Еда + Пить
Немного странно есть вегетарианскую пиццу с пепперони в старом стриптиз-клубе.
В месте, где когда-то правил дым и стриптизерши, я нахожусь в пицце, приготовленной из рикотты из макадамии без молока, калабрийского чили и безвкусной фенхельной колбасы. Сладкий и пряный пирог кажется лучшим из 20 долларов, которые кто-либо когда-либо тратил в этом месте.
Моя пицца с пепперони поступила из Double Zero, одного из двух ресторанов наверху в Плант Сити, первого в мире кулинарного зала на растительной основе. Это детище провайдерского инвестора Ким Андерсон и шеф-повара Мэтью Кенни, который разместил четыре самых популярных ресторана шеф-повара в классическом старом кирпичном здании возле реки Провиденс.
Когда-то в здании размещались стейк-хаус старой школы и стриптиз-клуб. Теперь вы найдете ответвления Double Zero - итальянской концепции - Bar Verde (мексиканец), Make Out Café (миски и выпечка DIY), первый New Burger и кофейню Nitro. Вместе рестораны стремятся показать миру, что растительная диета может быть такой же вкусной, как и традиционная, и намного лучше для планеты.
«Все перевозки в глобальном масштабе не равны парниковым газам от животноводства», - говорит Андерсон, когда мы сидим на улице в обширном патио Plant City. «Поэтому, если вы собираетесь участвовать в попытках уменьшить изменение климата, вы должны показать людям, что устойчивая пища может быть красивой и вкусной и подаваться в действительно прохладной обстановке».
Фото: Завод Сити
Ее цель работает. Открыв свои двери в июне, Plant City принял более 110 000 гостей всего за 10 недель. И большинство из них не были веганами.
«Это идея, время которой пришло», - говорит исполнительный шеф-повар «Плант Сити» Луис Харамильо, который возглавлял фаворита Эквадора «Пятьдесят на Манхэттене», прежде чем присоединиться к «Плант Сити». «День за днем я бы сказал, что от 70 до 80 процентов людей, которых мы здесь встречаем, не едоки на растительной основе. Это необычно ».
Тем не менее, новости о растительном зале питания быстро распространились в веганском сообществе, и он стал основным местом для тех, кто придерживается диеты без животных.
«Приблизительно в радиусе 80 миль пожиратели на растениях нарисовали круг вокруг этого места так, как им нужно было пройти», - говорит Андерсон. «В наши первые выходные из Колорадо прилетел джентльмен, который сказал нам:« Вы понимаете? Я работаю на заводе уже 20 лет, и я ждал этого ». Он получил номер в отеле и остался на три дня, потому что хотел попробовать все ».
Маловероятное место для материнства еды на растительной основе
Фото: Завод Сити
Провиденс с его богатой итальянской историей и культурой питания, основанной на богатых красных соусах и свиных продуктах, не сразу кажется местом, где местные жители стекаются в веганский кулинарный зал. Но Андерсон, уроженка Провиденса, которая знала Кенни по инвестициям в предприятия, основанные на растениях, представила эту концепцию для своего родного города.
«Я бы пришла домой из Нью-Йорка Double Zero и сказала бы:« О, я бы хотела, чтобы у меня была эта лазанья », - говорит она. «Поэтому я решил, почему бы нам не взять четыре или пять лучших ресторанов [Кенни], которые мы любим, и поместить их в это великолепное здание и показать людям, какие могут быть растительные продукты».
То, что может быть, по крайней мере в Plant City, - это большое, яркое пространство, полное красочных продуктов, которые во многих случаях лучше, чем мясные аналоги. Первый этаж освещен большими окнами и светлым деревом, а кроме продуктовых лавок, в этом районе есть небольшой продуктовый магазин на основе растений, в котором хранится более 650 наименований.
Наверху - противоположность прошлого танца на шесте: ресторан с открытой кухней, который источает чистоту и класс. Целое место испускает калифорнийскую атмосферу здоровья и света, чего нельзя было бы ожидать в глубокой Новой Англии.
Фото: Завод Сити
В конце лета в понедельник толпа также не выглядит особенно растительной. Стол мужчин в костюмах, похоже, берет обеденный перерыв на чаши от Make Out. Несколько столов женщин наслаждаются белым вином и веганской пастой. Пара сидит со своей собакой, разделяющей большую тарелку начос и ароматизированной минеральной воды.
«Люди не боятся», - говорит Харамильо. «Это все еще основано на вкусе. Они сделаны с той же страстью, которую шеф-повар принесет своему стейку. Так что это может быть не ваш типичный стейк, но у вас такое же ощущение, что у вас есть замечательное блюдо. Просто будьте непредубежденными и думайте обо всем, что приходит с едой на растительной основе ».
После моего растительного пиршества я точно не искал другую еду, но я не чувствовал, что собираюсь впасть в пищевую кому. Не то чтобы я перешел на веганство в ближайшее время - я все же отправился в Федерал-Хилл позже ночью, чтобы поесть куриного бульона - но это действительно показало мне, что вырезать мясо не только возможно, но, вероятно, предпочтительнее. И если это то, на что похожа еда на растительной основе в 2019 году, это не слишком привлекательный вариант.
Что заказать в Plant City, первом в мире зале для растений на растительной основе
В течение дня в Плант-Сити я ел чизбургер, начос, пепперони, пиццу, буррито, лазанью, пирог с начинкой и шоколадный круассан. В традиционном ресторане я бы ушла с больным животом. В Плант Сити я чувствовал себя довольно хорошо.
Фото: Завод Сити
Бар-Верде: На начосе на основе растений из Бар-Верде вместо кукурузного сала используют кукурузные чипсы, укороченные маслом. Он покрыт сливками кешью, которые на вкус больше похожи на теплое, легкое молоко, и чеддер из тыквенного ореха, который дает сладкий, сливочный аромат вместо чеддера "бей в лицо". Я закончил половину тарелки и даже не почувствовал себя немного грубым.
Живописной изюминкой трапезы был буррито из Бар-Верде, который, честно говоря, на вкус почти такой же, как вегетарианское буррито, которое можно купить в любом магазине буррито, за исключением того, что моль и сыр, капающие сверху, основаны на растениях. Если вы просто погружаете свои пальцы в мир веганства, это идеальное блюдо для начала.
Фото: Завод Сити
Двойной ноль: После начо я пошел за пиццей, в которой был калабрийский перец чили, который выделял достаточно тепла, чтобы удовлетворить. Macadamia ricotta не добавляет клейкой, сырной консистенции некоторую любовь в пиццу, но между этим и faux-pepperoni фенхеля агавы это делает для острой, дерзкой пиццы, которая даже не немного жирна. Идеальный выбор для любителей пиццы.
Называть высушенную на солнце томатную лазанью лазанью было чем-то вроде натяжения, так как в ней не было лапши или мяса, и она выглядела немного больше как искусно нарезанный огуречный салат. Тем не менее, высушенная на солнце томатная маринара настолько же сложна и дымна, как и звучит, и в сочетании со сладостью фисташкового песто и прохладными огурцами она создает фантастическую смесь вкуса во рту.
Фото: Завод Сити
New Burger: классический чизбургер был третьим предметом, который я попробовал. Уменьшенная жирность как в овощной лепешке, так и в чеддере ореха, делает его ароматным, а не жирным. Когда я кусал, у меня были настоящие ароматы - например, специи, используемые в пирожке и соусе - и не полный жирный рот, как в Shake Shack. Однако, как сказал Андерсон, бургер развалился почти мгновенно, и они решили не использовать никаких наполнителей. Так что планируйте съесть этот еще как неряшливый Джо.
Фото: Плант Сити Провиденс / Facebook
Make Out Café: Последнее, что я попробовал, был шоколадный круассан на основе растений и поп-пирог, который, очевидно, был находкой для веганов по всей стране.
«Многие люди на растительной основе перестали когда-либо пить круассан или пирог», - сказал Андерсон, слизывая растительный шоколад с пальцев. «Поэтому, когда стало известно, что мы служим этим, многие люди начали совершать путешествие сюда для них».
На самом деле круассан на вкус был более маслянистым, чем некоторые традиционные, которые у меня были, и поп-пирог не сразу стал на вкус консервантом, что было новым. Любой из них мог бы пройти как полный масла или сала, но к счастью они не были. Хотя они не давили на меня, Андерсон взорвал мой пузырь, сказав, что количество калорий было примерно таким же, как у традиционной выпечки.
