Путешествовать
Я занял место в City Winery, гость в классе Wine and Cheese 101, и понюхал. Тьфу, подумал я, кто не моет ноги перед выходом на публику. Мне потребовалось несколько минут, чтобы понять, что, подождите, эта вонь ног - это сыр.
Я не вырос, зная и оценивая вонючие сыры. Я полностью полагал, что Velveeta, этот неоново-оранжевый блок соленого сырного продукта, на самом деле был сыром, и при этом неплохим. А потом я уехал в Англию учиться за границей. Я восхищался в супермаркете в двух местах: Глостер и Шропшир Блю. На Рождество мама подруги, с которой я осталась, подала клюкву с бри и помидорами со свежей моцареллой, и я чуть не поцеловал ее в губы.
Мое вино также ограничено: красное или белое, это моя зона комфорта. В магазине я выбираю его по тому, нравится ли мне этикетка, а в ресторанах я заказываю те, которые я могу произнести. И я притворяюсь, что когда я заказываю сыр с французским названием, я знаю, прежде чем он появится на моей тарелке, будет ли он мягким или твердым, рассыпчатым или гладким.
Но по секрету я хотел знать, что значит кружить вино. Я хотел знать, какой сыр идет с каким вином. Я хотел быть в клубе.
Вино и сыр. Фото: Амандабхслэйтер.
Это не только для «пробковых придурков» и «творожников» (имена, которые дали мне мои учителя, Бет из «Сыра Мюррея» и Мэтью из «City Winery»); Потратьте время, чтобы оценить вкусы, текстуры и сочетания вина и сыра - это что-то для каждого.
Все, что нужно, - это замедление, но вот несколько советов, как ценить вино, сыр и как их собрать.
Вино
Шаг 1: Держите бокал за ножку, а не за чашу. Наклоните бокал из стороны в сторону, посмотрите на цвет вина, видите ли вы его? Это сияет и сверкает? Обратите внимание, как он скользит по краю стекла. (Ждите, чтобы попробовать это, мертвый отказ от винного новичка - пьющий, который идет прямо на вкус.)
Шаг 2: Вихрь, вихрь и снова вихрь. Вы хотите кружиться с достаточным количеством шуток, чтобы действительно запустить вино, но недостаточно, чтобы выпить его из бокала. Вихрь исходит от запястья и предплечья. Не просто используйте свои пальцы. Если вы думаете об этом слишком усердно, как и я, вы в конечном итоге будете просто толкать его взад и вперед. Это выполнит работу, но она не будет гладкой и сложной. Вращайся с основанием стакана на столе, или просто не задумывайся и кружись.
Причина закручивания состоит в том, чтобы подвергать больше вина воздействию кислорода, открывая вино и придавая ему больше аромата.
Если вы не почувствуете запах вина, не сунув нос в стакан, перед тем как начать кружиться, скорее всего, это вино старого мира (из Европы). Если вы чувствуете запах этого сверху стекла, это вино нового мира (не Европа). Хотя вы можете попробовать это в первый раз среди друзей. Объявляя с полной и помпезной уверенностью, это должно быть вино Нового Света, и ошибиться перед энофилами может быть неловко.
Шаг 3: После закручивания, воткните нос прямо туда, чтобы понюхать. Затем назовите первый фрукт или специю, которая приходит на ум (не говорите «виноград»). Трава, лимон, ваниль - все это может быть правильным ответом.
Нюхай вино Фото: философия.
Шаг 4: Вкус. Но не глотайте, глотайте это сквозь зубы, громко и с гордостью. Это помогает вам почувствовать больше ароматов, так как глотание позволяет запахам вина проходить через ноздри, поэтому вы чувствуете запах во время дегустации.
Как это на вкус? Вкус вина соответствует запаху этого? Если вы попали в это, специфика вкусов (и запахов) может быть детализирована. Он пахнет персиком, свежим персиком, несколькими днями от созревания, полностью созревшим персиком и персиком за день до зрелости - все это варианты.
Когда вы глотаете вино, почувствуйте, как оно у вас в горле. Это вязкое? Это цепляется за задние края вашего языка? Или все идет гладко? Какое послевкусие? Это задерживается или исчезает? Поскольку красные вина обычно задерживаются, если вы пробуете несколько вин, начните с белых и переходите к красным.
Самой счастливой информацией, которую я оставил, является то, что дорогие вина не обязательно являются лучшими. Вы можете получить бутылку за 10 долларов и при этом получить отличное вино. Каждый тип вина приходит каждый год.
Сыр
Шаги к дегустации сыра более просты и немного более просты, но они включают в себя одну и ту же основную идею: оцените запах и текстуру, запах, затем вкус. Для твердых сыров отломать кусок. Посмотрите, как это ломается; это ломается вдоль естественных линий?
Моя мысль об этом воняет как нога, по-видимому, хорошее описание для сыра. Мускулистый, скотный, землистый, «фанк Джеймса Брауна» - все это прилагательные, используемые турофилами. Самый простой способ узнать, будет ли сыр иметь животный «аромат», если у него будет апельсиновая кожура.
Вонючий сыр. Фото: Кюнсторм.
Другие варианты включают ореховый, хотя это описание, по-видимому, чрезмерно употреблено, маслянистое, пирожное, сладкое и мясистое. Все, что приходит на ум (кроме сыра), обычно правильно. Сыры уникальны в зависимости от источника молока и процесса старения, некоторые из них сделаны из того же стада коров, которые пасутся на очень специфических пастбищах.
Это не только вкус сыра, который вы должны учитывать; текстура тоже важна. Тяжелые сливочные сыры любят игристые вина. Сладкое вино и сладкий сыр могут дополнять друг друга и усиливать вкус, но сладкое и соленое также является хорошим сочетанием.
Положить их вместе
Хорошее сочетание может быть неуловимым, этот третий вкус формируется только путем объединения вина и сыра, но пробуя различные комбинации и видя, что вам нравится, так же хорошо. Чтобы объединить вино и сыр, сделайте глоток вина, возьмите немного сыра, а затем, пока часть сыра еще находится у вас во рту, сделайте еще один глоток вина.
Если вы хотите сосредоточиться на вине и сыре, делайте это на пустой желудок, только с хлебом и водой на стороне.
Если вы хотите устроить дегустацию вина и сыра, то, по словам Бет, вам понадобится около 1 унции сыра на человека, разнообразных мягких и твердых сортов, а от 3 до 5 сыров достаточно, чтобы люди попробовали что-то новое, но недостаточно, чтобы сокрушить их. Для вина, около ½ бутылки человек должен быть хорошим. Или попросите своих гостей каждый принести сыр и вино.
Для вина, которое идет с большим количеством сыра, или продуктов в целом, пойти на темпранильо. Если вы путешествуете, заказ домашнего вина почти всегда является хорошим вариантом. Это, вероятно, дешевле, и, как отметил Мэтью, домашнее вино сделано для местных жителей, и местные жители будут требовать лучшего.
Если это растет вместе, это идет вместе. Если вы можете получить вино местного производства и сыр местного производства, то они, скорее всего, будут хорошо сочетаться. Или пойти на сопряжение овечьего молока с сыром и красным. Спаривание, вероятно, будет хорошим. Это может быть не идеально, но это будет вкусно.
С другой стороны, Марк Твен сказал: «Нет никаких стандартов вкуса в вине, сигарах, поэзии, прозе и т. Д. Стандарт вкуса каждого человека является стандартом, и голос большинства не может решить за него или в какой-либо степени повлиять на превосходство его собственный стандарт.
И он прав. Неважно, если кто-то «в курсе» думает, что определенная комбинация является лучшей, это то, что вам нравится. И я начинаю думать, что эти вонючие сыры и я узнаем друг друга немного лучше. Пока у меня под рукой есть бокал вина.
