Еда + Пить
Легко понять, почему корейское барбекю занимает такое особое место в сердцах многих американцев. Это обед, в котором друзья могут устроиться за столом на ночь буйного веселья, разыграть рюмки соджу и перекусить пивом между раундами жирных, дымных, жареных говяжьих ребрышек и свиной грудинки. Это совместная трапеза, которую лучше всего любить с людьми, которых вы любите, место, где можно отпраздновать и отпустить. Корейское барбекю включает в себя одни из лучших южнокорейских блюд.
Это также лучший опыт в обстановке ресторана. От вкусных маринованных блюд и дымящегося угольного гриля до высоких бутылок корейского пива, еда в корейском ресторане барбекю должна быть на вершине списка всех кулинарных искателей приключений.
Есть только одна вещь, которую вы должны задать себе, прежде чем погрузиться в голову: как вы заказываете, готовите и едите корейское барбекю? Это кулинарный стиль, пропитанный ритуалом, и есть несколько невысказанных правил, которые помогут вам сориентироваться в меню и на обеденном столе.
Мясо на гриле впервые появилось в корейской кухне в эпоху Когурё (с 37 г. до н.э. до 668 г. н.э.), сообщает Korea Journal. Эти блюда были известны как maekjeok, и подавались на вертеле (как kabob). В конце концов, maekjeok превратился в seoryamyeok, маринованную говядину, пропитанную холодной водой. К 19-му веку полосы маринованного мяса, предпочитаемые в основном корейской элитой, стали называться neobiani. Маринованная и приготовленная на гриле говядина стала более распространенной в 1920-х годах, когда производство говядины стало коммерческим. Затем это блюдо упало в популярности во время 35-летней японской оккупации Кореи, во время которой острая нехватка говядины делала мясо непомерно дорогим. Булгоги в конце концов появились в 1960-х годах, и к 1990-м годам они стали одним из самых популярных блюд в стране.
Что такое булгоги, и что стоит заказывать в корейском барбекю-ресторане?
Корейское мясо для барбекю классно нежно и сочно. Самым известным является булгоги, которые представляют собой тонкие полоски филе говядины, которые маринованы, а затем жарятся на гриле. Его неотразимая текстура и вкус - результат традиционного маринада, приготовленного из кунжутного масла, зеленого лука, чеснока, черного перца и имбиря. Кусочки фруктов, чаще всего азиатской груши, имеют решающее значение для этой смеси, так как ферменты в фруктах помогают смягчить мясо.
Наряду с булгоги, есть еще несколько вариантов мяса, которые вы, вероятно, найдете почти в каждом корейском ресторане для барбекю: короткие ребрышки из говядины «гальби», маринованные и без кости; дак галби, маринованная курица; samyeopsal, свиная грудинка; chadolbaegi, тонко нарезанная говяжья грудинка; и deung-sim, говяжья вырезка.
Что такое банчан?
Наряду с основным мясом корейская еда для барбекю не обходится без ряда кислых гарниров, называемых банчан. Хотя корейское барбекю выделяет мясо, овощи являются неотъемлемой частью трапезы. Наиболее распространенные сорта банчан включают маринованную редьку, ростки фасоли, соленые огурцы, баклажаны и кимчи (квашеная капуста).
Конечно, гарниры из риса, чтобы наслаждаться с мясом, также необходимо. Другое популярное сопровождение к жирному мясу, приготовленному на гриле, - это холодная лапша, которую можно обернуть вокруг кусков мяса или подавать в конце еды, чтобы противостоять специям и дыму от гриля.
Маленькие формочки с начинкой из ароматных соусов и соусов также появятся на вашем столе. Наиболее распространенными среди них являются кунжутное масло, ссамджанг (комбинация соевой и чили-пасты, которая хорошо сочетается с галби и булгоги) и гочуджан, острый, сладкий и кислый соус, также известный как паста из острого перца.
Как заказать корейское барбекю
Меню в корейских ресторанах с барбекю, как правило, обширное, в нем перечислены популярные блюда, такие как булгоги, наряду с более авантюрными блюдами, такими как говяжий язык, кальмары, тонкая кишка и свинина. Посетители, которые хотят экспериментировать, могут испытать искушение попробовать что-нибудь из меню - только не переусердствуйте. Меню ресторана не всегда определяет количество мяса в каждой порции, поэтому разумно начинать с малого. Закажите одну порцию мяса на человека. Если вам нужно больше, вы всегда можете заказать его. Короткие ребра и свиная грудинка должны быть на вершине вашего списка.
Как приготовить и съесть корейское барбекю
Вы обычно готовите мясо на маленьком гриле, прикрепленном к столу. Традиционно корейское барбекю готовится на углях, но в некоторых ресторанах используется простая горелка. В большинстве корейских барбекю-ресторанов вам дадут щипцы, чтобы перевернуть мясо и вынуть его из гриля, как только оно будет приготовлено к вашему удовольствию. Однако, если вам неудобно переворачивать собственное мясо, ваш сервер с радостью вмешается. На вашем сервере также будут использоваться ножницы, чтобы разрезать полоски мяса на более мелкие, разделяемые кусочки. Сам гриль, вероятно, изменится, когда вы переключитесь с говядины на свинину, или, по крайней мере, очистите во время еды.
Гальби готовят на гриле в виде длинных полосок, а затем режут ножницами на кусочки. Гальби лучше всего подавать в салате салата (ссам), увенчанном ссамджанг. Булгоги, вероятно, самое известное корейское блюдо для барбекю, готовится на гриле всего две минуты и может быть приправлено зеленым луком или кунжутом. Как и гальби, булгоги можно подавать в салате из салата. Употребление ссама в один укус считается удачей.
Что пить с корейским шашлыком
Поскольку ужин в корейском барбекю-ресторане, как правило, является групповым делом, вечер, скорее всего, будет праздничным и хриплым. Ожидайте, что напитки будут течь свободно. Укус, чистый запах соджу, (обычно) прозрачного ликера на основе риса с низким содержанием алкоголя, вероятно, является лучшим сопровождением к сытному, сытному и жирному мясу на гриле на вашей тарелке. Вы также найдете саке и пиво в меню. Один из традиционных обычаев, которого вы можете придерживаться, особенно если вы ужинаете с большой группой друзей, это воздерживаться от наполнения своего бокала. Вместо этого подождите, пока ваши друзья заполнят его для вас, и в ответ проявите вежливость. Просто имейте в виду, что напитки можно сложить таким образом.
