Еда + Пить
Когда в мае прошлого года король Рама X занял трон, это была первая коронация в Таиланде за последние 70 лет. Страна и ее подданные были залиты желтым (определенный цвет) и почтили знаменами, портретами и памятниками короля Маха Ваджиралонгкорна в месяцы, предшествовавшие великому событию. С волнением вокруг коронации нового монарха также прибыл возобновленный интерес к королевской тайской кухне.
Королевская тайская кухня включает в себя блюда, которые традиционно подают только членам королевского двора. Для этого типа кухни существуют очень специфические правила, которые долгое время считались самой высокой гастрономией в стране. Параметры включают в себя использование лучших ингредиентов, удаление костей и косточек, выбор натуральных ингредиентов для улучшения цвета, точные режущие элементы и подачу блюд порциями по размеру, чтобы их было легче есть. Королевская тайская кухня также является исследованием баланса, и повара избегают крайних ароматов и вкусов, выбирая ингредиенты, которые однородны по размеру и форме. Это столько же мастерства, сколько и средств к существованию.
Королевская тайская кухня уходит своими корнями во дворец королевства Аюттхая, который длился с 1351 по 1767 год, во время которого возникла практика обедать на подушках вокруг низких столиков. В течение сотен лет рецепты были тщательно охраняемыми секретами, а лицам, не являющимся членами королевской семьи, строго запрещалось есть или даже готовить эти блюда. Сегодня эти классовые ограничения больше не существуют.
«Королевская тайская кухня славится своим качеством, изысканностью и изысканным приготовлением», - говорит Мехала Нетипо, известный директор по маркетингу Food of Asia, компании общественного питания со штаб-квартирой в Бангкоке. «[Это] не похоже ни на какую другую тайскую еду… это действительно лучшая тайская еда, какую только можно представить». Нетипо продолжает, что все блюда этой категории должны радовать глаз и вкус свежими и чистыми ингредиентами, которые элегантно
Возьмите, к примеру, мианг кхам буа луанг, небольшую однокусочную закуску из креветок или другого мяса и овощей, завернутых в лепесток лотоса.
Королевская тайская еда, как правило, заказывается в виде набора, вначале подаются слегка приправленные блюда (включая блюдо из сырых или жареных во фритюре овощей с ручной резьбой с соусами для окунания), после чего жареный картофель, салаты, карри и жареные продукты прибывают на стол в сопровождении жасминового риса.
Одним из блюд, которое олицетворяет королевскую тайскую кухню, является пряный салат из помело с гигантскими речными креветками на гриле. «Это прекрасное сочетание сладости свежего помело, сока кислого лайма и других овощей, которые делают этот салат по-настоящему освежающим и вкусным», - говорит Нетипо. «Никакой добавленный сахар или рыбный соус не используется [и] это часть кулинарной магии».
Другие типичные королевские тайские блюда включают обжаренную в меду утку, обжаренную в меду, нарезанное маринованное глазное филе говядины с кунжутным маслом и хрустящую тилапию с обжаренным свежим чили, чесноком, сладким перцем, листьями базилика и орехами кешью в соусе из манго. Есть sangkaya fak tong (тыква с кокосовым кремом) и gaeng ranjuan (суп из говядины с креветочной пастой). Затем есть ярко окрашенные блюда, такие как чор муанг, фиолетовый вареник на пару с курицей или свининой и арахисом.
Несмотря на то, что доступ к королевским семьям больше не ограничен, настоящую королевскую тайскую кухню трудно найти. Это очень стоит искать, однако. Это рестораны, в которых можно попробовать и какие блюда заказать.
Лучшая королевская тайская кухня в Бангкоке
Фото: Кулинарная школа и ресторан Blue Elephant, Бангкок / Facebook
Голубой слон: сеть ресторанов и кулинарных школ в шести местах по всему миру, включая аванпосты в Бангкоке и Пхукете, уже давно является пионером в продвижении и повышении уровня королевской тайской кухни. Под руководством основателя и главного шеф-повара Нурора Сомани-Степи, который считается одним из лучших шеф-поваров страны, в двух тайских ресторанах подают блюда региональной кухни. Blue Elephant Phuket расположен в старинном губернаторском доме в центре города Пхукет, а перанаканское меню привлекает к себе влияние китайско-пхукетского и пенантианского. Бангкок расположен в традиционном колониальном доме на Сатон-роуд. Королевские блюда здесь включают такие блюда, как приготовленные на пару вареники с бабочками в цветочной форме, заполненные курицей свободного выгула и травами.
Thanying: этот бангкокский ресторан, названный в честь Ее Светлости Высшей Принцессы Сулабх-Валг Висуддхи, которая служила шеф-поваром на кухне Дворца Сукхотай для своей сводной сестры королевы Рамбай Барни, короля Рамы Седьмого, предлагает виды блюд королевы бы попросил. Заказать кхао тан на тан (хрустящие рисовые крекеры с рубленой свининой и арахисом, подается с кокосовым молоком), гай хор бай той (жареная курица, завернутая в листья пандана) и пу джаа (приготовленное на пару смешанное крабовое мясо с рубленой свининой на раковине краба),
Фото: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Королевская тайская кухня Bussaracum. Этот бангкокский ресторан, открытый в 1982 году, был первым в королевстве, специализирующимся на блюдах, популярных в королевских семьях. Кулинарная команда, расположенная в отреставрированном доме, окруженном садами, из которых на кухне готовят травы и специи, использует свои рецепты в разных регионах. Блюда включают в себя toong ngern yuang, приготовленный из рубленых креветок, и крабовое мясо, завернутое в хрустящий соевый творог, напоминающий золотые пакеты. Nam prik ong и nam prik num - соусы, популярные в северной части страны, - подаются с вырезанными вручную овощами и свиными шкварками. Khao op sapparot смешивает копченую ветчину, креветки, изюм, горох и жареный рис с ананасами и покрывается вырезанным ананасом. Bussaracum также предлагает кулинарные курсы, если вы хотите привезти с собой некоторые приемы.
Baan Suriyasai: Этот ресторан, кондитерская, кулинарная школа и коктейль-бар расположены в отреставрированном семейном комплексе начала 20-го века в Бангкоке, построенном в 1922 году. Философия здесь - «Soontaree Life», «изысканная и неторопливая потребность наслаждаться прекрасными вещами в жизни », и королевским блюдам часто дают современный поворот. Шарики арбуза подаются на жареных рыбных хлопьях в освежающем блюде, имитирующем прошутто и дыню, говяжий карри массаман с семенами лотоса и кровавым апельсином, а не ананасом и жареным арахисом, и десерт из тушеного банана со свежими сливками и сиропом из розеллы. Рецепт лично передан в ресторан из королевской кухни короля Рамы VII.
Фото: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: этот бангкокский ресторан, открытый в 2002 году, - это место, где важны детали, от посуды из селадона до тщательно вырезанных фруктов и овощей, украшенных жасмином тарелок для пальцев до униформы для персонала, отделанной тканями местного производства., Размещенное в традиционном тиковом доме, построенном около 180 лет назад во времена правления короля Рамы II, меню представляет собой смесь имени владельца и концепции «подлинной тайской» кухни. Королевская тайская кухня всегда красиво покрыта металлом, но Руен Маллика выделяется. Блюдо из жареных ассорти из цветов подается с соусом для чили, чаша с острой карамельной пастой находится в середине блюда из резаных и обжаренных во фритюре овощей размером с укус, а глазированные свинины и рис, а также суфле из рыбы и крабового мяса покрыты крошечными керамическими чашками.
