Путешествовать
Фото cwbuecheler
В первой статье из серии «Зеленые рецепты» Сара Кларк рассказывает, как приготовить собственный сыр.
Вам действительно нужно только три вещи, чтобы сделать простой свежий сыр: молоко, тепло и кислота. Есть некоторые правила, которым нужно следовать, и некоторые кухонные принадлежности, которые облегчат вам жизнь, но в итоге все сводится к этим трем вещам.
Молоко
Очень важно, чтобы вы не пытались делать сыр из ультрапастеризованного молока. Кроме этого, подойдет любое молоко. Вы также можете использовать молоко коз или овец, если они доступны для вас; недавно шеф-повар из Нью-Йорка рассказал, что он экспериментирует с сыром, приготовленным из грудного молока его жены!
Рецепт
Налейте галлон молока в большую кастрюлю, которую вы обычно используете для приготовления большой партии макарон. Нагрейте этот горшок молока над горелкой, пока он не достигнет точки кипения. Другие рецепты будут указывать различные температуры, но использование термометра не важно - наши предки делали сыр на протяжении тысячелетий без причудливых электронных гаджетов, как и вы.
Когда молоко достигает кипения, пришло время добавить вашу кислоту. Две самые популярные кислоты для домашних сыроделов - это лимонный сок и белый уксус. Пока вы используете их в правильном соотношении с количеством молока, кипящего на вашей плите, вы действительно не ошибетесь.
Фото juya
Используйте столовую ложку уксуса или лимонного сока на каждую литр молока; так к вашему кипящему галлону молока, добавьте четыре столовых ложки выбранной вами кислоты. Размешайте достаточно, чтобы смешать, затем выключите огонь. Вскоре молоко начнет свертываться: вы увидите твердые куски творога, плавающие в оставшейся желтоватой жидкости, называемой сывороткой. Оставьте творог и сыворотку для охлаждения, пока вы не сможете легко обрабатывать горшок и его содержимое, не обжигая себя.
А пока достань дуршлаг, выдолбленную ложку и какую-то ткань или бумажные полотенца. Вы можете купить марлю в супермаркетах, но чайное полотенце, бандана или несколько слоев бумажных полотенец, аккуратно помещенных в дуршлаг, будут работать одинаково хорошо. Когда творог и сыворотка достаточно прохладны, используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить самые большие творог. Затем вылейте оставшуюся сыворотку и небольшие творожные массы через дуршлаг на тканевой подкладке. То, что остается в дуршлаге, это сыр!
Если вы голодны, вы можете остановиться здесь. Полученный мягкий сыр имеет прекрасный вкус, съеденный равниной с небольшим количеством морской соли и оливкового масла, или небольшим количеством меда, если вы любите сладкое.
Вы также можете завернуть сыр в ткань (вероятно, бумажные полотенца не подойдут) и повесить его над раковиной, чтобы слить больше сыворотки. Примерно через 15 минут сыр получит консистенцию хорошей рикотты, которую можно использовать для приготовления лазаньи, пасты с начинкой или блинов.
Зачем делать свой собственный сыр
Домашняя рикотта намного превосходит своего двоюродного брата в супермаркете, потому что последний заправлен консервантами и стабилизаторами, чтобы продлить срок годности и упростить транспортировку. Сидя на полке в молочном проходе, рикотта становится мягкой и песчаной. Это лучшая причина для приготовления собственного сыра в домашних условиях - свежие сыры намного лучше, когда они на самом деле свежие и не хранятся искусственно в течение нескольких месяцев в пластиковой ванне.
Панир Чилли - фотография Дайни
Продолжать сливать сыр представляет бесконечные возможности. Оставленный висеть на несколько часов, сыр будет немного тверже, с растекающейся консистенцией, как шевр. Это отлично намазать ломтиком тоста или добавить в бутерброд. Если вы оставите сыр на ночь, вы останетесь с паниром или кесо бланко, которое идеально подходит для карри или используется в качестве начинки для энчиладас. Вы можете даже рассолить это в течение нескольких дней в холодильнике, чтобы сделать фета.
