Путешествовать
МНОГИЕ ИЗ НАСТОЯЩИХ напитков привязаны к обычаям, которым тысячи лет, и они предназначены для согревания тела в самое холодное и темное время года. Мы собираемся вместе, чтобы праздновать жизнь - будем надеяться, что она никогда не выйдет из моды. Если вы хотите выпить по старинке, вот несколько праздничных напитков, которые вы можете приготовить, преследуя историю
пировать
Wassail восходит к дохристианским обрядам плодородия, когда сельские жители прогуливались по своим садам в середине зимы, громко крича и поливая свои растения сидром в попытке отпугнуть злых духов и обеспечить хороший урожай в наступающем сезоне. Хотя этот обычай, известный как парусный спорт, все еще практикуется в графствах-производителях сидра в Англии, он чаще превращается в ночь стука в двери соседей, колядования и распространения хорошего настроения во время праздников.
Впрочем, напиток не всегда ассоциируется с доброжелательным сезонным духом. В средние века крестьяне были временем, когда крестьяне стучались в двери феодалов и требовали еды, питья и благотворительности в обмен на добрые пожелания «Waes Hail» или «Good Health». Если богатые не будут обязывать их, они, вероятно, будут прокляты или подвергнуты разрушению своих владений.
Рождественская песнь, которую мы поем сегодня: «Здесь мы идем на колядки», изначально звучит как «Здесь мы идем на поприще». И классика «Мы желаем вам счастливого Рождества» имеет больше смысла, если учесть, что торговцы стояли бы вне дверь и призовите хозяина принести им густой пудинг и чашку хорошего настроения (wassail). Они не уйдут, пока не получат немного.
В коммерческих версиях этих колядок слова иногда меняются, поэтому попробуйте спеть оригиналы в этом году и предложите пару парусов для всех колядников, с которыми вы столкнетесь.
Вот несколько рецептов на паруса от History. UK.com.
овечья шерсть
Lambswool является производным от вассаила, где эль встряхивают и перемешивают до образования большой пенистой головки, затем смешивают с запеченными крабовыми яблоками. Говорят, что мягкие, мясистые яблоки, плавающие в пушистой пене, напоминают шерсть ягненка. Напиток был очень популярен во время праздника под названием Двенадцатая ночь, который выпадает на 12-й день после Рождества, дня, когда ваша настоящая любовь должна подарить вам двенадцать барабанщиков.
Традиционно Двенадцатая ночь была праздником, отмеченным диким праздником и общим хриплым весельем, когда королевские и богатые вели себя как крестьяне, и наоборот. Король испек бы бисквит с бобом, а крестьянин, которому посчастливилось получить боб в его ломтик, был назван лордом Мисруле и ему было разрешено исполнять обязанности по поводу праздника и всей перевернутой ночи - то есть до полуночи, когда все вернулось на заказ.
На современных обеденных столах королевский торт часто зарезервирован для детей семьи. Искатель бобов может получить небольшой подарок или стать почетным хозяином праздника, в то время как взрослые балуются несколькими пинтами овечьей шерсти.
Если вы хотите попробовать сделать овечью шерсть, вы можете зайти на HistoricalFoods.com, чтобы узнать, как это сделать.
Горячий пунш
Тодди - это любой алкогольный напиток, приготовленный с кипящей водой, сахаром и специями. Традиционный шотландский горячий пунш - это виски, кипящая вода и сахар или мед с добавлением по желанию гвоздики, корицы или лимона. Как и большинство горячих или глинтвейнских коктейлей, он был создан для того, чтобы эмоционально и буквально подарить радость и душевное настроение темной и холодной зиме. Горячий пунш и другие подобные ему напитки стали ассоциироваться с курортным сезоном отчасти потому, что потребность в этих спиртных напитках была наиболее сильной во время солнцестояния.
Горячий пунш был также, вероятно, изобретен, чтобы обратиться к тем, кто не пьёт в Шотландии. Виски имел резкий, натуральный вкус и его легче было пить при нагревании и смешивании с сахаром. Происхождение его названия спорно, возможно, происходит от ликера с одноименным названием ферментированного из пальмового дерева сока в Индии, или, возможно, из Todian Spring, который снабжал Эдинбург с водой.
Этой зимой, в те холодные ночи, когда изо рта вырывается дыхание, как дымоход, почему бы не пригнуться в тусклом свете соседнего паба, повесить шляпу у морозной двери и окунуться в дымящуюся пару горячих пижонов с завсегдатаем ?
About.com имеет пятиминутный рецепт, которому вы можете следовать.
Горячий ром с маслом
Пока европейцы пили своих пьяниц с виски, бренди или хересом, колонисты использовали новый ресурс: сахар. Переработка импортированного сахара-сырца оставила удачный побочный продукт, и к 1650-м годам ликероводочные заводы делали ликер из мелассы, называемой ромом. Ром был одним из самых дешевых и широко доступных напитков в колониях и, таким образом, стал идеалом для удовлетворения потребностей новичков янки.
В то время, когда санитарные нормы питьевой воды были сомнительными, стерильный ликер был популярным напитком, поэтому люди придумали творческие способы приготовления своих напитков. Горячий намазанный маслом ром был также отличным способом согреть легкие в течение морозных северо-восточных американских зим.
Первоначально напиток ассоциировался со светскими праздниками, такими как День благодарения и Новый год, из-за пуританской веры в воздержание во время религиозных праздников. Но по мере смягчения ограничений его популярность встретилась посередине и стала одним из основных рождественских напитков.
Традиционно ром с горячим маслом изготавливается из темного рома, выдержанного в дубовых бочках для созревания аромата патоки, хотя его также можно сделать с Captain Morgan для более острого аромата или с Bacardi для чего-то более мягкого. Вы можете отметить День рома с горячим маслом 17 января, который по совпадению или нет является также датой оригинального празднования Двенадцатой ночи до введения христианского календаря.
Вот рецепт горячего рома Эмарила Лагасса с маслом на FoodNetwork.com.
Горячий шоколад
Шоколадный напиток веками использовался ацтеками как лечебный и укрепляющий рецепт, когда Кортез встретил их в 1500-х годах. Их напиток был холодным, горьким и приправленным специями и перцем чили. В 1528 году Кортес вернулся в Испанию, привез с собой какао-бобы и рецепт шоколадного напитка. Напиток был настолько хорошо принят, что испанцы хранили свою формулу в секрете почти 100 лет, в течение которых рецепт изменился, превратившись в горячий напиток без чили с добавлением тростникового сахара.
В 1615 году испанская принцесса Анна Австрийская представила напиток своему новому мужу, королю Франции Людовику XIII. Весть о богатом зелье быстро распространилась по всей Европе, и к 1657 году в Лондоне и Париже были открыты первые шоколадные дома. Позже, в 17 веке, к рецептуре было добавлено молоко, а в 1828 году - через 200 лет после того, как напиток был впервые зачат в Европе - голландец по имени Хендрик Ван Хаутен разработал метод выдавливания масла из какао из семян, затем охлаждение, измельчение и измельчение. просеять оставшуюся часть. В результате получилось нечто похожее на растворимый какао-порошок, который мы наливаем в горячую воду или молоко для приготовления горячего шоколада сегодня.
Горячий шоколад - это зимний напиток, и вы можете увидеть его в качестве коммерческой эмблемы курортного сезона. Тем не менее, после того, как выкопать машину и сгрести подъездную дорожку или бороться с метелями на холодных дорогах, трудно победить теплую чашку какао.
Проверьте пять вариантов горячего шоколада на ChocoBlog.com.
поссет
В своей простейшей и наиболее традиционной форме поссет был горячим молоком с добавлением эля или вина и часто пряным. Эта смесь берет свое начало в 100 году нашей эры, когда молоко и яйца почитались как символы плодородия и вечной жизни, а алкоголь имел особое значение в религиозных церемониях.
Ингредиенты пили во время фестивалей и предлагали богам в толстых кожаных ножнах, которые символизировали доспехи воюющих культур и были единственным подходящим сосудом для мужского бога. Этот обычай преобладал в средние века, но по мере того, как культуры становились более «цивилизованными» и развивались боевые доспехи, в качестве контейнера для подношения использовалась оловянная кружка.
У posset есть три отличных слоя: пенистый слой, названный изяществом, слой заварного крема в середине, и алкоголь в основании, который был подан в специальной кастрюле posset. Горшки часто делались из серебра и очень богато украшали их и дарили на подарки на свадьбах и в особых случаях. Они похожи на гибрид между чайником и детской чашкой, и традиционный способ впитать - пить из носика, а не наливать.
Современный posset напоминает пустыню заварного крема, которой можно наслаждаться круглый год, но исторический напиток делает список для, возможно, его самого продолжительного праздничного наследия: яичный орех.
Не бойся. Вы можете сделать это, следуя одному из рецептов на HistoricFood.com.
Яйцо Ног
Этот классический праздничный напиток является потомком поссета. Ног был старым английским термином, использовавшимся для крепкого пива, и, по мере развития рецепта посетов, гуляки начали смешивать его с яйцами. В среднеанглийском noggin - это деревянная миска, используемая для приготовления яйца. А в колониях, где был широко распространен ром, а популярным псевдонимом для питья был «грог», яичный напиток назывался «яйцо и грог».
Первоначально напиток был зарезервирован только для английской аристократии, поскольку молочные продукты были дефицитными и дорогими, как и бренди или крепленые вина, с которыми они приправляли их. В Америке, где не было недостатка в коровах и цыплятах или недорогом роме, напиток широко употребляли.
Egg Nog стал типичным праздничным напитком в Америке и гораздо более популярен там, где он изначально задумывался. Вы можете сделать свои собственные или купить несколько коробок в местном супермаркете, налить их в большую чашу для пунша и смешать ром, виски, бренди или, если хотите, более традиционный эль. Тогда подайте это своим друзьям и семье, поскольку в конечном счете этот напиток лучше всего подходит для вечеринок.
Вы можете просмотреть рецепты, чтобы сделать свое собственное яйцо на EggNogaholic.com.
Том и Джерри
Том и Джерри - это потерянная американская классика, изготовленная из бренди и рома, добавленных в основу подогретого яичного яйца. Он был создан Пирсом Иганом, спортивным обозревателем в 1820-х годах, для рекламных целей, чтобы увеличить продажи своей книги «Жизнь в Лондоне: или Дневные и ночные сцены» Джерри Боярышника Эсква. и его элегантный друг коринфский том. Поскольку использовалось яйцо, напиток был специально разработан на Рождество.
Том и Джерри были главным праздником в Америке на протяжении столетия, до 60-х годов, когда он почти исчез из народного коктейля страны. В этот праздничный сезон, почему бы не воскресить упавшего товарища из яичного яйца и не выпить кусочек американа?
Том и Джерри следует подавать в ирландском кофейном бокале или кофейной кружке. Но если вы хотите по-настоящему насладиться алкоголем, раньше были официальные белые кружки Тома и Джерри, которые все еще можно найти в благотворительных магазинах или на eBay.
Рецепт для Тома и Джерри можно найти на WineIntro.com.
Яблочный сидр
Яблони выращивались со времен древних египтян, и их плоды были символом знаний, плодородия и бессмертия в бесчисленных баснях и религиях. Яблочный сидр как в твердой, так и в девственной форме был основой праздничного сезона, в который мы праздновали рождение и молодость на протяжении тысячелетий.
К 1650 году почти каждая ферма в Англии имела сад и огород. Колонисты взяли с собой семена яблок в Новый Свет, и, поскольку английское зерно для изготовления пива не росло в Новой Англии, они вскоре обратились к яблокам за свое настроение.
Сидр был вездесущим в Америке, его варили десятки бочек только для одной семьи на один сезон. Фактически, напиток был настолько важной частью американской кухни, что когда запрет почти полностью остановил производство сидра, тысячи садов были очищены от новых культур, поскольку фермеры не видели никакой другой полезной цели для деревьев. Из-за запрета этот некогда незаменимый напиток теперь имеет лишь небольшую нишу на рынке пьющих в Америке.
Из-за сроков сбора урожая и низкого срока годности девственного сидра День Благодарения и Рождество стали самым высоким сезоном сидра. В эти холодные месяцы его часто пили или смешивали с крепкими напитками. Самый популярный коктейль из сидра назывался каменной стеной, которую вы можете легко приготовить сегодня на следующей семейной встрече, смешав сидр с ромом.
Создание собственного сидра - серьезное мероприятие, но инструкции о том, как это сделать, можно найти здесь.
Шведский Глогг
Глогг известен под многими именами: glühwein в Германии, svařené víno в Чехии, vin fiert в Румынии. В англоязычных странах мы знаем это как глинтвейн. Глогг из Швеции, где его традиционно пьют в День святой Люсии, праздник, который в конечном итоге празднует победу света над тьмой. Он также поддерживает много вековых языческих традиций, в том числе использование огня как возрождения солнца и вечнозеленых растений и падуба как символа продолжительной жизни в холоде и темноте.
Эти традиции вытекают из празднования древнего скандинавского праздника Йоль. Когда христиане обратили языческих скандинавов в христианство, вместо того чтобы уничтожить глубоко укоренившиеся традиции Йоля, они просто провели свой собственный праздник примерно в то же время и приняли многие из тех же традиций. Этот праздник назывался Рождеством.
Поскольку Глогг берет свое начало с празднования праздника Йоля, а День святой Люсии приходится на 13 декабря, он стал напитком на весь праздничный сезон. Кроме того, в старые времена вино часто заканчивало срок годности в зимние месяцы, поэтому те, кто хотел продолжать пить вкусное вино, согревали его и добавляли подсластители и специи для маскировки кислых ароматов.
Исторически в Швеции было плохо, когда посетители выходили из дома во время курортного сезона без какого-либо гостеприимства, иначе дух Рождества покинул бы ваш дом. Чтобы создать более теплый и праздничный праздничный дух в своем доме, вы можете попробовать это сами. Глогг часто подают в стакане, смешанном с изюмом и миндалем, и лучшим сопровождением являются свежеиспеченные пряники или пряники.
Вот рецепт шведского глогга от Food.com.
Фото: TheChanel
