Новости
Может быть, вам не нужно ходить в кулинарную школу, чтобы приготовить по-настоящему вкусную еду. Может быть, все, что вам нужно сделать, это включить музыку прямо рядом с едой, и это сделает всю работу за вас. Это может звучать смешно, но на самом деле это работает, по крайней мере, когда дело доходит до сыра. Швейцарский сыродел Beat Wampfler и команда исследователей из Университета искусств Берна выставляли девять 22-фунтовых колес сыра Эмменталь на бесконечные музыкальные петли в течение шести месяцев подряд. Каждое колесо «слышало» различный звук из разных жанров, и это фактически значительно меняло их предпочтения, аромат и внешний вид.
Одно колесо сыра было подвержено классической музыке с «Волшебной флейтой» Моцарта, одно слушало рок с Led Zeppelin, а другое - хип-хоп с A Tribe Called Quest. Чтобы убедиться, что представлены несколько музыкальных жанров, одно колесо слушало техно-музыку, а другое - инструментальную песню «Монолит» Йелло. Три колеса подвергались воздействию простых высоких, средних и низких частот, а одно колесо выдерживалось в тишине.
Сыр, который слушал «Jazz (We are Got)» от A Tribe Called Quest, имел более сильный аромат и вкус. Согласно пресс-релизу исследовательской группы, технологи пищевой промышленности исследовали пищу и определили, что в целом сыр, подверженный воздействию музыки, имеет более мягкий вкус, чем тот же сыр, который не подвергается воздействию музыки. После проверки слепого вкуса кулинарными экспертами эти выводы подтвердились.
Wampfler объяснил, что причина этих различий в том, что каждый тип музыки имеет свое собственное изменяющее влияние на бактериальную структуру сыра. «Я убежден, - говорит он, - что влажность, температура или питательные вещества - это не единственное, что влияет на вкус. Звуки, ультразвук или музыка также могут оказывать физическое воздействие ». Майкл Харенберг, директор музыкальной программы Бернского университета, поддерживает это утверждение, говоря, что« существует область под названием сонохимия, которая рассматривает влияние звуковых волн, влияние звука на твердые тела. «.
Если вам интересно, какой сыр был любимым Wampfler, хип-хоп взорвал все остальное из воды. Он сказал SwissInfo, что сыр хип-хоп «удивительно фруктовый, как по запаху, так и по вкусу, и значительно отличается от других образцов».
H / T: Smithsonian.com
