Десерт
Шри-Ланка - это плавильный котел культур, которые дополняют кулинарные изыски острова. Шри-ланкийская кухня напоминает кухню Южной Индии, но обычно она острее - и в жару, и в огромном количестве используемых специй. В то время как рис и карри, вероятно, являются самым известным классическим шри-ланкийским блюдом, в стране есть еще одно популярное лакомство - ваталаппан.
Ваталаппан - это роскошный десерт из заварного крема, типично для Шри-Ланки. Это сделано с кокосовым молоком, яйцами, типом сахара, названным jaggery, и намеком на специи, такие как кардамон, мускатный орех и гвоздика. Смесь обычно готовят на пару в течение от 45 минут до одного часа, используя глиняную печь или скороварку, и глазируют карамелью из пальмового сахара. Местные жители часто добавляют его в жареные орехи кешью, чтобы добавить свежий хруст. В других случаях, особенно на маврских свадьбах, ваталаппан украшают карамелизированными бананами. Местные жители используют коликутту, разновидность шри-ланкийского банана, который крепок и полон с привлекательным ароматом.
Коричневый цвет, тропический фаворит имеет сходство с испанским флан. Считается, что история Ваталаппана восходит к первым малайским поселениям на Шри-Ланке. Название десерта во время голландского колониального правления в начале 1700-х годов было vla, что является голландским словом для заварного крема. Современное название ваталаппан происходит от тамильского термина ваттил-аппан, что свободно переводится как «кекс».
Ваталаппан традиционно готовится мусульманской общиной Шри-Ланки, но это блюдо, которым пользуются все, независимо от их религии, расы, этнической принадлежности или социального положения. Мягкий как шелк десерт часто появляется в праздничных случаях, таких как свадьбы, корпоративные обеды и ужины по случаю дня рождения в каждом сообществе.
Проще говоря, ваталаппан - это сердцебиение нации. Сочный десерт приносит радость и объединяет сообщества. Во время священного месяца Рамадан члены всех общин с нетерпением ждут Ид. В день Ид мусульманская община готовит ваталаппан как праздничный десерт, которым делятся с друзьями, коллегами и соседями.
Ключевые ингредиенты для идеального ваталапана
Лучший Ваталаппан, когда его готовят на пару, имеет гладкую, шелковистую внутреннюю поверхность, заполненную крошечными отверстиями, которые сочатся сиропом из пальмового сахара. Чтобы сохранить подлинность ароматов, нужно использовать пальмовую лапшу китул, которая извлекается из цветов пальмы китул, которые в изобилии растут на болотах Шри-Ланки. Нектар сушат на воздухе до тех пор, пока он не превратится в сладкий кусочек пальмового сахара, темно-коричневый, нерафинированный и неотбеленный.
Сладкое блюдо имеет тонкие ноты специй, таких как кардамон, мускатный орех и гвоздика. Специи добавляют сильный вкус и изысканный аромат при измельчении и добавляют в небольших количествах, чтобы аккуратно усилить аромат. Другим ключевым ингредиентом является правильное кокосовое молоко. Чтобы приготовить густое сливочное кокосовое молоко, нужно натереть кокосовые орехи, а затем плотно сжать их в руках с небольшим количеством воды. Свежее кокосовое молоко придает ваталапану насыщенность и консистенцию.
Где найти ваталаппан в Коломбо, Шри-Ланка
Фото: Упали от Навалоки / Facebook
Ваталаппан - не повседневный продукт, так что не ждите его в каждой дыре в Коломбо или где-либо еще в Шри-Ланке. Вы найдете это сладкое искушение упакованным в крошечную прозрачную пластиковую коробку в супермаркетах, но коммерчески выпускаемый ваталаппан редко может сравниться с подлинным вкусом. Во-первых, коммерческий ваталаппан выпекается, а не готовится на пару. Выпечка не создает ту же текстуру. Некоторые рестораны в Коломбо, однако, процветают на домашней кухне Шри-Ланки, и ваталаппан является обязательным в их меню обеда или десертных блюд. Это лучшие места в городе, чтобы попробовать.
Упали Коломбо: большой, семейный и немного высококлассный ресторан в самом сердце Коломбо. Ресторан был когда-то жилым домом и до сих пор радушен. Он находится рядом с парком Вихарамахадеви, усаженным деревьями, и располагает местами для сидения как в помещении, так и на открытом воздухе. Упали Коломбо обслуживает ваталаппан каждый день. Приходите на обед и наслаждайтесь рисом и карри, прежде чем закончить его щедрой порцией ваталаппана с хрустящими кешью.
Индийский семейный ресторан Al-Maas: этот популярный ресторан находится на Марин Драйв. Он всегда занят голодными клиентами. Приготовьте курицу бирьяни на ужин и завершите карамельной миской с ваталаппаном на десерт.
Галле Caterers: Эта служба общественного питания является одной из самых популярных в регионе. Galle Caterers работают каждый день в Дехивале, пригороде Коломбо. Закажите sawan, большую серебряную тарелку бирьяни для четырех или пяти человек. Galle Caterers славится гусиным куриным пилем, который поставляется с горшком темно-коричневого домашнего ваталаппана для пост-бирьяновской тяги к сахару.
