Еда + Пить
Когда дело доходит до мексиканской кухни, у всех нас есть общее представление об основах, таких как тако, буррито и загруженные тарелки с сырными начос. Но одна из самых недооцененных кухонь Мексики, которую вы должны узнать из первых рук, - это полуостров Юкатан. Вдохновленная ингредиентами и техникой приготовления пищи, использовавшимися древними майя, а также привезенными испанскими конкистадорами, голландскими купцами и ливанскими иммигрантами, эта прекрасная часть Мексики предлагает блюда фьюжн-аромата, которых нет больше нигде в стране.
От тушеных во фритюре тостов с медленной обжаренной свининой до сыра эдам, фаршированного пряным мясом и изюмом, мы точно знаем одно: юкатеканская еда - это удовольствие для чувств. Это блюда, которые вам нужно знать, в том числе блюда майя, приготовленные из ингредиентов юкатана, и пикантный десерт юкатана.
1. Кочинита пибил
Cochinita pibil - это блюдо из свинины, приготовленное на медленном огне, маринованное в ахиоте и горьком севильском апельсине, и это звездное блюдо Юкатана, приготовленное на плато фуэрте (основное блюдо). Традиционно предназначенный для воскресных семейных ужинов в сельских районах региона, сегодня вы увидите блюдо, продаваемое на уличных продуктовых лавках и почти в каждом местном ресторане. Но не все cochinita pibil созданы равными. Чтобы получить лучшую тарелку из кочинита, вам нужно найти место, где готовят мясо, как это делали древние майя более 1000 лет назад: очень медленно, под землей и в банановых листьях. Смехотворно сочное, тушеное во рту мясо лучше всего наслаждаться свежей кукурузной лепешкой с маринованным красным луком, сальсой хабанеро и горсткой кинзы.
2. Queso relleno
Это для любителей сыра. Кесо relleno, которое считается лучшим блюдом фьюжн Юкатана, представляет собой выдолбленный шарик сыра Эдам (из Голландии), который заполняется и запекается с фаршем из свинины, изюмом, миндалем и оливками (из Средиземноморья) и покрывается сливочным томатом и к Соус Ул Бланко (из майя). Это богато, солено, и о-о-так сырно. Это неотразимо и почти наверняка вызывает привыкание.
3. Сопа де Лима
Sopa de lima - суп из измельченной курицы и лайм (сладкий) лайм - очень простое, но вкусное цитрусовое блюдо. Обычно его подают в качестве закуски или гарнира. Лучшим сопа де лима будет идеально сбалансированный и освежающий - но не слишком острый или горький - куриный бульон с щедрой горсткой кинзы и хрустящими жареными чипсами из тортильи. Считается, что древние майя традиционно использовали дикую индейку и кукурузу для приготовления более ранней версии этого супа, но как только испанцы появились в 16 веке, эти основные ингредиенты были в конечном итоге заменены новыми импортными лаймами и курицей.
4. Крема де Чая
Вы увидите, что чая, местный вид шпината, который растет в изобилии на Юкатане, появляется в нескольких блюдах. Хотя вы сможете попробовать его в эмпанадах, тортильях и тако по всему региону, лучше всего съесть его в восхитительном сливочном супе, известном в местном масштабе как crema de chaya. Теперь оставайтесь с нами здесь: мы знаем, что суп из шпината может показаться не таким уж захватывающим. Но помните, что вы находитесь в Юкатане, месте, где на каждой кухне есть способ сделать вкус даже самых простых ингредиентов смехотворно хорошим.
5. Маркеситас
Говорят, что маркиз был изобретен в Мериде предпринимателем-мороженщиком в 1940-х годах и является любимой уличной закуской на Юкатане. Это сделано, наливая сладкое жидкое тесто по горячему утюгу и наполненное сладкими и солеными компонентами. Marquesitas похожи на более тонкую и хрустящую версию французского крепа. Хотя стиль крепа, скорее всего, будет знаком, неожиданностью может стать необычная комбинация предлагаемых ароматов. В то время как вы можете сами выбирать ингредиенты, юкатеканцы будут брать их только с сыром Нутелла и Эдам. Это сделка типа «люби или ненавидь», но вы должны попробовать это.
6. Relleno Negro
Голова вверх: Relleno negro - это тарелка с толстыми кусочками индейки, плавающими в темно-черном, жидком соусе, и это не самая вкусная еда. Но для тех, кто достаточно смел, чтобы принять его, это мастерское блюдо майя вознаграждает даже самых привередливых вкусовых рецепторов. Рецепт, который, если все сделано правильно, может занять несколько часов, relleno negro готовится из медленной кулинарной грудки индейки в recado negro, богатой темной пасты, приготовленной из медленно кипящего ачиота, обугленных перцев чили, тмина, перца, гвоздики и другие специи. Чаще всего его подают с яйцами вкрутую и теплыми лепешками.
7. Панухос
Обжаренная во фритюре тортилья, наполненная сочным свиным животиком, панучо - это забивающая артерию, вызывающая сердечный приступ уличная еда юкатеканцев, от которой мало кто может отказаться. После того, как тортильи с начинкой из бобов будут доведены до совершенства и наполнены вашим мясом по вашему выбору (обычно это cochinita pibil или lechon, жареная свиная грудинка), вы можете сами загрузить их обычными приправами: маринованный красный лук, кинза, измельченные белокочанная капуста и домашняя зеленая и красная огненная сальса. Пока вы в этом, попробуйте такие же вкусные салюты. Они почти такие же, как панукос, только без бобов и пышные, как мини-хлеб наан.
