Путешествовать
Фото Xybermatthew. Художественное фото: jblyberg.
Устали от традиционных рецептов больших птиц? Хотите еду, которая вкусна, но требует меньше времени? Другие части индейки делают отличную и впечатляющую еду, не оставляя вас на кухне весь день.
Может быть, вы амбициозны и хотите попробовать свои кулинарные навыки МОЖЕТ БЫТЬ АМБИЦИОННЫМИ И ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ СВОИ НАВЫКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ для толпы в этот День Благодарения? если так, пара целых рецептов индейки также включена сюда.
Давайте начнем с нескольких советов.
Индейки действительно большие цыплята. Так что, если вы можете приготовить курицу, вы можете приготовить и индейку.
Целые индейки, доступные в супермаркетах, обычно весят от 10 до 25 фунтов. Те, кто весит менее 20 фунтов, обычно являются курами. Кроме веса, нет никакой разницы во вкусе между томами (более 20 фунтов) и курами.
«Органические», «свободные от корма», «натуральные» или «минимально обработанные» индейки были заморожены в течение нескольких недель. «Свежие» индейки хранятся гораздо меньше времени, поэтому они будут на вкус значительно лучше, чем замороженные. Фото Франциско Коллазо
Немного турецкой терминологии
- Индейки с самозаряжением: в них вводили бульон или растительное масло или масло плюс приправу для усиления вкуса и повышения влажности.
- Дикие индюки: сильно отличаются от обычных супермаркетов. Куры весят от 5 до 7 фунтов, а томы от 9 до 12 фунтов. Мясо обычно темнее, как гусь.
- Чтобы получить нежную и сочную жареную индейку, грудь должна быть приготовлена до внутренней температуры НЕ выше 165 ° F, а ноги должны быть приготовлены до 175-180 ° F.
- Вы можете получить от 10 до 25 порций за одну фунт из индейки.
Теперь, когда у вас есть основы индейки под вашим поясом, вот пять рецептов, которые я разработал, вдохновленные комбинациями специй со всего мира, которые оживят вашу птицу.
Фото Джули Швитерт
ЖАРЕНАЯ ТУРЦИЯ - СТИЛЬ КРИОЛЛО
Делает 10 порций.
Ингредиенты:
- 13 фунтов / 5, 90 кг целой индейки
- 1Tb. Соль или по вкусу
- 1 Тб. молотый черный перец
- 2 луковицы, очищенные и порезанные
- 5 жидких унций осветленного масла
- От 12 до 15 стеблей петрушки
- 1 ч. Л. свежий орегано
- 1 ч. Л. тмин
- 12 унций Mirepoix *
- Куриный бульон на 40 унций, горячий
- 5 зубчиков чеснока
- 4 лавровых листа
- Мука (3-5 Тб.)
Для Mirepoix:
Mirepoix - это ароматическая овощная комбинация, которая обеспечивает тонкий и приятный фоновый вкус.
- 2 части лука
- 1 часть сельдерея или лука-порея
- 1 часть моркови
(мелко нарежьте все ингредиенты)
Приготовление:
- Разморозить индейку. Смешайте соль, перец, чеснок, орегано, тмин и петрушку; затем приправьте полость индейки смесью. Поместите лук и лавровый лист внутрь полости.
- Натереть кожу осветленным маслом и связать шпагатом.
- Положите индейку грудкой вверх на подставку на противне.
- Приготовьте болтушку и разбросайте по дну индейки. Вылейте половину бульона вокруг дна сковороды.
- Жарить при температуре 350F / 177C в течение 3 часов, время от времени наливая.
- Удалите индейку из жаровни и дайте ей отдохнуть.
- Поставьте сковороду на плиту и готовьте жидкость и сухарь, пока он не станет коричневым и жир не станет прозрачным. Процедить все, кроме 1 жидкой унции. жира.
- Добавьте муку в жидкость и готовьте в течение 3–2 мин. Взбейте его до однородного состояния.
- Варить на медленном огне 20-30 мин. пока он не достигнет желаемой консистенции и аромата. Отделить смазку и отрегулировать приправу солью и перцем. Процедить через мелкое сито. Вырезать индейку порциями и подавать с соусом.
- Удалите индейку из жаровни и дайте ей отдохнуть.
Фото от ninjapoodles
Пан куриная грудка
Делает 10 порций.
Ингредиенты:
- 10 грудок индейки
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- Щепки
- Маринад
- 12 унций белого бальзамического уксуса
- 4 унции белого вина
- 2 унции рубленого лука-шалота
- 3 ч. Ложки рубленого чеснока
Приготовление:
- Промыть грудки индейки, высушить, приправить солью и перцем. Положите грудку индейки в неглубокую сковороду.
- Смешайте ингредиенты для маринада и вылейте на грудку индейки, поворачивая, чтобы равномерно покрыть. Мариновать, накрыть в холодильнике на 3 часа или на ночь.
- Поместите грудку индейки на стойку поверх слегка смоченной щепы.
- Накройте плотно и нагрейте в духовке 450F / 232C до тех пор, пока запах дыма не станет явным, 6-8 минут.
- Курите 3 минуты с этого момента. Затем перенесите грудки индейки на противень и завершите выпечку (без дыма) в духовке 350F / 177C до готовности (165F / 74C), еще от 10 до 12 минут.
Я рекомендую подавать копченую грудку индейки со смешанным зеленым салатом (рукколой, шпинатом, люцерной), чтобы компенсировать и сбалансировать вкус.
Тушеная индейка с оливками
Делает 4-5 порций.
Ингредиенты:
- 3 фунта без кости, без кожи индейки бедра
- Olive чашки оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- 1 чашка нарезанного лука
- ¼ чашки нарезанных высушенных на солнце помидоров (осушенных, если в масле)
- 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина или сушеного, раскрошенного
- 1 чашка куриного бульона
- 1 чашка портвейна, хереса или мадейры
- 1½ стакана нарезанной косточки Каламата или других черных оливок
- 1 перец халапеньо, посеянный и мелко нарезанный
Приготовление:
- Жарьте чеснок и очистите его.
- Поместите масло в жаровню. Добавьте бедра индейки и обжарьте их со всех сторон.
- Добавьте все ингредиенты (кроме куриного бульона, оливок и вина) и варите 3 минуты на среднем огне.
- Добавьте куриный бульон, оливки и вино; накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов или до готовности.
- Добавьте воду, если необходимо.
- Снять с огня и добавить соль и перец по вкусу.
- Нарезать зеленый лук и гарнир.
* Я рекомендую подавать это блюдо с картофельным пюре и тыквенным орехом.
Фото Бенимото
ОРАНЖЕВЫЙ ТУРЦИЯ
Делает 15 порций.
Ингредиенты:
- 20 фунтов / 9 кг вся Турция
- 1Tb. поваренная соль
- 1Tb. белый перец
- 7 унций топленое масло
- 2 луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 2 Тб. свежемолотый имбирь
- 3 Тб. лаймовый сок
- 1 чашка мелко нарезанного сельдерея
- 1 чашка мелко нарезанного пастернака
- 20 унций куриный бульон / индейка
- 30 унций апельсиновый сок
- 3 Тб. мучной
- 1 Тб. мед
- 1 Тб. красный хлопья перец (по желанию)
Приготовление:
- Разморозить индейку. Приправить полость индейки солью, перцем и чесноком. Поместите лук в полость.
- Натереть кожу осветленным маслом и связать шпагатом.
- Положите индейку грудкой вверх на подставку на противне.
- Смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме сельдерея и пастернака, и полейте индейку.
- Жарить при температуре 350F / 177C в течение 31/2 часа, время от времени наливая.
- Разбросайте сельдерей и пастернак вокруг индейки и продолжайте обжаривать в течение 30-40 минут, пока мясо бедра не достигнет внутренней температуры 180F / 82C.
- Удалите индейку из жаровни и дайте ей отдохнуть.
- Поставьте сковороду на плиту и варите, пока сельдерей и пастернак не подрумянятся и жир не станет прозрачным. Процедить все, кроме 1 жидкой унции. жира.
- Добавьте муку и готовьте в течение 2-3 минут. Взбейте до получения однородной массы.
- Варить на медленном огне 20-30 мин. пока он не достигнет желаемой консистенции и аромата. Отделить смазку и отрегулировать приправу солью и перцем. Процедить через мелкое сито. Вырезать индейку порциями и подавать с соусом.
- Украсьте каждую порцию зеленым луком.
* Я рекомендую подавать с жасминовым рисом или лапшой.
БАРБЕКЮ НОГИ ТУРЦИИ
Делает 6-8 порций
Ингредиенты:
- 6 целых ног индейки
- 2 зубчика чеснока
- 1 т измельченного целого перца
- 1 чашка апельсинового сока
- 1 стакан соевого соуса
- ½tb порошок с пятью специями
- 1 ТБ меда или коричневого сахара
Приготовление:
- Промыть и высушить полотенцем ноги.
- Смешайте / смешайте ингредиенты. Налейте ¾ смеси на ножки индейки и оставьте на 3 часа в холодильнике.
- Установите духовку на 350F / 177C и варите 40-50 минут. Превращая их между ними, чтобы приготовить это равномерно.
- Вылейте остальную часть соуса и готовьте его еще 20 минут или пока внутренняя температура ноги не покажет 175-180F.
* Я рекомендую подавать с жареными китайскими овощами, такими как бок чой, грибы, корнишоны и горох.
