Еда + Пить
Венецианцы, ищущие что-то, что могло бы привести их в порядок до обеда, уже давно отправились в небольшие винные бары, которые назывались «бакари», чтобы полакомиться такими закусками, как маринованные анчоусы, брускетта и моллюски-гриль, называемые чичетти. Местные жители ходят от одного бара к другому, покусывая несколько укушенных зубочисткой укусов и запивая их маленькими бокалами дешевого домашнего вина, которое предлагается в двух вариантах: ombra rosso или ombra bianco.
Недавно cicchetti переместились из bacari в высококлассные рестораны и отели, и повара предлагают повышенные варианты этих случайных закусок в течение часа аперитива.
«Аперитив с чикетти - очень радостный опыт», - сказал Джорджио Шиффереггер, шеф-повар на островном курорте San Clemente Palace Kempinski Venice. «Обычно это неформальное и веселое собрание».
Cicchetti очень похожи на испанские тапас или пинчос, которые представляют собой маленькие кусочки, которые подают в барах в баскском регионе (часто на зубочистках) в сопровождении бокала баскского сидра, кавы или глотков вина из поррона.
«Культура cicchetti… состоит в том, что сообщество собирается вместе, чтобы насладиться закусками и бокалом вина», - сказал Фабио Трабокки, шеф-повар Fiola в Dopolavoro в JW Marriott на Изола-делле-Роуз. Он сказал, что это место имеет меньшее значение, чем общение и использование простых, но качественных ингредиентов.
Где бы вы их ни ели, киккетти - важный опыт в Италии. Как отметил Трабокки: «Это восхитительная форма культурного самовыражения».
Фиола на Дополяворо
Фото: Fiola в Дополоворе
Со своего места на частном острове Венеции, Изола-делле-Роуз (куда можно добраться только на лодке), Fiola почти кричит о роскоши. Сезонные ингредиенты поступают из окрестностей и из сада на острове. Меню меняется, но некоторые из основных продуктов включают в себя то, что Трабокки делает с prosciutto d'oca affumicato (вылеченный и копченый гусь), pane con acciughe del cantabrico e burrata (тост, увенчанный кантабрийскими морскими анчоусами и бурратами), страус Gillardeau al limone (Gillardeau alysone с лимоном Gillardeau с) и фритто Венециано ди кальмари и мазанколи (жареные кальмары по-венециански и адриатические креветки).
Кантина До Мори
Кантина-ду-Мори открыла свои двери в 1462 году возле моста Риальто, что сделало его старейшим в Венеции. Сейчас это известное место, которое посещают как местные жители, так и туристы. Cantina Do Mori поддерживает классическую атмосферу с длинным деревянным прутом, медными горшками, свисающими с потолка, старением фотографий и дегустацией вин за прилавком. Есть длинный список вин на выбор, и кикетти включают баккалу (треска), фрикадельки, сардины и небольшие бутерброды, называемые франкоболли. Обратите внимание, что, как и многие старые и традиционные бакари, Cantina Do Mori стоит только в фойе.
Канова в отеле Baglioni Luna
Фото: Baglioni Hotel Luna, Венеция / Facebook
Baglioni Hotel Luna - это роскошный отель в центре Венеции, а его ресторан Canova - одно из самых классных мест, где можно попробовать чикетти. Атмосфера элегантности 18 века. В теплые месяцы с террас открывается вид на канал и королевские сады. Меню представляет собой смесь традиционных блюд региона и международной кухни.
Шеф-повар Кановы и уроженец Венеции Массимо Ливан отыгрывают традиционные выборы. «Повара теперь берут старые, более традиционные рецепты и изобретают их, используя новые методы и пересмотренные приготовления… чтобы отразить более высокий опыт», - сказал он. Например, Канова подает сарде по-саорски (маринованные сардины с кедровыми орешками и изюмом) с добавлением креветок с чесночным соусом.
all'Arco
All'Arco находится у моста Риальто и Кантина-ду-Мори. Это еще один фаворит среди местных жителей и туристов на обед, особенно блюда из морепродуктов, приготовленные на рыбном рынке Риальто, и доступное вино. Варианты включают такие блюда, как лангустины, кальмары, печень на хлебе и бутерброды с колбасой. Это старая школа Bacaro (только стоящая комната), дружелюбная и традиционная.
Клуб Дож в Гритти Палас
Фото: The Gritti Palace, отель Luxury Collection, Венеция / Facebook
Club del Doge в Gritti Palace, роскошном отеле на Гранд-канале, специализируется на венецианской кухне. Здесь классические хиты региона представляют собой смесь местных ингредиентов, традиций и модернизированных рецептов. Вы можете сидеть на террасе у Большого канала с апреля по октябрь. Исполнительный шеф-повар Даниэле Турко создал меню из постоянно меняющихся кикетти, таких как сладкие креветки на маринованных артишоками с лимоном, рыба, вареная в лавровом листе с апельсинами, и полента с жареным крабом с мягкой скорлупой.
Кантиноне Гиа Скьяви
Cantinone già Schiavi - это bacoro в районе Дорсодуро, который является одним из фаворитов Массимо Ливана. Широкий выбор вин, доступных для покупки, заполняют полки на стенах, а разнообразные чикетти сидят за стеклянными прилавками. Это популярно, и есть моменты, когда вы будете плечом к плечу с местными жителями и туристами, которые едят и заказывают. Советы по заказу Ливана: сливки баккала, моллюски лагуны и маленькая креветка-лагуна, называемая ши, подаются с охлажденным стаканом Просекко ди Вальдоббьядене или Апероловым спритцем.
