Еда + Пить
Большинство из нас знает, как погрузить зубы в привычное блюдо из своего прошлого и мгновенно перенести в воспоминания детства. Для меня существует так много сентиментальных блюд, потому что на Тайване самая лучшая еда в мире. Я могу быть предвзятым, будучи этнически тайваньцем, но Тайвань известен своей вкусной едой и особенно своими уличными торговцами. Вот 23 блюда из Тайваня, которые вы можете попробовать.
1. Блинчики с луком
Фото: Мэрилин Акоста
Блинчики с луком - это лепешка, смешанная с большим количеством масла и рубленого зеленого лука. Я пытался сделать это дома, и, несмотря на то, что многие книги рецептов рекламируются как простой рецепт, все, что я узнал, это то, что я предпочел бы оставить это профессионалам. Напоминающий жареный хрустящий круассан, блинчик с зеленым луком - легкий и воздушный, с хрустящим укусом, заканчивающийся насыщенной соленой соленой зеленью. Ищите небольшую прилавок под названием «Блинчик со слоеным луком» Tian Jin, чтобы попробовать эту классическую тайваньскую закуску.
2. Устричная вермишель
Моя мама и бабушка никогда не могли освоить вкус вермишели Oyster дома, поэтому во время моего лета в Тайване я всегда ждала в ожидании, когда мой дядя ворвется с пакетами супа с лапшой. Мой любимый продавец устричной вермишели работал по улице, и в 1997 году тарелка супа стоила всего 20 центов. В эти дни суп с лапшой стоит около 2 долларов.
Просто укажите на дымящуюся кастрюлю за прилавком, и повар размешает безобразный суп, наполненный рассолом, мини-устрицами и лапшой с идеальным количеством QQ. Это слово не имеет прямого перевода на английский - на тайваньском QQ означает, что блюдо имеет идеальное количество упругих текстур.
3. Жареный вонючий тофу
Фото: Эдгар Алан Зета-Яп
Лучшее место, чтобы попробовать этот ценный тайваньский деликатес в первый раз - на ночном рынке Шилин. Это определенно приобретенный вкус, и ароматный тофу этого особого стенда сделан из семейного рецепта, передаваемого из поколения в поколение. Эта уличная еда представлена щедрой ложкой сладкого и огненно-красного соуса. У хрустящей кожи идеальное количество хруста, которое уступает место кремовому, маслянистому центру.
4. Пузырьковый чай
Американцы азиатского происхождения называют пузырьковый чай «Boba Milk Tea», и его можно купить в Лос-Анджелесе. В хипстерском кафе Urth Caffé в Лос-Анджелесе вы можете насладиться смешанным со льдом зеленым чаем боба. Большинство людей не осознают, что Bubble Tea возник на Тайване в 1980-х годах. Зеленый чай был самым популярным ароматом, когда напиток впервые был представлен, но теперь вы можете получить напиток в любом вкусе, который только можно вообразить, хотя вам действительно нужно ехать на Тайвань, потому что в магазинах Боба в Америке это не так. Боба на Тайване деликатно сладкая и тающе мягкая с идеальным количеством QQ. Шарики из тапиоки на дне напитков за пределами Тайваня слишком жевательные. Проверьте Чай Чен Сан Дин на Луосифу-роуд в Тайбэе, Тайвань.
5. Бяндан
Фото: Гэри Стивенс
Biandang похожи на токийский экибен, коробки для бенто на ходу, которые впервые были проданы администрацией железных дорог Тайваня для пассажиров пригородных поездов. Эти железнодорожные станции в основном состояли из жареной свиной отбивной, сезонных гарниров и овощей, яйца соевого соуса и тофу. В наши дни эти ланч-боксы могут включать любую комбинацию мяса и овощей. Это удобный и полезный обед для офисных работников и студентов на Тайване.
6. Тайваньские свиные шарики (gongwan tang)
Тайваньские свиные шарики имеют популярную текстуру QQ на Тайване, потому что в них часто смешиваются каракатицы, чтобы придать фрикаделькам особый отскок. Суп из свинины - популярная и успокаивающая тайваньская закуска - как наш куриный суп с лапшой. Это очень богатый костный бульон, наполненный свиными шариками, залитый свежим зеленым луком и кориандром.
7. Фаршированные куриные крылышки с рисом
Фото: Венди
Популярная закуска ночного рынка, куриные крылышки фаршированные жареным рисом. Затем крылышки мариноваются в секретном соусе и ароматном кунжутном масле, что приводит к чрезвычайно сочному и ароматному укусу. Погуляйте по куриному крылу, прогуливаясь по ночному рынку, и вы получите полный кусок куриного жареного риса, не садясь с вилкой и тарелкой.
8. Пидан тофу (тысячелетний яичный тофу)
Фото: Арнольд Гатилао
Я смеюсь каждый раз, когда вижу, как «тысячелетнее яйцо» преподносится как отвратительная пищевая задача на таких шоу, как «Удивительная гонка» или «Фактор страха». Тайваньцы считают «яйцо тысячелетней давности» вечным деликатесом. Это приобретенный вкус и также известен как яйцо века или в китайском мандарине как пидан. Пидан также широко используется в качестве ингредиента в рисовой каше на завтрак или на димсам. Яйцо выдерживается от недель до месяцев и превращается в серовато-черный цвет, что может быть шокирующим для тех, кто с ним не знаком. На вкус он очень похож на яйцо вкрутую, за исключением того, что он окружен желеобразной оболочкой. Желток имеет слабую сладость и насыщенный вкус, похожий на сливочный сыр, и имеет прекрасный вкус в сочетании с рисом.
Пидан тофу сочетает в себе яйцо века с шелковым тофу. Он подается холодным и часто заправляется чесноком, зеленым луком и свининой, поется и заканчивается густой солёно-сладкой заправкой из соевого соуса.
9. Курица с тремя чашками (sanbeiji)
Sanbeiji популярен по всему Китаю и на Тайване, хотя у тайваньцев гораздо более приятный вкус по оригинальному китайскому рецепту. Тайваньский Sanbeiji содержит соевый соус, сахар и кунжутное масло в равных частях по сравнению с оригинальным соевым соусом, рисовым вином и маслом. Это тушеное блюдо, приготовленное и подаваемое в глиняной посуде. Курица подходит к столу с шипением и треском со слегка хрустящей кожей. Лучшее место, чтобы попробовать это блюдо в доме моей бабушки.
10. Свиной рисовый пудинг
Фото: Аллен Тимоти Чанг
Тайвань имеет серьезную культуру уличной еды, с новыми вкусами и угощениями, которые появляются постоянно. Одной из популярных опор тайваньской уличной еды является кроваво-рисовый пудинг свиньи, который подается на палочке от эскимо, как вкусное угощение для потомков зомби. Это полугелатиновый рисовый пирог, залитый свиной кровью, приготовленный на пару, а затем облитый сладким соусом. Затем его покрывают присыпкой из арахисовой муки и заправляют кинзой. Это сладкое, похожее на моти и несладкое одновременно - анти-эскимо. Отличное место, чтобы попробовать его - это кроваво-рисовый пудинг свиньи Чжу Да Ланг.
11. Youtiao
Фото: Гари Стивенс
Целая статья может быть посвящена всем блюдам, которые составляют тайваньский завтрак, но я остановлюсь только на Youtiao. Youtiao переводится как масляная палочка в мандарине, и это также известен как китайский пончик или Cruller. Как правило, по длине вашей руки, это жареный кусок скрученного теста, часто сопровождаемый сладким или соленым соевым молоком, рисовой кашей или зажатый между китайскими жареными лепешками. Соевое молоко Fuhang в Тайбэе служит идеальным youtiao.
12. Суп пельмени
Фото: Дэниел Чоу
Эти вареники с супом, известные на китайском языке как Сяолунбао, произошли в китайском регионе Цзяннань. Многие скажут, что тайваньская сеть вареников Ding Tai Fung овладела искусством ручного изготовления этих нежных вареников. Имея форпосты по всему миру, каждый ресторан имеет ярко освещенную кухню, где клиенты могут яростно и искусно наблюдать за мастерами, готовящими пельмени, замешивая тесто и набивая пельмени. Рекомендуется укусить небольшую дырочку в кнедлике и дать супу заполнить ложку перед тем, как положить кнедлик в рот. Вы не хотите обжечься горячим ароматным свиным бульоном внутри.
13. бритый лед
Фото: Эми Росс
Молочный лед или снежный лед - самая ярая вещь в Лос-Анджелесе в тайваньских закусочных, и мне это надоело. Я просто хочу обычный тайваньский бритый лед из детства, увенчанный миндальным желе, сгущенным молоком, манго и рисовыми шариками - известный как баобинг. Специальная машина используется для бритья льда в супертонкие стружки, которые затем ароматизируются соком сахарного тростника. Самое интересное - это выбрать ваши любимые начинки, из которых есть как минимум дюжина на выбор. Фавориты топинга включают бобу, желе травы, красную фасоль и многое другое.
14. Тайваньский салат с холодной лапшой
Эта лапша напоминает мне о походах по магазинам в Тайбэе. В спешке, чтобы выиграть лучшие предложения на багаж, одежду и безделушки для возвращения в Соединенные Штаты, мы бы быстро перекусили холодным тайваньским салатом с лапшой. Во влажном тропическом лете Тайбэя этот салат был прохладным открытием. Это невероятно просто, просто холодная лапша, нарезанный огурец и морковь, но прикосновение, которое объединяет все, - это острый арахис и кунжутная заправка. Смешайте все это так же, как если бы это было с пибимпапом, и добавьте щедрое количество масла чили, чтобы дать ему дополнительный удар. Я люблю наслаждаться этим в Тайваньской Холодной Лапше в Гаосюне, Тайвань.
15. Жареная курица Hot Star
Фото: Карс Альфринк
Кажется, что каждая культура освоила свою версию жареной курицы. Тайваньская уличная еда называется курицей с попкорном и чаще всего подается с шампурами в бумажном пакете. В последние годы его популярность покорила жареная курица Hot Star, огромный кусок жареной курицы размером с вашу голову. В этих куриных блюдах используется секретный травяной маринад, и многие с радостью ждут вас в длинных очередях, чтобы насладиться этим сочным, соленым куриным угощением. Hot Star Fried Chicken недавно открыла аванпост в Лос-Анджелесе, но оригинальный стенд в Тайбэе по-прежнему лучший.
16. Тянь бу ла
Фото: скоро Кун
Tian Bula - это тайваньская версия японской оден, хотя она намного более жёсткая и более QQ, чем японская. Подается жареным на палочке или в миске, это еще одна популярная уличная еда, которая является QQ и слегка сладкой и пикантной одновременно - тянь-бу-ла буквально переводится как «сладкая, а не острая». В ночном рынке Шилин есть множество уличных продуктовых лавок, где подают это вкусное угощение во многих вариациях.
17. Железное яйцо
Тайваньцы наслаждаются еще одним лакомством с черным яйцом, хотя на вкус оно совершенно отличается от яиц века. Эти тушеные яйца - отличная закуска из бара, с жевательной текстурой, которая одновременно является острой, соленой и сладкой. Они часто продаются в супермаркетах или на улице в вакуумной упаковке. Их называют железными яйцами, потому что они намного более твердые и жевательные, чем обычные вареные яйца.
18. Ананасовый пирог
Фото: Photomanm
Это любимое блюдо тайваньского происхождения, очень отличающееся от американских версий ананасового пирога, - мой любимый съедобный сувенир, который я могу принести друзьям и семье, когда возвращаюсь из поездки на Тайвань. Тайваньские ананасовые пироги возникли в результате избытка ананасов в конце 1930-х годов, когда Тайвань стал ведущим экспортером ананасов. Это простая выпечка, состоящая из масла, муки, сахара, яиц и ананаса. Это хлопьевидное, маслянистое и слегка сладкое блюдо с острой ананасовой начинкой в центре. Sunny Hills является одним из самых популярных поставщиков ананасовых тортов на Тайване.
19. Суп из молочной рыбы
Суп из молочной рыбы или Shimu Yu наиболее популярен в Тайнане, это южно-тайваньское блюдо. Он сделан из целой молочной рыбы и является успокаивающим и освежающим. Молочная рыба является слоистой по структуре и больше всего похожа на лосося, за исключением немного более сладкого вкуса. С имбирем, это отличный тоник от простуды. Тайваньцы так любят молочную рыбу, что посвятили ей музей: Дворец молочной рыбы на Тайнане. Молочная рыба также обычно подается на пару и жареная. Остановитесь на Yong Ji Milkfish Ball в Тайнане, чтобы попробовать их вкусную версию Shimu Yu
20. Гробовый хлеб
Фото: Сенгканг
Совершенно дурацкое создание уличной еды, тайваньский хлеб в Тайбане существует с 1940-х годов. Он похож на хлебницы, которые вы можете заказать с супом из моллюсков, за исключением того, что он имеет квадратную форму. Хлеб выдавливается, затем поджаривается и заполняется сливочным супом. Вершина хлеба помещена назад на блюдо перед подачей на стол - таким образом гроб. У этого есть подобные ароматы к пирогу куриного котлета, с богатой масляной коркой хлеба, откладывающей тушеное мясо со вкусом бешамеля внутри.
21. Ро Гэн Мейн
Суповая основа Ro Geng Mein загущена кукурузным крахмалом и является идеальной тайваньской едой для комфорта. Ro Geng Mein увенчан вкусными облачными каплями свинины и рыбного пирога и большим количеством кинзы. Также включены хрустящие кусочки бамбука и грибов. Утешительный вкус супа дополнен острой, щедрой порцией черного уксуса.
22. Доухуа
Фото: Мэтью Хайн
Douhua - тайваньский десерт, приготовленный из мягкого тофу. Тофу распадается и тает, как только вы примете это сладкое лакомство. Летом его можно подавать на льду со сладким сиропом для придания ему вкуса. Douhua также очень вкусный, разогретый зимой, увенчанный арахисом, бобой, бобами мунг и многим другим. Доухуа Чжуан на Тайване это правильно подает.
23. Побеги бамбука с майонезом
Этот местный деликатес, кажется, остался на Тайване, я никогда не видел, чтобы его подавали здесь, в Лос-Анджелесе или где-либо еще за пределами Тайваня, хотя здесь, в Лос-Анджелесе, у нас есть множество подлинных тайваньских ресторанов. Сезонные молодые побеги бамбука слегка готовят, охлаждают, а затем подают с большим количеством густого японского майонеза. Как и в большинстве простых рецептов, ключом к этому блюду является свежесть его ингредиентов, бамбук должен быть жирным, сочным и сезонным - это блюдо лучше всего подавать зимой или весной.
