ресторан
Вы никогда не догадались бы, что население Эшвилла, Северная Каролина, составляет менее 100 000 человек, если говорить о городской еде и напитках. Он заполнен большинством пивоваренных заводов на душу населения в США, местные шеф-повара регулярно номинируются на награду Джеймса Берда и выигрывают ее, а оживленный центр города играет на том, насколько массы любят есть и пить.
«Что касается размеров города, то качество довольно удивительное», - говорит Патрик О'Кейн, владелец и шеф-повар станций Gan Shan и Gan Shan West. «Эшвилл сам по себе является пунктом назначения, и его поднимает еда, которая здесь есть. Трудно определить Эшвилла с точки зрения только ресторанов. Действительно, именно сцена в целом делает ее такой особенной, и, да, рестораны играют в этом роль, как и производители, пивоваренные заводы и фермеры ».
Положение Эшвилла в горах Голубого хребта дает поварам легкий доступ к сельскому хозяйству, а его атмосфера поощряет аутентичность и креативность. В городе есть место для ресторанов, ориентированных на южную кухню, и, конечно же, на рестораны, предназначенные для южноамериканской, корейской и эфиопской кухни. Это может даже поддержать ориентированные на коктейль рестораны как Суверенные Средства.
«В Эшвилле есть« жаркие »места, но это не обязательно модный продовольственный город, - говорит Кевин Уэстморленд, владелец Chestnut and Corner Kitchen. «Это тот, который заполнен ресторанами, которые действительно заботятся о подлинности еды и ручной работы с местными ингредиентами. Это больше похоже на то, где мы находимся на долгое время ».
Чтобы поесть лучших из лучших, нужно обратиться к поварам. Мы встретились с O'Cain, Westmoreland, Graham House (шеф-поваром в Sovereign House) и Джо Скалли (владельцем и шеф-поваром в Chestnut and Corner Kitchen), чтобы узнать больше о том, где, когда и почему люди должны получать удовольствие от еды в Asheville.
Какую пищу Эшвилл делает лучше всего?
Фотография: Эндрю Томас Ли для Ган Шана
«Во многих ресторанах в Эшвилле в меню есть блюда южной кухни, даже если они не являются« южными », - сказал Вестморленд. «Вы можете получить великолепные жареные зеленые помидоры, курицу и вафли, креветки и крупу, печенье и соус, жареную бамию и другие фирменные южные блюда с замечательными вкусами в Ашвилле».
Это не все южное, хотя. «Интерес к еде очень разнообразен, поэтому здесь может существовать всего понемногу и все хорошо», - сказал О'Кейн. «Мы видим, что повсюду - испанские тапас, новые американские, итальянские, региональные южные, мексиканские, азиатские».
Часть этого разнообразия сводится к шеф-поварам в городе, но частично это также благодаря разнообразию сельского хозяйства в этом районе.
«С нашим невероятным сельским хозяйством здесь так много микроклиматов», - сказал Хаус. «Я думаю, что лучшая еда, которую вы здесь найдете, это все, что включает в себя свежие фрукты и продукты, которые здесь так хороши».
Где вы едите в свой выходной?
Фото: Cúrate / Facebook
«Если я хочу расслабленное место, Village Wayside», - сказал Уэстморленд, и Curate для большего комфорта.
«У нас так много замечательных вариантов, и мы стараемся поддерживать как можно больше местных суставов», - сказала Скалли, указав Храм Тако, Лимонес и Баба Нама среди своих любимых. И O'Cain, и House предпочитают пиццу All Souls и Taqueria Munoz, в то время как другие рестораны, которые составляют выходной список поваров, включают All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Стол, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza и Медная Корона.
Кто такие шеф-повара в городе, за которыми люди должны следить?
Фото: Zambra / Facebook
«Майкл Хартлав, который был су шеф-поваром в ресторане Table», - сказал О'Кейн. «Он собрал всплывающую серию под названием« Выпас верблюда », которая является последним воскресеньем каждого месяца с марта по май. Его еда супер захватывающая, и я не могу дождаться, чтобы увидеть, где он приземлится навсегда ».
Скалли предложила не отставать от того, что делает Райан Клайн из Замбры, а Хаус упомянул Дана Сило из Сохорса.
С точки зрения поваров, открывающих новые рестораны, Джошу Уиксу приходит на ум Уэстморленд. «Он был шеф-поваром / исполнительным шеф-поваром Corner Kitchen более десяти лет, он самоучка и обладает одними из лучших навыков со вкусом любого в городе», - сказал Вестморленд. «Он открывает новый ресторан в Уэйнсвилле, который просто прыжок, прыжок и прыжок от нас».
Когда лучшее время года, чтобы поесть в Эшвилле?
Когда дело доходит до ингредиентов, Эшвилл изобилует с мая до осени. «Изобилие того, что доступно на наших местных фермах, довольно удивительно», - сказал О'Кейн. «Это самые простые сезоны кулинарии, когда у нас очень мало манипуляций, и мы можем позволить ингредиентам сиять».
В эти месяцы рестораны могут самостоятельно добывать пищу у местных фермеров и фуражиров. Или, как сказала Скалли: «Это праздник».
Если вы хотите быть уверены, что получите место, когда захотите, «приезжайте с января по апрель», - сказал Уэстморленд. «В эти месяцы вы можете немного больше узнать о себе».
