Еда + Пить
Вьетнамская кухня славится своими свежими ингредиентами, вкусными бан-мми и душевными блюдами. И хотя он не особенно известен как вегетарианец, вы не должны спать на традиционных вьетнамских блюдах без мяса. Есть две вещи, которые гарантируют, что ваша еда вегетарианская: убедитесь, что вы знаете, как сказать «я вегетарианец» по-вьетнамски (tôi là người ăn chay), и найдите в меню слово «cháy», что означает «вегетарианец». Не волнуйтесь, это одна страна, вам не нужно беспокоиться о том, что вас лишают вкуса, независимо от того, что вы заказываете.
1. Gỏi cu chn cháy
Эти охлажденные блинчики с начинкой чаще всего можно увидеть с креветками или свининой, но вегетарианский вариант с тофу не так уж редок. Блюдо обычно подается свежим, а не жареным и состоит из овощей, завернутых в тонкую рисовую бумагу. Считается, что эта здоровая закуска родом из Китая, и ее можно найти во многих ресторанах. Что поднимает gối cuỏn cháy, это nước chấm (соус для погружения). Обычно есть два варианта соуса. Наиболее распространенные сочетания: сок лайма, рыбный соус, вода, сахар и перец чили. Еще одним популярным вариантом является арахисовый соус, приготовленный из хойсина, сои, чеснока, специй и, конечно же, арахиса. Оба соуса работают так чудесно, что вы можете стать зависимыми (хотя первый ограничен пескатарианцами).
2. Quả mít om
Джекфрут использовался во Вьетнаме и Индии как мясная альтернатива на протяжении веков, но мясистые плоды только сейчас завоевывают популярность на Западе. Конечно же, скоро начнется соперничество с тофу, поскольку каждый заменитель вегетарианской пищи заменит мясо. Джекфрут имеет необычайно похожую текстуру на свинину, если его тушить в блюде под названием «qum mít om». Типичный способ его приготовления - глиняный горшок, который обеспечивает равномерное распределение тепла и влаги, а конечный продукт нежный.
3. Phở cháy
Легко самый популярный кулинарный экспорт во Вьетнаме, phở всегда в восторге - дома, в ресторанах и на пластиковых табуретках на тротуарах рядом с уличными торговцами (и вы всегда должны всегда знать, как правильно заказывать phở, если вы о том, что внутри чаши). Чая версия заменяет говядину на тофу без ущерба для вкуса. В пикантный бульон добавляют специи, имбирь и травы, например, свежий базилик. Внутри бульона вы найдете тофу и плоскую рисовую лапшу. Украсьте дополнительным лаймом и веганским рыбным соусом, приготовленным из морских водорослей и мисо. Это высшая этическая пища для комфорта.
4. Gỏi củ hủ dừa
Кокос дешевый и вездесущий во Вьетнаме, а мясо широко используется во вьетнамской кулинарии. Это никогда не используется более разумно, чем в этом легком салате. Gỏi củ hủ dừa часто подают на свадьбах, но его можно купить в большинстве ресторанов, и его легко приготовить. Он состоит из живой, острой заправки (приготовленной из веганского рыбного соуса), капельки лайма и немного сахара.
5. Бань мой чай
Наследие французского колониального периода, бутерброд с багетом, известный как bánh mì, всегда трещит по швам с выбранной вами начинкой. Внутри хлеба находятся тщательно наслоенные овощи, белок и соус, которые собраны таким образом, что каким-то образом удерживают его от распада. Чай - вегетарианец, и вегетарианцы могут увеличить содержание белка с помощью lap la (жареных яиц). Бутерброды обычно идут с двумя яйцами, когда вы заказываете из уличного киоска. Веганы могут упаковывать свои с питательными овощами (маринованный огурец, лук, помидор, салат и кинза), смазанные соевым соусом.
6. Mì Quảng Cháy
Родом из провинции Куунг Нам в центральном Вьетнаме, mì Quảng cháy - это суп с лапшой, который обычно подают в неформальных случаях, таких как обед, и в особых случаях, таких как свадьбы и юбилеи. Бульон сбалансированный и крепкий, с грибами шиитаке, тыквой, тыквой и таро, а также кусочками тофу и рисовой лапшой. То, что внутри, обычно ограничено тем, что доступно. Независимо от того, где вы его получите, куркума является необоротной обязательной специей. Мелко нарезанная кинза обеспечивает завершающий штрих. Конечным результатом является густой суп с лапшой, который с энтузиазмом хлебает местные и иностранцы.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Это блюдо из лемонграсса и жареного тофу - одно из самых популярных блюд во Вьетнаме, и даже в мясных ресторанах оно есть в меню. Вьетнамским поварам всегда удается добиться идеального баланса тофу, хрустящего, обугленного снаружи и шелковисто-мягкого внутри. Жареные цитрусовые лимонник и немного чили добавляют дополнительный фриссон к этому сердечному заменителю мяса. Соедините его с жареным жасминовым цветком, горьким лимоном или водяным шпинатом - все это, конечно, обжаренное в чесноке.
