, ссылаясь на специфические для коктейлей бутылки Frapin, такие как Frapin 1270. - Это позволяет нам ориентироваться на большее количество потребителей, открывая для себя другой способ потребления».
Одним из самых больших изменений в коньяке является то, что он больше не пытается быть исключительно экспортным продуктом. Город инвестирует в туризм с такими достопримечательностями, как Musée des Arts du Cognac, а крупные бренды также активно вкладывают средства в новые объекты. Согласно данным Энциклопедии Коньяка, регион привлекает 200 000 человек в день и приносит 20 миллионов евро в год.
Другим важным изменением является то, что коньяк больше не только о коньяке. Город принял название «Долина духов», чтобы отразить все остальное, что сделано в регионе. Водочные бренды, такие как Ciroc и Grey Goose, производятся в коньяке, а также мелкие спиртные напитки. В конце концов, все это возвращается к духу подписи региона, как бы то ни было. Семья Мерле, у которой были виноградники, относящиеся к 1850-м годам, прекратила производство коньяка во время рецессии и обратилась к Кассису и ликеру Hpnotiq. Как только семья накопила достаточно капитала, она снова обратила свое внимание на производство коньяка.
Тем не менее, другие духи повышают ценность региона, говорит Тессендье, потому что пьющие меньше привержены конкретным брендам, чем они были в прошлом.
«Честно говоря, это захватывающе, - говорит Тессендье. «Более захватывающе, чем то, что делал мой папа».
Когда в этот оживленный январский день фургон Бургуана остановился, он вывел нас из сена на свои виноградники. Мы шли к ветреной каменной смотровой площадке, чтобы увидеть ряды и ряды виноградных лоз. Некоторые были сравнительно недавно посажены; другие участки имели долгую историю. Поколения Bourgoin сделали коньяк на своей земле для крупных производителей. Фредерик просто берет те традиции и навыки, которые у них есть, чтобы создать что-то новое.
Глобальная перспектива коньяка сделала название региона сокращением для качественного бренди во всем мире. Традиции помогли, но эволюция тоже. Стоя с Бургуаном и пробуя его коньяки, становится ясно, что и дух, и регион находятся на пороге очередной трансформации. На этот раз это преобразование лучше всего ощущается в самом коньяке.
