Десерт
В марте 2008 года я оказался в пиццерии в Санта-Роса-де-Копан, Гондурас. Я был частью поездки Хабитат для человечества, и это был мой первый раз за пределами страны. Я не ожидал найти пиццерию в этом сельском городке в горах Центральной Америки, но мы были там. Я не жаловался, хотя. Долгий день рытье фундаментов и тащить грязные тачки оставил у меня огромный аппетит. Плюс, это был мой день рождения.
Я не ожидал какого-либо признания за это, кроме «счастливого дня рождения» от моего отца, который тоже был в поездке. И все же в конце обеда вышли несколько официантов, которые поют фелизы cumpleaños и несут гигантский торт на стол. Я впервые ощутил огромное гостеприимство народа Гондураса и впервые попробовал пастельные пиявки. Как средний испанский студент, я понял, что это должен быть «пирог из трех молочных продуктов», хотя я понятия не имел, что это значит, и, глядя на протекающий беловато-желтый куб, я не думал, что хочу знать. Но я обнаружил - как и любой, кто его пробует, - что он на самом деле очень вкусный и что влажная губчатая текстура удивительно освежает.
Оказывается, что о трешах-пиявках много чего не скажешь: от их происхождения в средневековой Европе до корпоративного спонсорства в Латинской Америке и его внезапной славы на полпути по всему миру в Турции.
Как были изобретены пиявки
В то время как рецепты варьируются от места к месту, пиявки Tres - это, по сути, бисквит, пропитанный молочной смесью и покрытый взбитыми сливками или безе. Три рассматриваемых молока - это сгущенное молоко, сгущенное молоко и цельное молоко или жирные сливки. Это может показаться странным выбором десертов для непосвященных, но торт нелепо популярен в Латинской Америке.
Многие страны утверждают, что изобрели пиявки tres, но Мексика имеет самые сильные претензии к оригинальному рецепту. В мексиканских штатах Синалоа и Оахака существуют рецепты девятнадцатого века для анте или пропитанных хересом тортов с заварным кремом, фруктами и орехами. Нетрудно соединить точки этих анте с традицией пропитанных пирожных в Европе. Блюда, такие как английские мелочи, итальянская zuppa inglese или португальская sopa dourada, были известны много веков назад, поэтому вполне вероятно, что анте были новой мировой итерацией любимца старого мира.
Традиция торта перешла к тому, что было бы признано треш пиявками с изобретением консервированного молока. Консервированное молоко, которое производится путем удаления около 60 процентов содержания воды, было впервые разработано в середине 19-го века и получило широкое применение в качестве военного полевого рациона, поскольку оно легко транспортировалось и имело длительный срок годности. Консервированное молоко было настолько популярно для использования в военных целях, что во время мировых войн многим компаниям, таким как Nestlé, которые занимались консервированием молока с середины 1800-х годов, было трудно справляться со спросом. Война вызвала очевидные проблемы с распространением по всей Европе и Азии, поэтому Nestlé расширила производство в Латинскую Америку, где процветал бизнес. Примерно в это же время, возможно, чтобы увеличить продажи на местном рынке, Nestlé начала печатать рецепты тортов для пиявок tres, чтобы идти на их банки. Таким образом, мексиканский рецепт с его корнями в старомодной Европе попал на рыночные полки по всей Латинской Америке.
В настоящее время, Tres Leches является стандартным праздничным тортом для большей части Центральной Америки. Его популярность также переместилась на север, так как он давно стал одним из основных модных таверий в Остине и привычным элементом меню ресторана в Майами. В 2003 году Häagen-Dazs и Blue Bell даже представили мороженое со вкусом треш-пиявок. Но растущая популярность латиноамериканского блюда не так уж удивительна в Соединенных Штатах, которые граничат с Мексикой почти на 2000 миль и имеют более 47 миллионов граждан Латинской Америки. Что еще удивительнее, так это последняя нация, которая заразилась лихорадкой Tres Leches: Турция.
Миграция Трес-пиявок на Балканы
Около 2014 года новый десерт под названием trileçe начал появляться в меню по всему Стамбулу, и это вызвало настоящий восторг. Хотя все знали, что им это нравится, никто не был совершенно уверен, откуда это взялось. Само слово «trileçe», безусловно, является ублюдком для пиявок tres, и единственное реальное различие между блюдами состоит в том, что в Турции три рассматриваемых молока часто происходят от трех разных животных: коровы, овцы и козы.
Албания, вероятно, была первой страной на Балканах, принявшей пиявки. Одна теория гласит, что на этот раз миграция рецептов не имела ничего общего со средневековыми деликатесами или конгломератами, производящими молоко. На этот раз все было о мыльных операх. Мыльные оперы огромны на Балканах. Как гласит история, Албания начала импортировать бразильские сериалы, чтобы не отставать от спроса. Эпизод бразильского мыла показал пирог пиявок tres, и зрители были очарованы и вдохновлены. Они начали перерабатывать блюдо на своих собственных кухнях, и вскоре рецепт, получивший название trileçe, добрался до оживленных кафе Стамбула.
Это увлекательная история и причудливая притча о современной глобализации. Однако принятая история происхождения может быть слишком простой, чтобы быть правдой. Во-первых, нет упоминания о мыльном эпизоде, в котором появились пиявки, не говоря уже о названии бразильского сериала. Кроме того, хотя страны Балкан и Ближнего Востока обычно импортируют мыльные оперы, этот импорт в основном поступает из Турции. Мыльная промышленность огромна в Турции. По данным Wall Street Journal, турецкая мыльная промышленность стоила 130 миллионов долларов в 2012 году, большая часть которой была обусловлена экспортом ее программ в остальную часть региона.
Во всяком случае, есть больше доказательств того, что турецкие сериалы вторглись в Латинскую Америку, чем наоборот. В 2014 году чилийская телевизионная станция Mega импортировала турецкое мыло Binbir Gece и дублировала его на испанском языке, создавая Las Mil y Una Noches. Это стало главным хитом и вызвало ажиотаж на турецком импорте мыла. Вскоре турецкие сериалы, дублированные на испанском языке, транслировались в Бразилии, Перу, Уругвае, Боливии, Парагвае, Эквадоре, Колумбии, Коста-Рике и других странах.
Итак, еще раз, кажется, есть транснациональная тайна, окружающая простой пропитанный бисквит. И хотя неясно, по какому пути следовали пиявки, чтобы стать trileçe, его история столь же богата, как и само блюдо, и сладким напоминанием о том, что в нашем глобализированном мире мало что принадлежит только той или иной культуре, и так много, что приносит мы вместе.
