Еда + Пить
От йогуртового супа до цветочного джема, кукурузного хлеба, покрытого растопленным сливочным маслом, и хрустящего теста из фета - Болгария - рай для путешествующего гурмана. Проверьте эти местные любимые блюда со всей страны.
баница
Фотография: Merle ja Joonas
Ни одно блюдо не представляет теплоту и гостеприимство наших болгар, совсем как это маслянистое, хрустящее печенье. По словам бабушек по всей стране, если девушка не сможет правильно приготовить баницу, она никогда не сделает это в жизни, поэтому мне пришлось посещать некоторые занятия на ранней стадии. У идеальной баницы должна быть мягкая и нежная внутренняя часть с плавленым сыром фета.
В то время как баница популярна в масштабах всей страны, считается, что ее колыбелью является северо-западная часть Болгарии вокруг Врацы и Видима. Есть два типа - круглый, где кусочки сплетены вместе, и плоский, скромный, который нацелен не на внешний вид, а на вкус.
Лучник
Баница - менее известный, но не менее вкусный аналог - лучник изо всех сил на луке, начиненный густым запеченным тестом. Болгары не рекомендуют вам есть лучник на первом свидании, если вы действительно не хотите дружить с этим человеком.
Simid
Это печенье напоминает бублик, и, как и жители Габрово, его родного региона, снаружи очень круто, но приятно, когда вы к нему привыкнете. В детстве моя любимая экскурсия была в Этару - историческую деревню со сложной системой водоканалов и очаровательными домами. Я не заботился об истории; Я просто пошел к симиду и ждал у входа, чтобы все успели осмотреть достопримечательности. Оно того стоит.
Popara
Зимы в Болгарии отстой. В то время как наше лето жаркое и солнечное, холодное время года ловит нас дома под пятью футами снега. Единственное, что может вывести болгарина из постели в этих условиях, - это горячая миска с попарой.
Эта каша для завтрака состоит из коровьего молока, измельченного сыра фета, сахара и большого куска хлеба, разбитого на кусочки, которые вы впитываете в теплую смесь.
Шопска Салата
Фото: Петар Милошевич
Мы, болгары, любим наши салаты. Там нет ни одной вечеринки по случаю дня рождения, свадьбы или похорон, куда вы не пойдете, где нет салата. Этот, пожалуй, самый известный салат в стране, и название буквально переводится как «богемский салат».
Это типично для Софийского региона, где люди, как говорят, имеют богемное, более чем натуральное отношение к вещам. Он состоит из помидоров, огурцов, жареного перца, лука и сыра фета, с оливками на вершине.
Овчарская Салата
Другим крупным игроком в салатной игре является салат из овчарок (овчарска салат). Это сделано из помидоров, огурцов, жареного перца, ветчины, черных оливок, вареного яйца и сыра фета. Мой дедушка, который раньше работал пастухом для своего отца, клялся полезными для здоровья блюдами и ел их 80 лет.
Kachamak
Пушистый и легкий, качамак - болгарский вариант кукурузного хлеба. У тебя много свободы, когда дело доходит до начинки. Моя семья всегда делает это с сыром фета и жареной, рубленой куриной печенью. Как только это сделано, вы поливаете растопленным сливочным маслом и сладкой паприкой, чтобы получить более насыщенный вкус.
Pitka
Этот простой домашний хлеб является столпом каждого болгарского домохозяйства и подается на каждый праздник. Моя бабушка до сих пор утверждает, что мой дедушка женился на ней, потому что она сделала самую плохую питку в городе, превратив ее из «простой деревенской девушки» в жену аристократа двадцатого века. Крутая вещь с этим хлебом в том, что вы можете рисовать и создавать фигуры на вершине, которая приносит вам основные очки как шеф-повара.
Gyuvetch
Если вы любите удивлять, но не знаете, как готовить, гювет - ваша находка. Красивый керамический горшок под названием «Гайветче» выглядит как мультиварка. Вы просто добавляете свои любимые овощи, немного мяса, яйца и сыр, и бросаете их в огонь или печь в течение нескольких часов. Вы можете купить кастрюли с гювете на дорожных стойках рядом с Тетевен по всей стране или в Трявне и Ловече.
Kozunak
Болгарские дети любят пасху, но не за шоколадные кремовые яйца или кроликов. Настоящая причина - козунак. Это легкое, мягкое тесто подслащено сахаром или иногда медом и изюмом и тает, как только оно касается вашего языка. Козунак популярен и любим в стране.
Скара
Мы любим готовить мясо на гриле, но не придумывать чистой вечеринки Джорджа Формана на заднем дворе. Я говорю о многолюдном городском рынке с дымом, плавающим на высоте десяти футов в воздухе, и громкой музыкой, в то время как собаки бегают в поисках укуса, который кто-то, возможно, упал. Это была моя детская пятница в Ботевграде.
Два самых популярных мясных продукта, которые мы готовим на гриле, - это кебапче и карнаш. Кебапче - это короткая, пухлая колбаса из курицы, телятины или свинины. Обладает слегка пряным маслянистым вкусом и оттенком дымности. Вы едите это внутри массивного куска деревенского хлеба. Если вы не изо всех сил пытаетесь открыть рот достаточно широко, чтобы схватить его, это не правильный бутерброд с кебапче.
Фото: Ikonact
Карнаш намного острее и свернут по форме, как гремучая змея. Его вкус сильнее, и он обычно скрепляется зубочистками. Вы можете съесть его с хлебом или с салатом. Оба блюда обычно сопровождаются холодным пивом.
Turshiya
Болгары не любят рисковать. Для того, чтобы подготовиться к плохой зиме, мы готовим смесь из маринованных овощей. Моя бабушка хранит ее на музейной экспозиции в нашем гараже, все в стеклянных банках, которые она с гордостью показывает каждому международному другу, которого я привезу домой. Она готовит маринованные смеси из моркови, квашеной капусты, зеленых помидоров, красных помидоров, капусты, цветной капусты и сельдерея.
Компот
Фото: джармолук
Это фруктовая версия туршия. Соседи в Правеце, Врачеше и Ботевграде собираются в чьем-то дворе или за жилыми домами и разжигают огромный огонь. Они совместно варят свои банки с компотом и по очереди переворачивают их. Ароматы включают вишню, персик, абрикос, сливу, вишню и малину.
Lyutenitsa
Пока не тушите этот огонь, потому что пришло время для лютеница. Эта густая томатно-перцовая смесь подается в качестве окунательного соуса, гарнира и бутербродной пасты. Мы любим готовить один ломтик сэндвича с лютеницей и тертым сыром фета.
Кашкавал
У нас есть вещь для сыра. В то время как мы лелеем нашу фету и будем сражаться с любым греком, который утверждает, что изобрел ее, Кашкавал также заслуживает некоторого внимания. По вкусу похож на мюнстерский и швейцарский сыр, вкус кашкавала мягкий и молочный. Хорошо сочетается практически со всеми блюдами. Мы любим растопить его на поджаренном куске хлеба и добавить томатный ломтик, чтобы закончить.
каварма
Это одно из любимых блюд болгарских любителей мяса. Каварма включает кусочки свинины, телятины или курицы с луком, перцем, орегано, чесноком и петрушкой. Вы столкнетесь с этим блюдом в таких деревнях, как Огняново и Разлог.
капама
Это блюдо очень тяжело на мясо. Вы накрываете виноградные листья слоем курицы, свинины и телятины, сырой колбасы и повторяете. Пройдите столько слоев, сколько захотите. Типичные специи, которые входят в капаму, являются черным перцем и тмином. Вы найдете местных жителей в Банско и Разлоге, которые разжигают капаму как никто другой.
Жареная ца ца
Болгарские семьи любят отдыхать на Черном море по разным причинам, но все они могут согласиться с этим - жареным ца ца. Эта крошечная рыба, похожая на сельдь, очень жареная и щедро пропитана лимонным соком. С этим обязательно есть холодное пиво, вы даже можете сделать глоток своим детям в Болгарии.
Шкембе Чорба
Фото: Бин им Гартен
Мой первый опыт с этим супом был довольно ужасающим. Я был на семейной ферме в Годече, помогая моему дедушке готовить, когда он внезапно выхватил живот у этой свиньи и начал снимать с него кожу.
Кусочки летали повсюду, и кошки боролись за них. Я сидел в углу, пытаясь прикрыть нос, чтобы не чувствовать запах происходящего. Болгары клянутся, что шкембе чорба - лучшее лекарство от похмелья, но я не знаю. Я никогда не переживал этот эпизод.
Суп из крапивы
Мы, болгары, можем быть настоящими энциклопедиями дикой природы. По словам моей бабушки, вы можете есть большинство растений, и она часто готовит крапиву в качестве доказательства. Должен признать, этот простой суп, приготовленный только из воды и яйца, может быть очень вкусным и очень полезным для здоровья. Добавьте крошенный сыр фета, чтобы повысить свою игру на ступеньку выше.
Варенье из сосны
Моя бабушка из Кюстендила всегда относилась ко мне с этим деликатесом, когда я вела себя хорошо. Она утверждала, что это сладкое, жидкое варенье было сделано из колосьев сосны и положила его на поджаренный лист бумаги с маслом. Вы можете найти это варенье в юго-западной Болгарии, недалеко от Рила в регионе Кюстендил и Сандански.
таратор
Если вы не можете сказать сейчас, болгары - любители молочных продуктов, и это распространяется даже на наши супы. Вопреки тому, что вы думаете, лучший способ освежиться летом - не есть мороженое. Вместо этого выпейте миску таратора. Этот холодный йогуртовый суп, приготовленный из огурцов, соли и укропа, - лучший способ побороть августовскую жару.
Боза
Вы либо любите, либо ненавидите этот напиток, нет никакого среднего уровня. Боза очень густая и изготовлена из муки, сахара, воды - все это бродит на теплой кухонной полке. Вкус кисло-сладкий, на первый взгляд кажется странным, но если вы дадите ему шанс, он вам действительно понравится. Боза хорошо сочетается с баницей и выпечкой, и широко продается в Пловдиве.
Халва
Фото: Pentax K-5 Ii
Самый сладкий кошмар каждого болгарского дантиста, эта сладкая, липкая конфета сделана из семян подсолнечника и большого количества сахара. Некоторые сорта содержат орехи и изюм. Регион Хасково известен своей удивительной халвой, поэтому, если вы любите сладкое, включите этот район в качестве одной из своих остановок в Болгарии.
Розовое варенье
Болгары ели цветы задолго до того, как стали здоровой тенденцией. Карлово и Хазанлак - две великолепные долины в Центральной Болгарии, где вы найдете огромные поля наших роз. Мы используем их для изготовления парфюмерии и косметики, а также конфет и джема. Вкус джема похож на сам цветок - сладкий и нежный.
