Еда + Пить
ВЫ ЛУЧШЕ ВЕРЬТЕ Перу (и особенно Лима) - кулинарная столица Латинской Америки. Здесь столько всего происходит гастрономически, от традиционных блюд, которые восходят к инкам, до захватывающих новых слияний, вдохновленных многими народами и культурами, которые составляют современную Перу. После двух лет дегустации по всей стране, вот мой выбор выдающихся перуанских блюд, которые заслуживают места в центре внимания.
1. Anticuchos de Corazon
Это сочные кусочки говяжьего сердца, маринованные в смеси специй и приготовленные на гриле на открытом огне. Я обычно держусь подальше от субпродуктов, но был приятно удивлен - текстура и вкус напоминают качественный срез нежной говядины. Ваш нос обычно может следовать ароматам, ведя вас к ближайшему популярному уличному продуктовому киоску. Скромная дыра в стене Лимы с репутацией лучшего антикучоса в городе - это Гриманеса Варгас, которым управляет Сеньора Гриманеса, который был
делая их в Лиме более сорока лет.
2. Ломо Сальтадо
Фото: Гари Стивенс
По сути, это жаркое из говядины, но с уникальным перуанским уклоном, Ломо Сальтадо усиливает влияние Китая на перуанскую еду, местно известную как чифа. Этот национальный фаворит объединяет кусочки нежного стейка, помидор, лук и аджи амарилло, ароматный перуанский чили, все жареные в соевом соусе. Вы ожидаете, что жареная картошка будет подана с рисом, но в это блюдо также входит картофель фри или маниока и жареное яйцо сверху. Обильный ланч на многих перуанских столах, ищите его в дешевых меню дня в ресторанах по всей Перу.
3. Пайче
«Король Амазонки» - это прозвище, данное этому зверю речной рыбы, которая достигает более трех метров. Вкус богатый и землистый, особенно если вы привыкли к океанской рыбе. В Лиме отправляйтесь в amaZ и попробуйте невероятный стейк из пайче - срез дает представление о размере существа, из которого оно получено. Шеф-повар Педро Мигель Скиаффино воплощает в жизнь ароматы Амазонки, проведя время в джунглях, узнавая об амазонских ингредиентах и традиционных способах их приготовления.
4. Севиче
Фото: Томас С.
Ни один список перуанской кухни не будет полным без национального блюда. Маленькие кусочки сырой рыбы «готовятся» в соке лайма и подаются со сладким картофелем, кукурузой, луком, чили и кинзой. Для подлинного опыта севиче пропустите высококлассные закусочные и вместо этого отправляйтесь на оживленный Центральный рынок Лимы, где всплывающие севиче предлагают щедрые чаши самого свежего севиче в городе. Удовольствие для всех ваших чувств, вы будете окружены достопримечательностями (и запахами!) Рыбного рынка и звуками продавцов, которые громогласно рекламируют свои предложения.
5. Альпака Карпаччо
Одомашненный верблюд, альпаки веками разводили в Южной Америке из-за своей клетчатки, а мясо в Андах считают деликатесом. Во многих ресторанах в Куско и Андах подают мясо альпаки, обычно жареное в духовке. Это постное, ароматное мясо, напоминающее оленину. Для чего-то другого и захватывающего, попробуйте карпаччо из альпаки в Cicciolina, одном из лучших ресторанов в Куско, где подают современные интерпретации традиционной андской кухни.
6. Causa Rellena
Фото: GM
Скромный картофель, подается холодным. Но не позволяйте этому оттолкнуть вас. Этот интересный взгляд на самую знаменитую культуру Перу не похож на картофельное блюдо, которое вы пробовали раньше. Гладкое пюре из желтого картофеля, приправленное лаймом, посыпано авокадо, майонезом, курицей или морепродуктами. В результате получается удивительно легкое и пикантное блюдо, эстетически приятное своими деликатными и красочными слоями. Это семейный фаворит, которым часто подают холодную закуску перед горячей едой.
7. Pulpo a la Parilla
Когда осьминог не подготовлен правильно, он может быть крепким и жевательным - это был мой опыт до приезда в Перу. Перуанцы действительно знают, что они делают с этим извилистым морским существом, и им все проще. Свежий осьминог из Тихого океана, прямо на гриле. Результат нежный и полный аромата. О чем еще ты можешь попросить? Мой фаворит в La Mar, высококлассном ресторане с морепродуктами в Лиме, с отличной атмосферой и культом, который открыт только на обед.
8. Пачаманка
Фото: Kamper3 & Le-tticia
Паша означает землю, а манка означает печь. Эта священная и очень ритуализированная еда, восходящая к империи инков, готовится путем наслоения мяса, картофеля, овощей и андских трав на раскаленные докрасна камни, а затем закапывает все это под землю. Это как древняя скороварка! После вскрытия получается нежное мясо с хрустящими краями, похожими на барбекю, все наполнено ароматами трав. Участие в pacamanca было одним из моих любимых гурманов в Перу. Попробуйте это в Эль-Альберге, органической ферме в живописной Священной долине.
9. Адобо де Чанчо
Перуанцы серьезно относятся к своему рагу. Есть много региональных вариаций и традиций, и мой фаворит - это свинина из Арекипы. Многие рагу по всему миру используют вино, но оно остается верным своим древним перуанским корням, с мясом, маринованным в chicha de jora, домашнем кукурузном пиве с использованием ферментированной кукурузы, первоначально сделанной инкой. Затем он медленно готовится с помидорами, луком, тмином, чили и орегано. Я голоден, просто пишу об этом.
10. Аджи де Галлина
Фото: Ми Перу
Еще один столп перуанской кухни, Aji de Gallina, медленно готовится из-за удушения измельченной курицы в богатом соусе из грецких орехов, молока, сыра и смелого вкуса и цвета перца чили aji amarillo. Ярко окрашенный соус увенчан черными оливками, вареным яйцом и подается (как и многие перуанские блюда) с двойным карбюратором из риса и картофеля. El Rincon que no conoces с 1978 года предлагает семейный рецепт Ají de Gallina, полный вкуса, ностальгии и любви.
11. Choclo con Queso
Гигантская кукуруза Куско - это особый сорт кукурузы, впервые выращенный инками, а теперь выращенный только в Священной долине Перу. Это похоже на кукурузу на стероидах, с огромными белыми ядрами, в три раза превышающими вашу среднюю кукурузу. Эта популярная закуска к уличной еде - просто горячая вареная кукуруза Куско, поданная с добавлением свежего соленого андского сыра. Это согревающая и сытная закуска, одно из простых удовольствий жизни в Андах. Попробуйте, прогуливаясь вокруг главной площади Куско.
12. Рокото Реллено
Фото: Франц Конде
Rocoto Relleno - региональная специализация второго по величине города Перу - Арекипа. Это перуанская версия фаршированного перца. Рокото выглядит как красный болгарский перец, но будьте осторожны - он идет с острым ударом. Рокото фаршируется смесью из рубленой говядины, свинины, лука и орехов пекана, затем покрывается сыром и обжаривается на гриле до совершенства. Его часто подают с пастелью де папа, тонкими слоями картофеля и сыра. В целом, это огромный тур силы для ваших вкусовых рецепторов, так что пригласите друга, чтобы помочь вам.
13. Chupe de Camarones
Перу имеет 1500 миль Тихоокеанского побережья, и невероятные морепродукты представлены в меню по всей стране. Chupe de Camarones - это отличное блюдо из лучших блюд океана и отличное согревающее блюдо для холодного вечера. Сделано с креветками, картофелем, помидорами и чили, ароматы океана дополняются huacatay, Андской травы. Еще одно блюдо, которое родом из Арекипы, если вы в городе, попробуйте его в Sol de Mayo, одном из старейших ресторанов Перу, который работает уже более ста лет.
14. Пикароны
Фото: Карлос Варела
Чуррос в Испанию, как Пикароны в Перу. Вы можете легко пройти мимо и принять их за луковые кольца, но эти жареные во фритюре кольцевые кольца состоят из муки, пюре из сладкого картофеля и аниса, а затем купаются в сладком сиропе с корицей и гвоздикой. Они фавориты поздней ночи, чтобы впитать выпивку. В Парке Кеннеди в модном районе Мирафлорес в Лиме вы найдете повозки с пикаронами, ожидающие опустошения решеток.
15. Таку Таку
Таку Таку - креольское блюдо, которое происходит от афроперуанского населения, которое искало экономичный способ приготовить еду из остатков. Это дразнящая тарелка с комфортной едой, в которой рис, фасоль и чили соединены вместе, образуя хрустящий на поверхности и мягкий в середине насыпь. Его часто подают с сабаной (тонким ломтиком) из стейка, с жареным яйцом сверху, хотя он очень вкусный и достаточно сам по себе. В креольском ресторане La Panchita в Лиме подают тако-таку с отбивными из свинины.
