Еда + Пить
Голубой сыр может быть спорным, но нельзя отрицать, что некоторые из самых известных в мире сыров являются голубыми. От сыра Горгонзола до Стилтона и Блю Винни, сырный стиль имеет характерное вонючее и острое качество, что делает его популярным среди любителей сыра и сыроделов по всему миру.
Но что же делает голубой сыр голубым? Это история о том, как голубая плесень стала самой горячей плесенью в сыре.
Почему голубой сыр голубой
Перед тем, как сделать один укус, люди едят глазами. Затем чаще всего появляется запах. Голубой сыр примечателен с обеих сторон.
Не совсем понятно, когда люди изобрели первый голубой сыр, но известно, что это древний стиль. Горгонзола, например, считается датируемой 879 годом нашей эры. Кажется, разные страны придумали методы создания голубого сыра в разное время, но у каждой есть история о том, как кто-то забыл о сыре в пещере. Одна из наиболее популярных историй заключается в том, что пьяный сыродел оставил в пещере буханку хлеба, которая привлекла плесень, которая распространилась на сыр. Он попробовал это, и посчитал, что сыр достаточно улучшился, чтобы попытаться и целенаправленно воссоздать его. Для самых ранних синих сыров способ просто забыть об этом, пока не появилась плесень, не так уж далек от того, что работает.
Голубые сыры приобретают свой цвет, запах и вкус из вен плесени Penicillium. В прошлом плесень, вероятно, попадала в сыр сначала случайно, а затем несколько случайным образом, в сырные пещеры, которые, естественно, содержали определенные виды грибов. Сегодня блоки сыра с острыми (или «игольчатыми») стальными стержнями позволяют оседать спорам кислорода и плесени. Затем сыр оставляют для созревания на три-шесть месяцев, что дает Penicillium время для роста внутри. После того, как это сделало его волшебство, сыр является более сливочным и более полным в аромате.
Penicillium, изменяющий вкус вашего сыра, не совсем то же самое, что и лекарство от болезни. Спасительным является Penicillium chrysogenum, а два самых распространенных сорта Penicillium для голубых сыров - Penicillium roqueforti (названный в честь французского города Рокфор, где производится сыр с таким же названием) и Penicillium glaucum.
Сверх заплесневелый сыр прошел долгий путь с ранних спонтанных спор и дней пещерного старения. Различные стили теперь делаются из молока овец, коров и коз почти во всех великих странах, производящих сыры, включая Францию, Италию, Англию и США. Это пять лучших попробовать.
Лучшие голубые сыры, чтобы попробовать
Фото: Д. Пимборо
Дорсет Блю Винни: Этот отмеченный наградами британский сыр сделан из 300-летнего рецепта, который был почти потерян во время Второй мировой войны. Недавно он был вновь введен, и теперь это защищенный сыр, который, согласно законодательству Европейского Союза, может производиться только в регионе вокруг Дорсета. Раньше многие женщины на ферме делали Blue Vinny (vinney - старое английское слово для обозначения плесени) и часто получали плесень в сыре с помощью некоторых непривлекательных методов, таких как грязные упряжки для лошадей и слизняк. К счастью, методы, используемые сегодня, намного более гигиеничны. Единственным действующим производителем является Woodbridge Farm, который производит отмеченный наградами сыр с богатым и сливочным вкусом.
Стилтон: сыр, который приехал с востока Англии где-то в 17 веке. Со временем Стилтон превратился в полутвердый голубой сыр, которым он является сегодня. Первый известный рецепт восходит к 1723 году. Похоже, синяя плесень произошла случайно. В 1724 году писатель Даниэль Дефо, известный Робинзоном Крузо, попробовал сыр и написал, что он, «пасспилд Стилтон», город, известный своими сырами, называется нашим английским пармезаном и доставляется к столу с клещами или личинками. вокруг него так густо, что они приносят с собой ложку, чтобы вы могли съесть клещей вместе с сыром ». Сегодня сыру Стилтон не хватает клещей и личинок, но он славится своим характерным вкусом и рассыпчатостью с голубыми прожилками внешность.
Горгонзола: этот сыр производится недалеко от Милана, Италия, и является одним из самых старых голубых сыров. Легенда гласит, что молодой человек отправился в погоню за своим любовником и забыл слить творожную массу. На следующий день он смешал творог и попытался спасти их, но у полученного сыра были сине-зеленые вены плесени после старения. Одно привело к другому, и он и другие все равно съели сыр. Сейчас горгонзола является одним из самых известных сыров Италии и мира.
Фото: Барбара Дудзинска
Фурм д'Амберт: начиная с римских времен, Фурм д'Амберт является одним из старейших сыров Франции. Он полумягкий и созревает в течение 40 дней, прежде чем сыроделы Амберта хранят его в пещерах, где сыры выдерживаются в течение двух-трех месяцев. Наряду со спорами Penicillium roqueforti, сыр выдерживается с сладким белым вином Vouvray.
Сыр с голубым мозгом: иногда это наименее аппетитные продукты, которые имеют лучший вкус. Голубой мозг происходит из Швейцарии и получил свое название, потому что он выглядит как мозг, покрытый толстым слоем синей плесени. Он был создан семьей в Берне с использованием молока от местных швейцарских коров. Семья собирала сырные шарики и оставляла их для созревания в пещере, как они делали это много раз прежде, как гласит история, но они забыли об этой конкретной партии, пока она старела. Когда они нашли его, у него были гребни, похожие на мозг, и вместо того, чтобы бросить его, они съели его. Теперь это один из самых сырых сыров, которые вы можете найти в мире.
