ресторан
Столовая с фермы больше не является нишевой концепцией. Рестораны по всему миру получают местные продукты, сводят к минимуму отходы и сокращают потребление энергии. Частично стремление к устойчивому развитию связано с ароматом - свежая местная еда просто вкуснее, чем та же самая еда из упаковки - и часть недавнего возрождения устойчивой практики в ресторанах заключается в том, что это то, чего хотят люди.
В то время как есть места, где всегда присутствовали местные и экологически чистые блюда, этот новый сорт экологически чистых ресторанов выводит концепцию на новый уровень. Ниже вы найдете места, которые ценят устойчивость, не ставя под угрозу вкус и опыт.
1. Азурменди в Ларрабецу, Испания
Фото: Азурменди / Facebook
Азурменди имеет три звезды Мишлен и дважды получил награду Sustainable Restaurant из 50 лучших ресторанов мира. Здание атриума на вершине холма, окруженное лесным хозяйством в испанской баскской области, использует солнечные батареи и геотермальную энергетическую систему, чтобы поддерживать в ресторане тепло зимой и прохладу летом. Ничто из этого не спрятано и не хранится в секрете. Гости могут совершить поездку по окружающим теплицам и огородам на крыше. Предлагаются два меню. «Сезонное наслаждение для пяти чувств», в обоих меню подают трюфельные яйца и овощные блюда, такие как сухая спаржа. В меню также входят блюда из мяса и морепродуктов, в том числе такие, как креветки с овощным соком и замороженные «старые» помидоры.
Адрес: Legina Auzoa, з / п, 48195 Larrabetzu, Бискайя, Испания
2. Эстафета в Копенгагене, Дания
Фото: Relæ / Facebook
Легко понять, почему Relae завоевала сердца и похвалы рецензентов Michelin Guide. Ресторан отдает приоритет устойчивому развитию во всех аспектах - от дизайна ресторана до меню - и сообщает о своих усилиях в Отчете об устойчивом развитии. Интерьер чистый и минимальный в типичном скандинавском стиле. Столы без отходов и сделаны из всего местного дуба, а стулья переработаны. Дизайн - это всего лишь один элемент, так как 90-100 процентов продуктов питания сертифицированы как органические в любой момент времени, и все продукты производятся в основном из биодинамических ферм, которые не используют пестициды или химические вещества. Даже фильтрованная питьевая вода (подается в старых винных бутылках) используется повторно, когда она собирается и используется для очистки ресторана. Меню служит тому, что доступно в сезон, но если вы видите мусс из топинамбура с маракуйей, закажите его.
Адрес: Jægersborggade 41, 2200 København, Дания
3. Капитанский камбуз в Скрабстере, Шотландия
Фото: ресторан Captain's Galley Seafood / Facebook
Captain's Galley - это ресторан морепродуктов, окруженный гаванью Скрабстер в Шотландии. Это член Королевской академии кулинарных искусств, покровителем которого является принц Чарльз. У ресторана есть система ценностей с пятью столпами, чтобы уважать еду: устойчивость, сезонность, прослеживаемость, простота и целостность. Владельцы Мэри и Джим Коуи используют только местные продукты и получают все морепродукты в радиусе 15 миль от ресторана. Короткое меню постоянно меняется в зависимости от того, что доступно, но любимым является ризотто с копченым лососем, крабом и выдержанным рисом карнароли. Если все эти морепродукты вызывают у вас пристрастие к сладкому, приобретите имбирный крем-брюле или лимонный пирог с моросящим дождем на десерт.
Адрес: Гавань, Scrabster KW14 7UJ
4. Septime в Париже, Франция
Франция известна своей устойчивой пищей, и страна регулярно возглавляет списки наиболее устойчивых продовольственных систем. Даже в крупных городах, таких как Париж, есть местные рестораны. Из всех устойчивых мест во Франции Septime выделяется. Меню на 80 процентов основано на растениях, а 99 процентов - из Франции. Говядина слишком вредна для окружающей среды для ресторана, но вы найдете другое мясо, все из которых приобретено целиком, и все части животного используются. Помимо всего прочего, ресторан работает с фермерами и другими ресторанами, чтобы спасти 1400 сортов семян для консерватории дю Гут.
Адрес: 80 Rue de Charonne, 75011 Paris, France
5. Нарисава в Токио, Япония
Фото: НАРИСАВА / Facebook
Одноименный токийский ресторан Yoshihiro Narisawa, Narisawa, открылся в 2003 году и обладает непринужденным опытом, который противоречит заботе о каждой детали. Нарисава использует термин «инновационная сатояма», когда говорит о своем ресторане. Сато - это место, где живут люди, а яма означает гора. Сатояма - это кусочек Земли, где сосуществуют люди и природа. Нарисава подчеркивает эти отношения с Землей. Сезонное меню постоянно меняется, чтобы отразить то, что доступно, но блюдо, которое было в меню с 2010 года, это «Хлеб леса», который готовится из сакуры, ферментированного соевого молока и чипсов из корня лопуха. Масло, подаваемое с хлебом, выглядит как камень, покрытый мхом.
Адрес: 2-6-15 Минами Аояма, Минато 107-0062 Токио
6. Необычное место в Чикаго, штат Иллинойс
Фото: Необычная Земля / Facebook
У Uncommon Ground есть два местоположения, одно в районе Edgewater Чикаго и другое в Лэйквью. Ресторан Edgewater является первой органической сертифицированной фермой на крыше в США. Здесь выращивают все, от овощей до трав, а продукты окружают различные цветы, такие как ноготки и подсолнухи. На крыше также есть два улья, а мед используется в еде и коктейлях. Местные пчеловодческие дома служат домом для местного населения, подвергающегося риску исчезновения. В летние месяцы вы можете заказать экскурсию на крыше на открытом воздухе и полюбоваться закатом, попивая сертифицированное органическое пиво Greenstar от Uncommon Ground.
Адрес: 1401 W Devon Ave, Чикаго, Иллинойс
7. Кочевник в Серри Хиллз, Австралия
Фото: Номад / Facebook
Австралия - одна из самых устойчивых стран, и это касается и ее еды (просто посмотрите, как они справляются с австралийской одержимостью авокадо). Кочевник в Серри-Хиллз, недалеко от Сиднея, является примером лучшего, что может предложить австралийская устойчивость. Он расположен на переделанном складе с промышленными кирпичными стенами и подвесными светодиодными светильниками. В ресторане используются древесные и экологически чистые дрова вместо угля. Кочевник этически добывает мясо и покупает целое животное, разбивая его внутри и используя каждую часть. Другие меры по обеспечению устойчивости в ресторане включают использование только местного вина, использование отработанного масла в биодизельном топливе и использование в качестве места размещения солнечных батарей для местного сообщества.
Адрес: Фостер Стрит, 16, Суррей Хиллз, Новый Южный Уэльс 2010
8. Миль в Андах, Перу
Шеф-повар Вирджилио Мартинес не новичок в устойчивых ресторанах. Его ресторан Central в Лиме известен своими усилиями, а его последнее предприятие, Mil, делает все дальше. Миль находится на высоте более 11 500 футов над уровнем моря возле руин инков над Куско. Меню состоит из восьми блюд, или «моментов», как их называет ресторан. Каждый момент исследует, как ингредиент использовался до того, как в мире возникла крайне неустойчивая глобальная экономика. Мил работает с SINBA, чтобы повторно использовать все органические отходы. Устойчивое развитие также включает людей, которые выращивают еду. Мартинес имеет тесные отношения с окружающими общинами и фермерами, и поставщики получают 50 процентов прибыли от урожая. Это включает в себя шоколад из Quillabamba. Поскольку Перу обладает широким спектром кулинарных влияний, Миль предлагает широкий выбор блюд, в том числе бобовые люпин, свиная грудинка, авокадо и перец рокото.
Адрес: Виа Морей, Марас, Перу
