Стиль жизни
Этот пост является частью партнерства Матадора с Канадой, где журналисты показывают, как исследовать Канаду как местный житель.
ЧТО-ТО НАХОДИТСЯ на рынок, который заставляет меня чувствовать себя гражданином мира, как будто я сделал свое доброе дело в течение дня и непосредственно поддержал моих родственников. Мои дедушка и бабушка были свиноводами, поэтому мои корни лежат на полях, и я хорошо знаю путь от фермы до стола. В Эдмонтоне, штат Альберта, место, где можно почувствовать вкус фермы, находится в бывшем автобусном сарае Эдмонтон-Транзит, где более 130 продавцов собираются каждую субботу для фермерского рынка в Старой Стратконе.
Несмотря на то, что всего час назад в отеле была куча вафель, моя сестра Кили снова хочет поесть. С ней все хорошо. Ее детская пикантность отошла на второй план, и мы часто сравниваем записи о самых последних и самых вкусных блюдах, которые мы ели. Наш последний разговор был о нашей любимой летней находке на рынке - фруктовом мороженом с лавандой и гибискусом. Найдем ли мы новый взгляд на гурманскую тенденцию эскимо в Старой Стратконе?
Вне рынка
Оказавшись на рынке, разговоры с незнакомцами разворачиваются легко - о рецептах корочки пирога, сборе яблок и о том, что продавец продает лучшее персиковое варенье. Кейли отмечает пучок подсолнухов-монстров, которые женщина держит в своих руках: «Откуда вы взяли этих красавиц?». Она громко желает, чтобы свежие цветы выжили в ее четырехчасовой поездке домой на следующий день, и они оба говорят о подсолнухах. на входе в рынок в течение пяти минут.
Мы присоединяемся к толпе, собравшейся вокруг красного трактора Massey Ferguson, прицепленного к самодельному фермерскому дому, и узнаем, что владелец Джон Варти и его невеста Молли Дейли на самом деле едут по всей Канаде, чтобы повысить осведомленность наших канадских фермеров. У Варти, профессора Университета МакМастер в Гамильтоне, Онтарио, есть грандиозные планы превратить свой опыт в документальный сериал. Дейли - уроженец Флориды, который вырос на картофельном пюре из коробки. Сейчас она составляет ностальгическую кулинарную книгу. Увидев старый трактор Massey Ferguson, я также испытываю ностальгию - по воскресным вечерам на ферме моих бабушек и дедушек. Нам нравилось грабить сад Нана, собирать цуккини размером с бейсбольные биты и есть терпкую малину, пока у нас не начались судороги.
Мастеру-сборщице Би кажется, что ей за семьдесят, и на ее стенде я чувствую себя так, будто ковыряюсь на полках моей бабушки с домашним вареньем, чатнями и свеклой. Есть небольшое сезонное окно, чтобы найти огурцы, подходящие для рецепта маринованного горчицы (они должны быть определенного размера и почти без косточек). Я знаю только трех человек, которые предпринимают это геркулесовское усилие по сохранению, и все они живут на Острове Принца Эдуарда. Рукописные ярлыки Беа в этой сладкой пожилой рукописи, и за 7 долларов за банку я чувствую, что краду. Я не могу ждать, чтобы сделать официальный тест вкуса рассола горчицы восток-запад.
Желая купить больше съедобных сувениров Эдмонтона, мы с Кейли встаем в очередь, чтобы окунуть крендельки в открытые горчичные банки в Country Kitchen. Мы должны попробовать почти половину из 50 сортов, которые смешивают горчицу с неожиданными комбинациями, такими как апельсиновый эспрессо, шампанское, медовый чеснок и шоколад мерло. Я любитель текилы лайм, как и владелец Патрисия Смит. Кили любит мескитовое манго.
В Marina's Kitchen Марина Медведева сама призывает нас попробовать пельмени (пельмени). Это вкусная смесь равиоли и пероги, и мне хочется, чтобы в нашем гостиничном номере была плита и сковорода. Мягкие и сладкие блины Марины, наполненные различными начинками, похожи на переносные блины.
Моя сестра и я держим друг друга в непринужденной обстановке, собираясь вновь, где бы мы ни находили бесплатные образцы, и их там предостаточно: ниточки соленого пива, предлагаемые на зубочистках, арбуз в конфетах, миндаль самбуки.
Желейные попугаи
На стенде Olive Me Кайли смазывает образцы оливок. Я присоединяюсь к ней, и вскоре мы оба на щеках бурундука. Мы пробуем «Полный Монти» (фаршированный миндалем, сыром фета, укропом и чесноком) и «Великую ошибку» (миндаль, сушеные помидоры, чеснок и базилик), «Пять будильников» (поджаренные с хлопьями чили), «Фета-песто» и горячий Чили Лайм. Гастрономические контейнеры стоят 8 долларов и будут полным обедом с бутылкой вина.
Хотя на рынке преобладают продавцы фруктов и овощей, несколько столиков сдаются в аренду местными художниками, такими как «trashcrafter» Ян Пшишезняк из Jelly Parrot Trash Crafts. Его работа на 99% состоит из переработанных или переработанных материалов, что соответствует его цели - создавать «товары ручной работы экологически безвредным образом и вести на нем комфортно медленную и здоровую жизнь». Его «переработанные» журналы - гениальное обращение старые пластинки и обложки альбомов, заполненные переработанными двусторонними музыкальными листами, скрепленными повторно использованными спиральными катушками вешалок. Он превращает часть меньшего винилового лома в подставки. Ян делает именно то, что обещает, «превращая выброшенных в полезное дело». Пролистывая обложки альбомов, я вспоминаю свои собственные дни изготовления мусора: красть старые нейлоновые бабушки и проволочные вешалки моей бабушки, чтобы создать рыболовные сети для ловли раков и пескарей. Przysiezniak определенно извлек выгоду из более твердого бизнес-плана с его переработкой.
Прежде чем мы сядем на трамвай High Level Bridge («самый высокий в мире переход через реку в трамвае») в центр города, мы останавливаемся в кафе Catfish Coffee Roasters, чтобы откалибровать. Доминик, владелец, красив и улыбчив, любезен и, очевидно, влюблен в свои кофейные зерна. Я уже знаю, что хочу полфунта, для одного только названия: темный жареный Whisker Twister (8 долларов), хотя итальянский эспрессо Black Cuckoo Crew и Brew Ha Ha одинаково привлекательны. Компания, занимающаяся обжаркой небольших партий, придерживается очень ответственных стандартов, предлагая только то, что сезонно доступно и органично. Каталитическая форсажная камера снижает выбросы при обжиге до уровня менее 10%.
Когда я спрашиваю о том, где его бобы можно купить за пределами рынка, Доминик подчеркивает, что он хочет сохранить свою малость, чтобы бизнес оставался «нерабочим». Вместо массовой популярности и доступности в сетевых магазинах, он хочет, чтобы мирная и спокойная атмосфера фермерского рынка. Для него это все о взаимодействии и разговоре, и делиться любовью к кофе.
Сом кофе
Он объясняет процесс изготовления бобов без кофеина (с пропаренной соленой водой по сравнению со стандартным ацетоном), как индийские муссоны бьют бобы в этом регионе и создают совершенно другой профиль вкуса. «Ты чувствуешь вкус мешковины и сгоревшей травы в легком жареном виде?» Это все о терруаре (почве), узнаем мы, когда я собираю свои бобы для своей французской прессы. Как и все продавцы рынка, Доминик любит то, что он делает, и делится тем, как он это делает.
Мы покидаем рынок, загруженный маринованными банками, горчицей, конопляными батончиками и кофе, чувствуя, что внесли реальный вклад в развитие местного сообщества.
Два дня спустя, вернувшись в Торонто, я отмечаю ночной рынок в среду недалеко от моего района. Поговорив с продавцами Old Strathcona, я хочу услышать историю о яблоках и мёде, которые я обычно покупаю. Я хочу узнать о поколениях, которые использовали сахарный клен, чтобы сделать мой сироп. Я хочу поблагодарить фермера, который потратил много времени на производство свеклы и спаржи, которыми я наполняю овощные чипсы.
Копаясь в горчичных огурцах Би, я понимаю, что, несмотря на жизнь в городе, я все еще могу соединиться со своими корнями и принести ферму в свой дом.
Как добраться: Фермерский рынок в Старой Стратконе открыт по субботам и субботам с 8 до 15 часов.
