Еда + Пить
Есть большая вероятность, что вы столкнулись с слишком острым перцем в своей жизни. Может быть, вы искали это; Может быть, это подкралось к тебе в сальсе. В любом случае, этот огненный ожог запечатлен в вашей памяти. Но если вы не любитель сильной жары, этот перец, который вы пробовали, гораздо мягче, чем перец, который достигает вершины шкалы Сковилла.
Шкала Сковилля - это объективная шкала, используемая для измерения острой жары перца и других горячих продуктов. Элементы на шкале ранжируются по их тепловым единицам Scoville (SHU), которые измеряют концентрацию капсаицина (активного соединения, ответственного за специи). Диапазон значений SHU варьируется от нуля до миллионов, каждый из которых показывает, сколько стаканов сахарной воды потребуется для разведения чашки пищи до нейтрального уровня остроты. Например, чашка халапеньо требует от 2500 до 8000 чашек сахарной воды, чтобы нейтрализовать специю, так что это от 2500 до 8000 SHU.
Хотя раньше тест был более субъективным и основывался на вкусах тестеров, высокоэффективная жидкостная хроматография позволила измерить точное возможное количество капсаицина в перце. Что, ради рта тестера, является огромным плюсом в современном мире супер перцев. Когда в 1912 году Уилбером Сковиллом была создана шкала Сковилла, он никогда не мог представить, что искусственные перцы могут быть в сотни раз горячее, чем все, что происходит в природе.
В порядке возрастания, вот как самые горячие перцы в мире ранжируются от естественных до неестественных, созданных людьми Франкенштейнов.
22. Мадам Джанетт (225 000 шу)
Мадам Джанетт родом из Суринама, маленькой страны на северо-восточном побережье Южной Америки. Его гладкий, желтый стручок упаковывает удивительный удар. Считается, что он назван в честь проститутки из Парамарибо, у него нет ни фруктовых, ни цветочных оттенков - он просто горячий. Мадам Джанетт обычно можно найти в традиционной суринамской и антильской кухне, часто бросая в блюда целиком, чтобы добавить специи к каждому укусу.
21. Скотч Боннет (100 000-350 000 ШУ)
Скотч Боннет - это карибский перец, и он получил свое название от воспринимаемого сходства с шотландским Tam o 'Shanter (эти гибкие клетчатые шляпы с помпонами наверху). Он обладает небольшим количеством сладкого, чтобы сочетаться со всем острым, и чаще всего его можно найти в горячих карибских блюдах, таких как жареная курица или рыжая свинина, хотя он встречается в рецептах так далеко, как Западная Африка. Они являются одним из основных ингредиентов в знаменитых западно-индийских соусах из острого перца, которые отличаются от страны к стране, но их можно найти почти в каждом доме на Карибах.
20. Белый Хабанеро (100 000-350 000 ШУ)
Первый из многих сортов знаменитого хабанеро, который делает срез, белый особенно редок и его трудно выращивать. Эти перцы растут на крошечных кустарниках, но каждый из них дает исключительно высокий урожай. Есть некоторые споры о том, произошли ли они в Перу или Мексике (некоторые люди зашли настолько далеко, что проводят различие между перуанскими белыми хабанеросами и юкатанскими белыми хабанеросами), но независимо от их происхождения, эти перцы можно найти жаркими для традиционных мексиканских рагу и сальсы. Их влияние даже распространилось на Карибы, где они заняты в соусах и маринадах.
19. Хабанеро (100 000-350 000 ШУ)
Этот хабанеро - апельсиновый вид, который вы можете купить в продуктовом магазине, но только потому, что они легко доступны, не означает, что они менее злобны, чем любой из их двоюродных братьев в этом списке. Происходящий в Амазонии, этот перец был доставлен на север через Мексику (где большинство из них выращивается сейчас). На самом деле хабанеро - это другой сорт того же вида, что и шотландский капот, хотя он используется в Мексике чаще, чем на Карибах, что придает фруктам и цветам юкатанскую еду.
18. Фаталии (125 000-325 000 шу)
Первый перец в списке из Восточного полушария, Fatalii - чили из центральной и южной Африки. Храбрые души утверждают, что его вкус особенно цитрусовый (хотя любой может испытать что-либо через такое жгучее горение - мне не по вкусу), и поэтому он используется в основном в фруктовых горячих соусах из родной Африки через Карибское море. Просто остерегайтесь, когда сталкиваетесь с этим перцем, поскольку жара начинается рано, покрывает весь ваш рот и занимает много времени, чтобы рассеяться.
17. Язык дьявола (125 000-325 000 шу)
Похожий на Фатали и члена семьи Хабанеро, Язык Дьявола был впервые обнаружен в Пенсильвании среди его родственников Хабанеро. Никто не совсем уверен, откуда он возник и как он вырос на поле фермера амишей, но он прославился своим ярким, фруктовым, а иногда и слегка ореховым вкусом. Однако, поскольку его прошлое остается загадкой, нет никакого реального «традиционного» использования языка дьявола - эксперты рекомендуют употреблять его в свежем виде в сальсе или салатах, если вы можете принять тепло.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Этот новый вид перца хабанеро был разработан с научной точки зрения, а не выращен естественным путем. «NR» в названии означает устойчивость к нематодам, так как исследовательское подразделение Министерства сельского хозяйства США (ARS) разработало это конкретное растение перца, чтобы оно было устойчивым к корневым нематодам, паразиту, обычному для многих растений перца и томата. Его название происходит от ученого, который видел фотографии перца и думал, что он похож на тигровую лапу, хотя это удачное название, потому что он ударяет также как тигровая лапа. Из-за своего явно неестественного воспитания у тигровой лапы, как и у языка дьявола, нет традиционного использования в кухне. Однако его сходство с традиционным апельсиновым хабанеро означает, что его легко заменить в любом из множества рецептов хабанеро, используемых во всей Мексике. (Будьте осторожны: он имеет тенденцию давать больший ожог, чем его более традиционный родственник.)
15. Шоколадный Habanero (он же Конго Блэк) (300 000-425 000 шу)
Шоколадный Habaneros возник в Тринидаде и фактически не имеет ничего общего с Конго. Это фаворит многих «чилиголов», которые каким-то образом остаются в сознании достаточно долго, чтобы обнаружить богатый, дымный аромат, похороненный где-то под такой жарой. То, что вы не попробуете, это любой намек на шоколад. Название происходит от цвета перца, а не от аромата. Шоколадные habaneros были названы «конечным перцем сальсы», хотя вы, скорее всего, найдете их во всемирно известном ямайском соусе из придурка.
14. Карибский Красный Хабанеро (300 000–475 000 ШУ)
Модернизированная версия habanero, почти вдвое превышающая специю, этот восхитительно маленький перец приближается к зловещим уровням тепла. Как и многие другие претенденты в этом списке, Карибский Красный, вероятно, родом из бассейна Амазонки (хотя некоторые утверждают, что он произошел из Юкатана) и является основным продуктом мексиканской кухни, где его можно найти в сальсе и горячих соусах. Более креативное использование перца включает появление гостя в мороженом «Caribbean Red Pepper Surprise», хотя, по словам одного потребителя, «удивительно, что ваш мозг в огне, и ваши вкусовые рецепторы влюблены, но ваши начинки» растаял ».
13. Красная Савина (200 000-577 000 ШУ)
Еще один сорт хабанеро, этот плохой мальчик, выборочно разводился в течение нескольких поколений для производства более крупных, тяжелых и пряных фруктов - чтобы дать вам представление о том, куда этот список движется, Красная Савина была самым острым перцем в мире с 1994 по 2006 год, и мы даже не на полпути. Будучи близким родственником всех перцев хабанеро, Красная Савина рассказывает об известной истории происхождения в Центральной Америке, но получила дальнейшее развитие в Калифорнии. Это было обнаружено случайно, когда фермер, пытающийся вырастить домашних хабанеро, нашел на своем поле ярко-красный перец, отличный от оранжевого хабанеро. Он сохранил его, вырастил и начал продавать как собственный продукт. Штамм защищен Законом о защите сортов растений правительства США, обеспечивающим его изюминку для многих будущих поколений.
12. Нага Морич (он же Дорсет Нага) (1 000 000 - 1 500 000 ШУ)
Нага Морич означает «змеи чили» на бенгальском языке. Сестра знаменитого Ghost Pepper (еще впереди), эта красавица родом из северной Индии и Бангладеш, где ее часто едят зеленым (читай: незрелым) и сырым, как гарнир. Дорсетский нага - это особый сорт перца Нага Морич, который был селективно выведен для получения максимальной температуры - первый перец на земле, который сломал один миллион SHU (удвоил рейтинг Красной Савины). Помимо ошеломляющей жары, они также могут похвастаться фруктовым ароматом; некоторые утверждают, что пробуют ноты апельсина и ананаса, но лично я нахожу мысль о том, чтобы попробовать что-то на вкус во рту, очень подозрительно.
11. Тринидад скорпион CARDI (800 000-1 000 000 шу)
Тринидад Скорпион получил свое название от своей родины и своей внешности. Последняя половина названия имеет смысл, как только вы посмотрите на нее. У перца есть стебель напротив стебля, который похож на ядовитую колючку на хвосте скорпиона. Хотя, если вы хотите связать силу специи перца со скорпионом, это тоже работает. Приложение «CARDI» означает Карибский институт сельскохозяйственных исследований и разработок, исследовательскую группу, занимающуюся разведением этого конкретного перца. Теперь мы находимся в «опасно горячем» диапазоне, о чем еще свидетельствуют два основных применения Тринидадского скорпиона CARDI: во-первых, в булаве военного качества, а во-вторых, в смеси с морской краской для предотвращения роста ракушек днища лодок. Но я думаю, вы могли бы положить это в свою еду, если бы вы действительно этого хотели.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia (он же Naga Jolokia) более известен своим американизированным названием Ghost Pepper. Вариант этого перца в шоколаде - это очень редкая натуральная перестановка стандартного красного цвета, названная не только благодаря своей богатой окраске, но и по общеизвестно сладкому вкусу. Не дайте себя одурачить сладостью, хотя - она такая же острая, как и ее красная кузина, на миллион шу. Родом из Индии, «Призрачный перец» несет ответственность за одни из самых умопомрачительных, шипящих на языке карри и чатни во всем мире. Тем не менее, он также используется в военном оружии и намазан на заборах, чтобы отразить выбившихся слонов.
9. Бхут Джолокия (он же Призрачный перец) (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Bhut Jolokia, или Ghost Pepper, является огненным, менее сладким оригиналом, породившим Chocolate Ghost Pepper (bhut означает призрак или сверхъестественное существо). Родом из Индии, «Призрачный перец» несет ответственность за одни из самых умопомрачительных, шипящих на языке карри и чатни во всем мире. Тем не менее, он также используется в военном оружии и намазан на заборах, чтобы отразить выбившихся слонов. Стандартный красный вариант этого перца найти намного легче, чем шоколадный сорт, и он служит стимулом для ресторанных задач и идиотских видео на YouTube по всему миру. Интересный факт: Призрачный перец - это межвидовой гибрид между видами, содержащими все сорта хабанеро, и видами, содержащими перец табаско.
8. 7 горшков чили (более 1 000 000 шу)
Название «7 Pot Chili» получило свое название благодаря своей предполагаемой способности обеспечивать достаточное количество специй для семи кастрюль с тушеным мясом, и я склонен верить в более чем миллион SHU. Неудивительно, что этот маленький демон тоже из Тринидада, где злые перцы растут как сорняки, и вы найдете его во многих тех же блюдах, что и другие карибские перцы в семье хабанеро - тушеное мясо, маринады и горячие соусы. «7 горшков» (иногда их называют «7 стручков») показывает повсюду «прыщи», текстуру, которую можно найти только в пряных перцах (кажется, что они кипят изнутри).
7. Гибралтар (он же Испанский Нага) (1 086 844 SHU)
Испанская Нага выращивается, конечно, в Испании, но на самом деле была разработана в Великобритании. Как и 7 горшков, этот настолько зловеще пряный, что его кожа пузырится и сморщивается, эффект, вероятно, преувеличен уникальными условиями, в которых он растет: растения должны храниться в закрытом помещении в закрытых пластиковых туннелях и подвергаться воздействию чрезвычайно высоких температур, чтобы выпускать перцы, которые пряные. Поскольку они в основном созданы человеком, нет традиционных блюд, в которых используется чили из Гибралтара, но они доступны в Западной Европе, если вы заинтересованы в том, чтобы приготовить карри, а затем больше никогда не пробовать что-либо для остальной части своего жизнь.
6. Бесконечность чили (1 176 182 шу)
Большинство остальных перцев в этом списке были созданы людьми. Я предполагаю, что как только мы определили самый острый перец в мире, все, что мы могли оттуда сделать, это сделать его горячее. Infinity Chili был разработан в Великобритании заводчиком Ником Вудсом, но он удерживал мировой рекорд всего две недели, прежде чем был свергнут следующим соперником, Нага Вайпер. Как и предыдущие два, этот перец красный, морщинистый, сморщенный и ужасно выглядящий - как и после еды.
5. Нага Гадюка (1 382 118 СЮ)
Природа никогда не хотела, чтобы этот перец существовал. Это настолько странно, так ужасно по своей пряности, что растения на самом деле не могут производить потомство точно так же, как родитель. Ладно, хорошо, это не потому, что это злая мерзость - это нестабильный трехсторонний генетический гибрид между Нага Морич, Бхут Джолокия и Тринидад Скорпион, который не может естественным образом включать гены всех трех пород в свои семена. Если вы хотите вырастить его, вы должны получить семена от его создателя-человека Джеральда Фаулера (а список ожидания составляет несколько тысяч человек).
4. 7 Pod Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000-1 853 396 SHU)
Средняя сестра 7 Pot Chili, Douglah (также известная как Chocolate 7 Pot), характеризуется сильно текстурированной темно-коричневой или даже пурпурной кожей. Этот перец мучительно приближается к двум миллионам SHU, поэтому можно было бы предположить, что аромат - это последнее, о чем каждый думает, когда они лежат на полу и плачут. Этот перец находится далеко от диапазона температур, который вам нужно серьезно рассмотреть, надевая перчатки и защитные очки, если вы планируете обращаться с ними в любом качестве. И все же многие говорят, что Дугла - один из самых вкусных перцев, с насыщенной фруктовой непревзойденностью среди других по уровню специй. Родом из Тринидада, земли жестокого перца, этот сорт можно найти во многих тех же блюдах, что и другие карибские соперники.
3. Тринидад Скорпион Буча Т (1 463 700 SHU)
Этот сорт тринидадского скорпиона - гордость и радость Буча Тейлора, владельца горячего соуса Zydeco в Миссисипи. Крошечный, красный и зловещий, этот перец имеет жало на конце, характерное для перца скорпиона. Scorpion Butch T настолько острый, что вы должны носить защитное снаряжение, чтобы готовить с ним (это означает, маски, перчатки, костюмы для всего тела - работы), и повара требовали онемения в руках на срок до двух дней после этого.
2. Скорпион Тринидад Моруга (2 009 231 ШУ)
Скорпион Моруга, первый в истории перец, разбивший 2 миллиона шу, держал мировой рекорд по остроте в течение нескольких лет и, как вы уже догадались, Тринидад. Каждый фрукт размером с мяч для гольфа и содержит столько же капсаицина, сколько 25 миллилитров перцового аэрозоля полицейского уровня. Это самый пряный натуральный перец, известный человеку, но, как и Дугла, он также обладает необычайно фруктовым и ароматным вкусом. Поклонники рекомендуют добавлять небольшое количество к любому блюду для взрыва аромата, а также прилива эндорфинов, который сопровождает потребление чего-то, что является пряным.
1. Каролина Жнец (1 569 383-2 200 000 ШУ)
Это оно. Большая. Великий император острых перцев. Жнец Каролины объявил свою корону в ноябре 2013 года самым острым перцем всех времен, унося с собой ужасные 2 миллиона СЮ скорпиона Моруги более чем на 200 000 единиц. И это один противный на вид перец, полностью оснащенный текстурой и хвостом скорпиона (или, в данном случае, лезвием жнеца) тяжеловесов Тринидада, хотя ему не хватает естественного наследия скорпиона Моруга. Жнец был спроектирован в Южной Каролине Эдом Керри, владельцем компании PuckerButt Pepper Co., путем смешивания исключительно горячего карибского перца с острова Сент-Винсент и перца из Пакистана. У них есть целая линейка товаров на основе Reaper, доступных на их сайте, если вы смелы. Лично мне нравится вкус еды, поэтому я должен пройти. Что я могу сказать? Я боюсь Жнеца.
Примечание редактора. Эта статья была впервые опубликована в 2014 году и обновлена в 2019 году.
