Путешествовать
Остин Йодер ломает все, что вам нужно знать.
Я путешествовал по всему Тайваню, узнавая о его чаях, встречаясь с местными чайными фермерами и подружившись с мастерами чайного дела в рамках моего исследования, посвященного созданию чайного сайта Tearroir. В процессе, я столкнулся с некоторыми серьезными и экзотическими чаями. Чаи, о которых вы даже никогда не слышали, например, 20-летний кислый грейпфрутовый чай и чай с говядиной, самый дорогой чай в мире.
Сегодня я разбираю самые распространенные сорта чая, которые вы найдете на Тайване, откуда они, и что делает их уникальными по сравнению с чаями в любой точке мира.
Тайвань зеленый
Чаи Санксия растут так быстро, что их можно собирать раз в семь дней, и часто имеют свежий, ярко-танинный вкус.
Зеленый чай - это чай, который еще не подвергался брожению. Это означает, что его собирают прямо с куста, сушат на солнце и упаковывают, не проходя процесс разрушения или окисления. Зеленый чай является самым популярным и наиболее широко потребляемым в Японии. Не думайте, однако, что японский зеленый чай - единственная игра в городе. Фактически, только в июле 2012 года Тайвань экспортировал в Японию более 21 000 кг зеленого чая. Это серьезный игрок на сцене.
Окисление или ферментация - это процесс, при котором хлорофилл в листьях расщепляется и танины трансформируются, делая чай более гладким и сладким для питья.
На Тайване есть два известных типа зеленого чая: Зеленый Улитный источник, или Biluochun, и Колодец Дракона, или зеленый чай Longjing. Зеленый чай чаще всего выращивают в Санксии, примерно в двух часах езды к югу от города Тайбэй.
Весенние и зимние урожаи считаются лучшими для зеленых чаев, так как погода не слишком жаркая, холодная или влажная. Хотя Тайвань производит большое количество превосходного зеленого чая, большинство тайваньцев предпочитают пить чай Улун, которым Тайвань действительно славится.
Улун
Чай улун
Улун - король чая. Шампанское из чая. Чай, который люди высоко ценят на острове Формоза. Улун - это любой чай, который ферментируется от 10 до 90%. Улунные чаи более разнообразны с точки зрения стиля, вкуса и метода производства, чем любой другой чай. После того, как чайные листья сорваны, они сушатся на солнце, засыхают и подвергаются процессу, известному как разрушение, чтобы помочь им сломаться или окислиться.
Часто чаи улун свернуты в шарики в форме жемчуга, как на картинке выше.
Алишан, округ Цзяи, Тайвань
Чай Алишан Улун из округа Цзяи - самый известный сорт чая на высотах, или гао шань, на Тайване. Они обычно производятся около 1500-1600 метров. На вкус они шпинатные, иногда с молочно-сладкой сладостью, и обладают сильным стойким послевкусием.
Если вы находитесь на Тайване и отправляетесь на Алишан, берегитесь! Ходят слухи о недобросовестных продавцах, которые смешивают свои чаи с некачественным продуктом из Вьетнама и материка.
Лишань расположен в центральном Тайване вокруг Тайчжуна.
Лишань улун считается «на ступеньку выше» алишанского улун. У Lishan есть много различных микрорегионов для производства, таких как Cui Feng и Fushoushan.
Чаи Лишань Улун, как правило, сладкие, сливочные, зимние и наполняют ваш рот, как воздушный шарик, когда вы их пьете. Поскольку чаи Lishan выращиваются на такой большой высоте (1800 - 2700 м), их собирают только два раза в год, весной и зимой.
Алишан и Лишань - два основных «слегка ферментированных» чая улун на Тайване. Существует ряд известных тайваньских чаев Улун, которые также подвергались более сильной ферментации.
Мужа Тигуаньинь
Мужа Тигуаньинь
Мужа, Тайвань
Muzha Tieguanyin - это чай улун, ферментированный на 70%. Отель Muzha расположен в 30 минутах езды на метро от центра города Тайбэй, рядом с горами Маоконг. Эти горы являются домом для многих чайхан, до которых можно добраться по гондоле от станции метро Taipei City Zoo.
Чаи Muzha Tieguanyin, как правило, более жареные, чем их аналоги из материкового Китая, такие как Anxi Tieguanyin из китайского региона Фуцзянь. Из-за их интенсивного брожения и обжарки у них есть все виды интересных ароматов, таких как кальянный табак, клубника и карамель.
«Восточная красота» или Dongfang Meiren
Dongfang Meiren - это сильно ферментированный чай, подслащенный слюной маленького зеленого жука-листохвоста, похожего на крошечного полупрозрачного кузнечика.
Округ Наньтоу
Эти маленькие жуки появляются раз в год, чтобы съесть чайные листья с чайных полей Тайваня. Когда клопы врезаются в лист, они препятствуют росту почек, и листья становятся беловато-коричневыми. Ферменты из слюны зеленого листохвоста взаимодействуют с чайным растением, создавая в чае натуральный медовый аромат.
Чай Oriental Beauty производится в ряде регионов Тайваня, включая округа Синьчжу и Наньтоу. Как только чай Dongfang Meiren хорошего качества будет распродан за год, извините, вам придется подождать, пока наступит следующий сезон, чтобы заполучить его.
Солнце Луна Озеро черный
Там, где зеленые чаи вообще не ферментированы, а чаи улун ферментированы на 10% -90%, черные чаи полностью ферментированы на 100%. Из-за этого листья имеют тенденцию выглядеть очень темными. Иногда черные чаи Тайваня будут иметь светло-красные или коричневые тона.
Черный чай широко производится в различных регионах Тайваня, самым известным из которых является озеро Sun Moon. Сорт Ассам является наиболее распространенным в регионе, хотя здесь выращивают несколько видов черного чая.
Sun Moon Lake, Тайвань или 日月潭
Черные чаи от Sun Moon Lake имеют натуральные ароматы как корицы, так и мяты, что может приятно удивить, если вы привыкли к простым черным чаям в стиле английского завтрака. Это связано с тем, что состав почвы вокруг большей части озера является рыхлым и каменистым, что позволяет корням чайных растений расти глубоко в землю и впитывать много питательных веществ, упаковывая каждый лист с большим количеством концентрированного аромата.
Озеро Сан Луна является чрезвычайно популярным местом среди туристов, особенно с материка. Если вы направляетесь к озеру Сан-Мун и хотите увидеть там чай, пропустите главную улицу и отправляйтесь в отделение Yuchi на Тайваньской чайно-исследовательской станции расширения. Вы получите великолепный вид на гектары и гектары полей черного чая и будете в присутствии самых инновационных научных исследователей и разработчиков чая в стране.
Поля черного чая (хонг ча) в филиале Yuchi на Тайваньской научно-исследовательской станции по распространению чая в Sun Moon Lake, Тайвань
Крутая вещь о «чайном туризме» состоит в том, что он имеет тенденцию пересекаться с какой-то довольно невероятной местностью. Производитель кустарного чая, с которым я регулярно общаюсь, лучше всего говорит: «Куда бы вы ни пошли, чтобы увидеть чай, он прекрасен, поэтому жизнь в чайном бизнесе обязательно прекрасна».
Если вы хотите узнать больше о чае на Тайване, я задокументирую мои чайные приключения в Тирруаре, где вы можете присоединиться ко мне в путешествии!
