Еда + Пить
Вино и сыр - это классическая, хотя и очень евроцентричная комбинация. Об этом много говорят почти все, кто любит изысканные блюда, и пары вина и сыра подаются повсюду - от домашних винных вечеринок до самых модных виноделен и ресторанов. Все внимание не зря. Пирог или сочное вино - лучший компаньон для жирного, сливочного сыра. Кроме того, немногие вещи могут принести столько же радости, сколько любая из этих вещей самостоятельно, поэтому объединение их только кажется правильным.
Еще лучше, когда вы можете сочетать вино и сыр из одного региона. «Если это растет вместе, это идет вместе» - старая поговорка, которая обычно звучит правдоподобно. И хотя у всех разные вкусовые рецепторы, есть еще несколько непревзойденных комбо. Даже если вы не согласны с некоторыми из этих сочетаний, это просто означает, что у вас есть повод пойти и купить еще вина и сыр, чтобы попробовать еще раз.
Шампанское, Франция: розовое Шампанское с сыром Шаурс
Вы думаете, что знаете шампанское со всеми его блестящими ассоциациями величия. Но есть большая вероятность, что вы пьете шампанское не так, как в Шампани, Франция. Когда речь заходит о соединении всемирно известного напитка региона с сыром, Арно Ришар, директор по маркетингу и коммуникациям в Champagne Laurent-Perrier, предлагает сочетать розовое шампанское с Chaource, сыром из этого региона. Розовое шампанское обладает «великолепным ароматическим богатством», говорит Ричард Matador Network. Это делает его идеально подходящим для мягкого, маслянистого Chaource, который сделан из коровьего молока и выдерживается от двух недель до двух месяцев. Эпицентром для Chaource является одноименная деревня, расположенная на южной окраине французского региона Шампань.
Ищите вина от: Laurent-Perrier и Moët & Chandon
Северо-Западная Греция: Ксиномавро с сыром кассери
Kasseri - один из самых известных греческих сыров, и он сделан из овечьего молока и немного козьего молока. Вкус острый, соленый и соленый, а текстура несколько похожа на проволоне. Вино, чтобы соответствовать этому, является Xinomavro из северной Греции. Виноград Ксиномавро в основном выращивается в верхних регионах страны и, как правило, производит вино с глубоким, темным фруктовым вкусом. Ксиномаврос из наименования Аминдеон - это те, на которых особенно стоит обратить внимание, по словам Камала Коуири, который курирует винную программу в гречески-ориентированном ресторане Ousia. В регионе холодные зимы и сухое лето, а также два близлежащих озера, которые способствуют мягкому климату. По словам Коуири, Alpha Estate во Флорине производит вина, которые являются «наиболее доступными, терруарными винами, которые вы когда-либо пробовали в Греции».
Ищите вина из: Альфа Эстейт и Кир-Янни
Пьемонт, Италия: Бароло или Барбареско с сыром Тома
Пьемонт, расположенный на северо-западе Италии, является одним из самых известных винодельческих регионов страны. Что касается вина, это дом винограда Неббиоло, из которого делают два самых достойных итальянских вина: Бароло и Барбареско. Дуэт известен как «король и королева» Пьемонта, говорит ДжанЛука Сардо, генеральный менеджер 10 Corso Como. Сардо из Турина в Пьемонте, и король и королева «всегда выбирают меня, выбирая отличную бутылку», говорит он. Что касается сыра, достаньте Toma, широкий класс сыров, который производится из молока, собранного из стад в одном регионе (в данном случае, в Пьемонте). У вкуса есть немного трюфельного аромата с чесночным ароматом, который подходит, потому что единственное, что может конкурировать с известными винами Неббиоло, это трюфели Пьемонта.
Ищите вина из: Барале Фрателли и Продуттори дель Барбареско
Северо-восточная Испания: Риоха Ресерва с годовалым Манчего
Манчего является одним из самых известных сыров Испании, и его метод производства защищен DO (Denominación de Origen). Одна из квалификаций заключается в том, что 100 процентов используемого молока производится из породы овец, обитающих в регионе Ла-Манча. Команда из Murray's Cheese, магазина кустарных сыров в Нью-Йорке, описывает годовалого Манчего как обладающего богатым ореховым и пикантным качеством, как жареные отбивные из ягненка. Вино, с которым Манчего сочетается лучше всего, это вино из региона Риоха к северу от Ла-Манча. В частности, Манчего сочетается с Риохой Ресерва, которая выдерживается в течение трех лет, по крайней мере, одна из которых выполнена в бочке. Reservas - это идеальный баланс между молодыми и фруктовыми, выдержанными и дубовыми.
Ищите вина из: маркиза де Рискаля и Виванко
Вирджиния: красная смесь с аппалачским сыром
Европейские страны больше всего известны парой вина и сыра, но они определенно не единственные. Америка производит и хорошее вино, и хороший сыр - хотя, если честно, Европа и большая часть вина и сыра вдохновлены где-то через Атлантику. Тем не менее, когда дело доходит до сочетания американского сыра и вина, вы не будете разочарованы. Вирджиния, один из оригинальных винодельческих регионов Америки благодаря Томасу Джефферсону, является хорошим местом, чтобы начать думать о парных винах и сырах в США. Meadow Creek Dairy производит выдержанный горный сыр, называемый аппалачским, который похож на томат Пьемонта и французского Томме, но на 100% состоит из Старого Доминиона. Вино, которое идет с этим, является классической красной смесью Мерло, Каберне Фран и Сира - всех сортов винограда, которые процветают в винной стране Вирджинии. У него «… достаточно сочных фруктов и структуры, чтобы противостоять соленому кристаллическому сыру, который смягчает умеренные танины», - говорит Эйлин Севье, директор по маркетингу в Ранних виноградниках горы.
Ищите вина из: Виноградники Ранней горы и Пиппин Хилл
Северная Калифорния: Шардоне с Монтереем Джеком
Фото: DenisProduction.com/Shutterstock
Северная Калифорния, особенно вокруг Напы и Сономы, является не только страной виноделия штата, но и страной виноделия страны. Он славится производством, помимо прочего, больших сорта Каберне Совиньон и сливочного Шардоне. Монтерей, хотя он и не так известен, как Напа или Сонома, не должен оставаться в стороне, когда речь заходит о великих винодельческих регионах Калифорнии. Это также дом одного из оригинальных сыров страны: Монтерей Джек. Серийно выпускаемые коммерческие версии могут быть мягкими, но хороший сыр Монтерей Джек имеет сладкий и ореховый вкус, который может быть острым при старении. Соедините это с Шардоне из Центральной или Северной Калифорнии, выбрав более дубовый вариант с молодым Монтереем Джеком и более непривлекательным и более терпким Шардоне с выдержанным Монтереем Джеком.
Ищите вина из: Сандхи и Эстансия
