Алкоголь + Коктейли
Потратьте несколько минут на разговоры с любителями мескала в эти дни, и разговор неизбежно превратится в устойчивость. Многие бренды встроили устойчивость в основу своей идентичности, деловой практики и методов ведения сельского хозяйства. Это отчасти для того, чтобы отдать должное поколениям мексиканцев, которые управляют паленками (мезкальскими винокурнями). Но многие в бизнесе также боятся безудержных неустойчивых практик, поскольку дух становится все более популярным за рубежом.
«[Mezcal] был устойчивым, потому что он был маленьким и не слишком сильно отнимал у земли», - говорит Matri Network Габриэль Бонфанти, директор по устойчивому развитию Del Maguey. «Многим нравится говорить, что мескаль всегда был устойчивым, но теперь мы должны придерживаться этого».
Как и любой сельскохозяйственный продукт, который бросается в глаза ненасытным американцам, агава, используемая для производства мескаля, может легко стать жертвой необузданного спроса, что приведет к чрезмерному сбору урожая и завышенным ценам, которые угрожают традиционной цепочке поставок. Если вам нужны дополнительные доказательства этой возможности, просто посмотрите на текилу. «Текила показала нам, что когда отрасль или фермеры жадные, это наносит долгосрочный ущерб всем», - говорит д-р Иван Салданья, основатель компании Montelobos. В течение последних нескольких десятилетий волатильный всплеск и спад спроса на текилу способствовал распространению плохой практики среди фермеров, текилерос и иностранных инвесторов, что привело к чрезмерной добыче и агрессивному снижению цен.
Для мескаля устойчивые практики - больше, чем просто модное слово. Устойчивое развитие предлагает щит для защиты регионального продукта от взрыва глобального спроса. Поскольку отрасль продолжает расширяться, для клиентов важно поддерживать компании, приверженные принципам устойчивого развития, независимо от рентабельности.
Устойчивость появляется во многих обличьях. Некоторые бренды сосредоточены на экологических усилиях по созданию фермерских хозяйств, достаточно больших для удовлетворения будущего спроса, сохранения диких сортов агавы и переработки отходов. Другие настаивают на социальных инициативах, которые поддерживают сообщества в Мексике. Третьи работают для защиты прав работников, обеспечения безопасных условий труда и поддержания справедливых цен.
Многие бренды работают во всех этих областях одновременно, и даже больше. Если вы хотите помочь и убедиться, что ваши деньги идут на устойчивый бизнес, вот несколько брендов, на которые стоит обратить внимание. К счастью, все они производят довольно вкусные мескали, поэтому покупка любого из них является одновременно ответственной и полезной.
1. Дель Магуэй
Del Maguey, в значительной степени ответственная за популяризацию мескаля в США, была также одной из первых компаний, которая стала популяризировать устойчивость. Самым популярным и доступным мескалем бренда является его Vida, но Del Maguey славится выпусками Single Village, которые пропагандируют уникальные обычаи различных сообществ, которые часто ограничивают сбор урожая и производство в пользу устойчивых циклов урожая.
Del Maguey также работает над защитой популяций дикой агавы. Бонфанти объясняет: «Многие люди предприняли инициативы, чтобы посадить то, что раньше было дикими агавами, поэтому теперь они считаются полудикими или полукультивированными». Дель Магуэй использует питомники в Сьерра-Сур, Вальес-Сентралес, Микстека и Сьерра. В северных регионах выращивать полудикую агаву, тем самым устраняя давление на популяции дикой агавы. Бренд также находится в авангарде инициатив по лесовосстановлению, утилизации отходов и солнечной энергии.
«Во многих частях Мексики, особенно в Оахаке, есть права на предоставление земли, которыми обладает каждая община и люди, за которых боролись в мексиканской революции», - говорит Бонфанти. Общины, а не правительство, часто контролируют землю вокруг своих деревень, поэтому Del Maguey сотрудничает с этими местными жителями. «Речь идет скорее об установлении отношений с людьми в городах и лицами, принимающими решения в деревнях, просто чтобы получить представление об их восприятии устойчивости». Чтобы поддержать эти отношения, Дель Магуэй реализовал несколько впечатляющих социальных программ. Бренд помог обеспечить население водой, интернетом и даже стипендиями в надежде расширить возможности своих местных партнеров.
2. Межкале де Лейенда
Mezcales de Leyenda приносит право на устойчивое развитие, поставляя мескаль в бутылке из экологически чистого сырья, изготовленной из переработанного стекла, этикеток из переработанной бумаги и натуральных пробок. Такая работа принесла бренду первую органическую печать любого мескальского бренда от California Certified Organic Farmers (CCOF). Mezcales de Leyenda также заслужила одобрение IMOgroup AG, которая увенчает бренд логотипом справедливой торговли «справедливо для жизни». Бренд платит работникам выше рыночных ставок и возвращает региону пять процентов доходов. Это также гарантирует, что сотрудники получают социальное обеспечение и выходной. Самые уникальные инициативы бренда происходят из его специальных выпусков, каждый из которых приносит пользу различным социальным и экологическим причинам, от выращивания редких диких сортов агавы до защиты местных обычаев.
3. Монтелобос
Фото: Монтелобос Мескаль / Facebook
До запуска Montelobos Салданья был биологом, изучающим агаву, и он придерживался своего обязательства использовать только агаву, выращиваемую на ферме, для своего бренда. Получив легионы поклонников с фермерской агавой бренда, Монтелобос в 2018 году вырвался на передний план устойчивого развития, выпустив совершенно уникальный мескаль, полностью изготовленный из агавы Тобала, выращенной на ферме - разновидности, ранее встречавшейся только в дикой природе. Винокурня также компостирует отходы, а материнская компания Casa Lumbre инвестирует в инфраструктуру для фермеров, выращивающих агаву, и устанавливает справедливые цены.
Монтелобос также заметно улучшил условия труда сотрудников в своих паленках, установив эргономичные конструкции фотоизображений. Кроме того, трубы и дымоходы, используемые в ликероводочном заводе, предназначены для улавливания дыма, обеспечивая вентиляцию, чтобы работники не постоянно вдыхали его.
4. Эль Жолгорио
Семья Кортес из Casa Cortés, которая производит любимый мескаль El Jolgorio, провела последние несколько лет, вкладывая огромные средства в устойчивое развитие. С 2017 года они внедряют комплексную систему инвентаризации для своих мескалерос, отслеживая поставки агавы и планируя будущие циклы бума и спада. Семья также инвестировала в 10 000 молодых растений агавы Arroqueño, на созревание которых может уйти до 20 лет, что доказывает заинтересованность бренда в создании полудикой агавы в будущем. Они также изучают новые стратегии обращения с отходами, в том числе использование волокон агавы для удобрений и фильтрацию жидких отходов, чтобы сделать их пригодными для переработки. Наконец, бренд нанял агронома на полный рабочий день, который работает с mezcaleros по таким вопросам, как органические сорняки и борьба с вредителями.
5. Сомбра
Фото: Сомбра Мескаль / Facebook
Главный сомелье Ричард Беттс создал Sombra еще в 2006 году, производя мескаль из органически выращенного эспадина. Он потратил годы с тех пор, как улучшил устойчивость своего бренда, и в 2017 году Сомбра объявил об открытии новой паленке, чтобы выполнить работу Беттс.
Палентинное пюре из жареной агавы с тахоной на солнечной энергии - большим каменным колесом, используемым для дробления агавы. Это перерабатывает bagazo (физические отходы) и vinasa (жидкие отходы) в кирпичи самана, которые винокурня жертвует для общественного использования. Команда также изучает возможность использования отходов в качестве биотоплива для своих фотографий. Паленке улавливает дождевую воду для охлаждения во время процесса дистилляции и использует природный газ для нагрева изолированных стеллажей вместо традиционной древесины, что может стимулировать вырубку лесов. Даже бутылки Sombra являются устойчивыми, поскольку они сделаны из переработанного стекла.
Однако инициативы Sombra не заканчиваются на границе с Мексикой. Бренд способствовал глобальному разговору об устойчивом развитии, организовав в 2018 году первый в мире конкурс экологически чистых коктейлей, собирая цифровые рецепты от барменов из США и Канады.
