Еда + Пить
Йогурт был частью современной Болгарии задолго до того, как были установлены современные границы. Считается, что первые йогурты в этом районе были получены от кочевых племен около 4000 лет назад, когда их молоко сбраживалось в колбах из кожи животных. На Балканах есть необходимые бактерии и температура для естественного производства йогурта, что делает его важным ингредиентом на протяжении всей истории региона.
Сегодня йогурт (или кисело мляко, как его иногда называют в Болгарии, что означает кислое молоко) едят во всем мире. Но именно болгарский ученый Стамен Григоров открыл бактерии lactobacillus bulgaricus, необходимые для превращения молока в йогурт. И это в болгарской деревне Студен Извор, где вы найдете единственный в мире музей йогурта. Ни одна страна не претендует на йогурт, как это делает Болгария, и лучший способ убедиться в этом - попробовать все классические блюда с йогуртом в стране.
1. Таратор
Один из первых продуктов, которые вы захотите попробовать в Болгарии. Таратор - это холодный суп, приготовленный из болгарского йогурта, огурца, воды и других ингредиентов, похожий на гаспачо. В прошлом блюдо подавалось людям, работающим на полях, особенно во время сбора урожая (эта версия известна как «таратор харвестера»). Вы можете найти его приготовленным из болгарского йогурта по всей стране сегодня благодаря местной любви ко всему с этим особым «кислым молоком». Йогурт придает современному таратору легкий привкус, а его прохладный и освежающий вкус делает его идеальным в жаркий летний день.
2. Мусака
В то время как версия musaka производится в Греции и на Балканах и на Ближнем Востоке, болгарский рецепт находится на другом уровне. Основу блюда составляют мясной фарш и картофель, обычно с морковью, сладким перцем и множеством специй, но его выделяет то, что сделано из болгарского йогурта, яиц и муки, которые наливают на мусаку. минут, прежде чем это сделано в духовке. Он подается горячим и увенчан еще большим количеством болгарского йогурта прямо из холодильника. Блюдо исходит от османов, которые правили части Балкан с 14 по 20 век.
3. Сарма
Настоящая славянская еда. Посетителей на Балканах, и особенно в Болгарии, будут ругать за то, что они не пробовали сарму, несмотря на то, что они приехали из страны, где блюдо едва известно. Местные жители сделают все возможное, чтобы это исправить, так что не удивляйтесь, если вам вручат контейнер Tupperware, полный странных на вид кусочков листьев размером с укус. Сарма изготавливается из мяса и зерна, завернутых в листья зелева (капуста) или лозова (виноград), и они неразрывно связаны с балканской культурой. Неважно, что это за фарш или какой лист используется в качестве обертки, их едят с болгарским йогуртом. Виноградные листовые и рисовые сармы веганские и пользуются популярностью среди молодого поколения, особенно в праздничные дни, но для них абсолютно необходим специальный йогурт в качестве топинга, в противном случае блюдо считается неполным.
4. Яица по Панагиюрски, или яйца в стиле Панагюришта
Очень простой рецепт, но удивительно вкусный. Кисело мляко смешивают с чесноком и выкладывают в глубокую тарелку. Творог посыпают сверху, делая хорошую постель для трех или четырех яиц пашот, которые следуют. Топленое масло, смешанное с паприкой, заливают сверху, и вуаля! Это идеальное блюдо для завтрака, если у вас нет проблем с вареньем яиц и есть доступ к болгарскому йогурту, без которого рецепт просто не работает. Панагюриште - это город в Болгарии, и история гласит, что она была изобретена женщиной из Панагюриште как способ приветствовать и произвести впечатление на своего зятя. Блюдо распространилось на других жителей города, хотя никто точно не знает, когда и кто его создал. Но одно можно сказать наверняка: сегодня вы можете найти яицу по Панагиюрски повсюду в Болгарии.
5. Баница
Это, наряду с таратором, может быть самой узнаваемой частью болгарской кухни. Баницу готовят из слоеного теста с яйцами и творогом и запекают в духовке. В результате получается супер хрустящее, соленое и сытное печенье, которое можно есть горячим или холодным, и в основном подается на завтрак в Болгарии. В канун Нового года его подают с небольшими ветвями кизила, спрятанными в коре, и когда кто-то находит ветки, он сохраняет очарование, которое символизирует здоровье, долголетие и удачу. Удивительно, но для блюда, которое превратилось в символ для нации и присутствует почти во всех праздничных кулинарных книгах в Болгарии, неизвестно, когда и откуда оно появилось. И, конечно же, это не баница без порции кисло мляко.
