Еда + Пить
Ничто не объединяет культуру и морские пейзажи Новой Шотландии, Канада, как дымящаяся миска с супом из морепродуктов. А благодаря официальной канадской трассе Чоудер, у шопперов есть руководство по дегустации 58 лучших шаров Новой Шотландии.
На протяжении веков рыбаки храбрыми холодными водами Северной Атлантики собирали щедрость устриц, лобстеров, палтуса, лосося и знаменитых сладких гребешков Дигби - все это характерно для кухни провинции. Морепродукты запекаются в культуре полуострова. Сама Новая Шотландия даже имеет форму когтя лобстера. Совпадение? Употребление в пищу похлебки - это то же самое, что съесть кусочек культуры, и это культура, которую вы хотите иметь больше, чем просто вкус.
Тропа Похлебки началась в 2016 году и ведет любопытных едоков вдоль береговой линии полуострова и мимо некоторых из старейших и наиболее фотографируемых маяков в Северной и Южной Америке. В то время как виды замечательны, это - знаменитые дары моря, поданные поблизости, для которых едоки действительно должны выбрать путь.
Что вы получили, положите в горшок
Фото: свежие морепродукты и ресторан Эвана / Facebook
Похлебки относятся к самым ранним дням европейского заселения в этом районе. До того, как похлебка стала кулинарным продуктом, это был скромный суп из оставшихся моллюсков, картофеля, лука, молока, рыбы и всего, что мог найти европейский рыбак. Слово «похлебка» происходит от французского chaudière, названия котла или кота с английского корнишского языка, который относится к кому-то, кто продает рыбу. Однако оригинальные супы не ограничивались блюдами из морепродуктов и включали в себя различные куски свинины и птицы.
Блюдо было перевезено через Атлантику сначала французскими, а затем английскими колонистами, которые поселились в Ньюфаундленде, Канаде и на северо-восточном побережье Северной Америки. Рецепт проходил по-разному, в зависимости от того, где он был сделан вдоль побережья и что вытащили в сети рыбаков. Мидии, морские гребешки, лобстеры, рыба и все, что попало с уловом, который не продавался, бросали в котел, превращая его в блюдо для казни для колониальных побегов.
Посетители вдоль Тропы Похлебки могут попробовать Acadian tchaude (от chaudière) au poisson, легкую похлебку из рыбы, иногда приготовленную с сельдереем, или насладиться сытными блюдами из морепродуктов или блюдо из моллюсков. Современные гастрономические блюда могут включать в себя все, от бекона до хереса и чатни.
«Похлебка для меня должна быть утешительна», - объяснил шеф-повар Крис Пайн из ресторана Founders House Dining, обладатель вкуса новозеландской закусочной. «После этого вы можете самостоятельно вращаться. Мы используем ингредиенты вокруг нас и повышаем их до уровня, которым люди не привыкли дегустировать ».
Его похлебка состоит из грейпфрутового чатни и бульона из омаров, загущенного картофелем (картофельный бархат).
Тем не менее, люди не всегда были так дружелюбны к местным адаптациям. Со всеми вариациями в начале и середине 1900-х годов у супа начался небольшой кризис идентичности, который накалился, когда нью-йоркские повара начали делать похлебку из моллюсков, в которой вместо молока использовали томатный бульон. В 1939 году законодательный орган штата Мэн обсудил законопроект, запрещающий называть любой суп из морепродуктов, в котором используются томаты, «похлебка». Это было побеждено, но дебаты относительно того, что делает похлебку похлебкой, бушует в страстных кругах похлебки, и стили Род-Айленда и Лонг-Айленда присоединились к соединению.
Однако в северной части Новой Шотландии любовь к похлебке поднимается на более высокий и гостеприимный уровень.
«Похлебка - это чистая Новая Шотландия - мы полностью окружены морем», - говорит Пайн.
Поездка на Чоудер Трейл насчитывает около 60 остановок и проходит с мая по октябрь. Водители могут скачать паспорт, собрать марки и выиграть призы - все на имя похлебки. Хотя дорога вдоль трассы длинная и стоит потратить время, вы не должны пропустить эти четыре остановки, чтобы почувствовать вкус лучших из лучших.
1. Дом основателей Столовая и напитки в Аннаполис Роял
Дом основателей выиграл приготовление супа Новой Шотландии по уважительной причине. Как объясняет Пайн: «Это не похлебка твоей матери». В отличие от типичного супа «все в одном», Пайн позволяет каждому кусочку морепродуктов сиять. Пикша копченая, морские гребешки опаленные, мидии вареные и шелушеные, и все это представлено на блюде с ложкой грейпфрутового чатни. Бархатистый картофельный велют наливается вокруг стола с морепродуктами, чтобы завершить процесс.
«Чатни придает ей пряность, сладость и немного горечи в конце, что добавляет слои аромата».
2. Свежие морепродукты Эвана в Дартмуте
Фото: свежие морепродукты и ресторан Эвана / Facebook
Если вы любите классическую атлантическую похлебку из морепродуктов, любуясь морем, прокатитесь на легендарном пароме между Дартмутом и Галифаксом. Поездка - это право проезда для путешественников, и с таким количеством пивоваренных заводов и бранч-баров в Дартмуте, поездка стоит того, даже для тех, кто просто любит похлебку. Тем не менее, даже люди, которые только и думают о похлебке, найдут радость в ресторане Evan's Fresh Seafoods. Он расположен в паромном терминале Дартмута и предлагает классический суп из морепродуктов с щедрыми кусочками знаменитого омара из Новой Шотландии.
Съешьте свою миску, пока люди смотрят на фермерский рынок выходного дня. Или возьмите с собой похлебку, чтобы пойти и поесть на берегу океана, чтобы получить полный морской опыт.
3. Бэйсайд Кафе Шарлин на острове Кейп-Бретон
Знаменитая похлебка Чарлин, состоящая только из рыбы и без наполнителей, получает восторженные отзывы, потому что это чистые морепродукты без картофеля. Большие куски лобстера, морских гребешков и пикши кипятят в молочном бульоне перед тем, как подавать к слоеному бисквиту. Здесь вы найдете домашнюю кухню в очаровательной местной закусочной - часть того, почему она была показана на сайте Food Network «Вы должны есть здесь». Заправьтесь горючим, а затем отправляйтесь в поход по горной местности Кейп-Бретон или поучаствуйте в кельтском танце сарая на озерах Брас д'Ор.
4. Нажмите Gang Cafe в Галифаксе
Фото: Ресторан «Пресс Ганг» и бар «Устрица» / Facebook
В центре Галифакса находится один из самых известных рыбных ресторанов Новой Шотландии: кафе Press Gang. Он расположен в историческом каменном здании, которое было построено в 1759 году и получило свое название от группы людей, которые заставляли других людей проходить военную службу. Здесь вы найдете суп с укропом и бульоном из хереса со свежим палтусом, мидиями, лососем и желтоперым тунцом. В качестве закуски заранее приготовьте несколько устриц, так как в устричном баре каждый день предлагается широкий ассортимент свежих устриц.
