Еда + Пить
Амазонас и Пара, два из северных штатов Бразилии, занимают обширную территорию, включая самый большой в мире тропический лес. С такой пышной зеленью появляются разнообразные экосистемы, густая растительность и виды, в значительной степени неслыханные за пределами этого региона. Одним из них является джамбу, оцепенелое растение, которое используется на месте и требует полного визита на север Бразилии.
Также известное как «зубная боль» или «paracress» на английском языке, «jambú» (научное название «acmella oleracea») является листовым зеленым растением со значительным обезболивающим свойством, которое происходит из сложного спилантола. Он часто используется в средствах от зубной боли (отсюда и название «растение зубной боли»). Помимо этой функции, джамбу хвалят за высокое содержание витамина С, а также за то, что он обладает свойствами афродизиака. Экстракт регулярно используется в чаях и настоях из-за его противовоспалительного, антиоксидантного, антиастматического и мочегонного действия.
Помимо всего прочего, это также чрезвычайно интересное растение для употребления.
При приеме внутрь Jambú затекает во рту, стимулирует слюноотделение и оказывает охлаждающее действие. Эти характеристики делают рецепты с джамбу уникальными как по вкусу, так и по ощущениям. Восприятие вкуса изменяется благодаря этому опыту, и некоторым людям легче переносить специи после употребления джамбу. Листья растения чаще всего используются в кулинарии, хотя желтые цветы также съедобны. Тем не менее, немногие регионы готовят или смешивают пищу и напитки с растением за пределами северной Бразилии.
Джамбу растет в жарком и влажном климате и является важной частью амазонской культуры и культуры Параэнс. Как правило, это выращивается в небольших количествах семьями; Тем не менее, в последние годы спрос увеличился, и существует все больше коммерческих фермерских хозяйств. Некоторые продукты джамбу и джамбу можно найти в ресторанах таких городов, как Рио-де-Жанейро, но их мало и далеко.
Со вкусом, похожим на кресс-салат, джамбу можно использовать как в сыром, так и в вареном виде. Следите за этими местными блюдами, когда найдете дорогу на север Бразилии.
Tacacá
Прогуляйтесь по столицам Манауса или Белем в конце дня, и вы обязательно найдете продавцов такаки на улицах. Этот ароматный суп сделан из тукупи, гома де мандиока, джамбу и креветок, всех местных ингредиентов. Tucupi, ярко-желтый кислый бульон супа, сделан из сока, извлеченного из мякоти мандиоки (также называемой маниока и маниока), которая была сброжена и варена. Правильная подготовка мандиоки имеет решающее значение, поскольку она содержит цианид, который удаляется в процессе приготовления. Гома де мандиока, или крахмал из тапиоки, сидит на дне супа и выглядит как куча мрака. В бульон добавляют сушеные креветки, а также порцию листьев джамбу, которые обеспечивают покалывание и онемение. Его всегда подают в полой тыкве, часто под пластиковой корзиной, чтобы защитить руки от жары.
Пато но Тукупи
Тукупи снова используется в качестве основы местного супа. В этой версии утка, чеснок, джамбу и лимон составляют составляющие этого специального блюда. Утка жареная или маринованная и обжаренная на сковороде. Утиный бульон и утиное мясо затем добавляются к тукупи и подаются с фарофой (тосты и тертая маниока).
Арроз де Джамбу
Популярный в штате Пара как гарнир, рис с джамбу - прекрасное дополнение к мясу, рыбе и другим основным блюдам. Листья джамбу, как правило, обжаривают, измельчают и смешивают с рисом, приготовленным с луком и чесноком. Тукупи также можно использовать при приготовлении риса.
Джамбу салаты
Проще говоря, листья джамбу можно есть сырыми в салатах, как кресс-салат или шпинат. Эффект ошеломления самый высокий, когда листья не обработаны.
Кашаса де Джамбу
Любые разговоры о бразильской еде и напитках должны включать кашасу, бразильский дух сахарного тростника. Запатентованная владельцем бара из Белем, Cachaça de Jambú обязательна, когда вы находитесь на севере Бразилии.
Cachaça может быть наполнен либо листьями джамбу, либо более мощным цветком, делая удар этого духа одновременно оцепенелым и сильным. Губы, язык и горло воспламеняются с покалыванием, онемением, вращением сознания при первом глотке. Чтобы получить полный опыт, сделайте глоток и взмахните кашасой во рту в течение семи секунд, чтобы максимизировать характерный эффект онемения. Энтузиасты подтверждают, что второй, третий и последующие выстрелы проходят более плавно. Целование кого-то, у кого был выстрел из Cachaça de Jambú, не останется незамеченным!
Пуристы могут сказать вам, что технически это вливание не соответствует критериям, которые должны быть названы кашасой, но это регулярно игнорируется.
