Еда + Пить
Вы можете позавтракать в любой стране мира и не найти ничего, что соответствовало бы турецкому кахвалти. В буквальном переводе «перед кофе», kahvalti - это все о том, чтобы делиться и общаться. В то время как большая часть остального мира рассматривает завтрак как обычную необходимость, в Турции kahvalti - это собрание, которое объединяет и сохраняет друзей и семью вместе.
Турецкая традиция наслаждаться долгой трапезой как общественное мероприятие восходит к Османской империи, которая была у власти около 600 лет. По мере того как империя расширялась, ее кулинарные традиции и блюда также расширялись, приобретая влияние Ближнего Востока, Центральной Азии и Восточной Европы. Турецкая еда развивалась веками и находится под влиянием торговых путей, близости к морю, культурного влияния экспансии и миграции, а также давних социальных кулинарных традиций.
Турецкая еда не так распространена в США, как еда из Франции, Китая или Италии, но считается одной из самых больших в мире. Когда Энтони Бурден посетил Стамбул в 2015 году, еда и напитки (много напитков) были почти всем, что отвлекало его от политических потрясений в стране.
Мой первый опыт с турецким завтраком (и всемирно известным турецким гостеприимством) был в Каппадокии. Я забрел в магазин ковров, и после теплого турецкого чая (обычная форма турецкого гостеприимства) и долгого урока истории Турции владелец магазина Али спросил, не попробовал ли я турецкий завтрак. «Я так думаю… Я попробовал menemen (турецкую яичницу-болтунью)», - признался я. Он быстро объяснил, что это не турецкий завтрак, и настоял на том, чтобы показать мне настоящий.
На следующий день меня встретили теплым чаем, а затем огурцами, помидорами, сырами, оливками, соусами, хлебом, медом и свежим меню.
Я думал, что он был слишком щедрым, предлагая все виды еды в надежде подать мне то, что мне понравилось. Но вскоре я обнаружил, что это нормально и является частью давней традиции завтрака. С тех пор я наслаждался многими турецкими завтраками, и я обнаружил, что нет двух одинаковых kahvaltis. У каждого человека есть свои предпочтения, а у каждого ресторана свой неповторимый вкус. В то время как еда - это не то, что надо издеваться, социальный аспект дела - это действительно то, о чем идет речь. Сегодня больше, чем когда-либо, речь идет об отключении от технологий и соединении с человеком, сидящим напротив вас. В то время как современный образ жизни может не допускать полноценного кахвалти каждое утро, воскресный кахвалти является важным ритуалом в современной турецкой культуре.
Еда может быть разной, но важна компания. Как говорит мой турецкий друг Муджат: «Дело не в том, что ты ешь, а в том, с кем ты ешь».
Турецкий завтрак
Фото: Sol Spier
Турецкий завтрак - это не просто одно блюдо, а набор турецких деликатесов размером с кусочек. Классическое распространение кахвалти варьируется в зависимости от региона, но обычно состоит из сыров, выпечки, соусов и соусов, оливок, яиц, свежих помидоров, огурцов, хлеба, колбасных изделий, меда и различных видов варенья. Наряду с едой, никакая кахвалти не обходится без свежесваренной чашки чая.
Из моего опыта kahvalti в ресторанах в Стамбуле, я заметил закономерность. Сначала пришел свежесваренный черный чай в чашке в форме песочных часов, как только вы сядете. Выпивая чай, вы получаете небольшую тарелку и столовые приборы, чтобы подготовить вас к очереди. Затем следует медная сковорода с яйцами, за которой следует тарелка с помидорами и огурцами, затем блюдо из 10 видов сыров, несколько тарелок разных видов оливок, корзина с хлебом, а затем корзина выпечки. Как только вы думаете, что дело окончено, появляется другой официант с полным блюдом, полным крошечных тарелок. Содержание варьируется от несладкого до сладкого: томатная паста, оливковое масло, хумус, йогурт, приправы, больше оливок, карамель, взбитые сливки, несколько видов варенья и мед. Наконец, блюдо свежих фруктов и стакан апельсинового сока прибывают, чтобы вымыть пир.
Первый вопрос, который вы задаете себе во время вашего первого kahvalti, звучит так: «С чего мне вообще начать?» Сначала достаньте юфку, которая является пресным турецким лепешком. Один укус, и вы удивитесь, как вы жили без него. Оттуда усталость от принятия решений быстро стирается, поскольку все, что на столе, удовлетворит.
Цель здесь не в том, чтобы натянуть, пока вы не проверите эластичность своих эластичных штанов; это попробовать всего понемногу. К тому времени, когда вы опустите свой lokma, жареный сладкий хлеб в форме пончика, в смесь сливок и меда, вы поймете, почему турецкий кахвалти продолжает оставаться традицией, даже в современном быстро меняющемся мире.
Где найти лучшие кахвалти в Стамбуле
Фото: Sol Spier
Чешме Базлама: Этот небольшой семейный ресторан с большой индивидуальностью может стать вашим любимым местом в Стамбуле. Хлеб готовится прямо перед вами, а юфка доставляется прямо к вашему столу, пока он еще теплый. Там есть меню, так что вы получите всего понемногу. Съешьте легкий ужин накануне вечером и отправляйтесь до 10:00, чтобы успеть на линии.
Arada Cafe: Это удивительное, хотя и менее известное место для завтрака. Расположенное на тихой улице возле башни Галата, это кафе немного более сдержанное, чем ваши обычные кафе. Независимо от того, сидите ли вы на улице у растений или внутри при волшебном освещении, это кафе - праздник для глаз и вашего желудка.
Zoo Cafe Kadikoy: Расположенный в азиатской части Стамбула, Zoo Cafe Kadikoy, как следует из названия, тематический животный. Его турецкий завтрак представляет собой более легкую и полезную вариацию классического кахвалти.
