Еда + Пить
Джакарта является столицей Индонезии и местом, где вы можете найти множество людей со всей Индонезии и за рубежом. В конце концов, девизом страны является «Бхиннека Тунггал Ика», или «Единство в разнообразии». Люди со всего мира принесли свои кулинарные традиции и сделали город захватывающим местом, где можно поесть. Возможно, из-за этого разнообразия этническая группа Джакарты, Бетави, может остаться незамеченной. Но люди и их пища оказывают влияние, которое стоит отметить.
Происхождение Betawi восходит к голландскому колониализму в 17 веке. Бетави - это смесь сунданцев, яванцев, португальцев, голландцев, арабов, китайцев и других иммигрантов, которые приехали в Джакарту в то время, что делает их новейшей этнической группой в Индонезии. Таким образом, их влияние является значительным, и эти разнообразные этнические группы, из которых состоит Бетави, влияют на многие аспекты традиций Бетави и традиционной еды.
Есть много разных версий кухни Бетави. Есть то, что подают в ресторанах высокой кухни, и есть еда, приготовленная уличными торговцами, или pedagang kaki lima на индонезийском языке. Тогда есть кухня, поданная в индонезийских тематических ресторанах. Цены в индонезийских ресторанах, как правило, дороже, чем уличные торговцы, но не такие дорогие, как рестораны высокой кухни. Для подлинной кухни Бетави местные жители почти всегда рекомендуют избегать ресторанов высокой кухни и заказывать одно из этих 10 традиционных блюд Бетави.
1. Керак Телор
Керак Телор - блюдо с пряным омлетом. Это сделано из клейкого риса, который приготовлен с яйцом и приправлен имбирем, солью, сахаром и ароматным имбирем. Его обычно подают с сушеными креветками, жареным луком-шалотом и serundeng (жареный тертый кокос) сверху. Еще в колониальную эпоху керак телор считался привилегированной пищей, которую подавали только колониальному правительству и высшему классу бетави. Теперь, это считается дешевой закуской и может быть куплено у продавцов уличной еды.
2. Асинан Бетави
Это версия салата Бетави. Это сделано с ростками, тофу, салатом, огурцом, маринованной капустой и арахисом. Асинан Бетави увенчан освежающим соусом из арахиса, уксуса и перца чили, а также керупук ми кунинг (желтые крекеры с лапшой), которые производятся голландцами.
3. Сото Бетави
Soto Betawi - это суп из говядины, субпродуктов, жареной картошки и помидоров, приготовленный на бульоне из коровьего или кокосового молока. Подается с жареным луком-шалотом, эмпингом (жареные чипсы из плодов гнетума гнетума), лаймом, огурцами и чили на боку. Белый рис обычно сопровождает блюдо.
4. наси удук
Популярно употребляемый на завтрак или ужин, наси удук (что означает смешанный рис) - рис, приготовленный с кокосовым молоком, приправленный корицей, имбирем, перцем, мускатным орехом и лимонной травой. Этот рис обычно подают вместе с жареным тофу, жареным яйцом, курицей, сушеной темпе (пирог из ферментированных соевых бобов), но его также подают в банановом листе. Не забудьте добавить перец чили, который должен присутствовать почти в каждом индонезийском блюде.
5. Ми Канкунг
Mie kangkung - это суп с курицей и лапшой, приготовленный из канкунга (водяного шпината), измельченной курицы и лапши с желтыми яйцами. Он подается в густом соусе из тапиоки и куриного или говяжьего бульона с чесноком и сладким соевым соусом. Обычно его подают с жареным луком-шалотом сверху и чили по бокам, хотя в некоторых местах добавляют ростки фасоли, фрикадельки и грибы.
6. Кью Ранги
Традиционная закуска из муки тапиоки и тертого кокоса. Kue означает торт, и есть много разных типов. Куэ ранги тонко намазывают, а затем готовят на маленькой стальной сковородке с добавлением коричневого сахара и крахмала. Закажите его у уличного продавца и наблюдайте за процессом изготовления самостоятельно.
7. Куе Кукур
Вы можете найти этот десерт почти на каждом традиционном рынке в Индонезии, и есть различные версии из Малайзии и Таиланда. Самым популярным, однако, является Kue Cucur Betawi. Изготовленный из рисовой муки и пальмового сахара, куе-кукур на вкус сладкий, чуть-чуть соленый и имеет хрустящие тонкие края с мягкой серединой. Это важное блюдо в традиционных церемониях.
8. Куе обезьяна
Обезьяна куэ готовится из муки, рисовой муки, ванили, кокосового молока, сахара и пандана, что придает лакомству его аромат и зеленый цвет. Это приготовленная сковорода, чтобы придать ей круглую форму с хрустящими краями и толстой и мягкой серединой. Обезьяна Куэ в разговорной и известной форме известна как олуша из-за формы. Как правило, перед школами можно найти уличные киоски, где подают куе-обезьяну.
9. куе локт
Kue cubit - одна из самых популярных закусок в Джакарте, в которой основными ингредиентами являются молоко и мука. Самая популярная версия имеет шоколадные брызги сверху. Тесто выпекается на стальной формовке, похожей на мелкую форму для кекса, и готовка занимает всего пару минут. Куитские локти похожи по форме и цвету на голландские пофферты. Это популярная небольшая и быстрая закуска (кубит означает «щепотка» и относится к небольшому сжимаемому размеру).
10. Роти Гамбанг
Роти Гамбанг - это традиционный хлеб Бетави, приготовленный из муки и коричневого сахара. В то время как у британцев есть булочки с чаем, у индонезийцев есть роти гамбанг. Название навеяно формой традиционного музыкального инструмента Betawi, gambang.
