Алкоголь + Коктейли
На веб-сайте Dukes Bar в лондонском отеле Dukes первое, что вы видите, это цитата из New York Times: «Бар отеля, который, как говорят некоторые, представляет собой один из лучших в мире мартини». В заявлении сразу говорится, что бар есть специальный напиток, который сделан с заботой каждый раз. То, что он не говорит вам, это то, что для приготовления этого Мартини один из двух ингредиентов сбрасывается на ковровое покрытие вскоре после того, как его положили в стакан.
Знаменитый герцог Мартини представляет собой ритуальный коктейль. Все начинается с настольной тележки из розового дерева с плакатом с надписью «Бар Dukes 1908». Он разворачивается бар-менеджером Алессандро Палацци (или одним из его тщательно обученных барменов) и загружается бокалами Мартини и джином или водкой на выбор. прямо из морозилки. На тележке также есть две маленькие бутылки, обычно предназначенные для биттеров, наполненные вермутом. Палацци помог создать рецепт. Как только бармен прибывает с ингредиентами, начинается ритуал.
Сначала бармен встряхивает пару вермутов в мерзлый стакан мартини. Он закручивался один, два, три раза, а затем бросался через плечо бармена на землю. Пустой стакан затем наполняется джином или водкой, а кожура без вощеного, органического лимона Амальфи выражается поверх. Это невероятно просто, смехотворно сильно, и привело к большому количеству счастливых клиентов и больше чем несколько разрушенных участков ковра.
Как началась традиция герцогов Мартини
Фото: предоставлено Dukes Hotel
В 2018 году отелю Dukes исполнилось 110 лет. В число поклонников и постоянных посетителей исторического бара входит Ян Флеминг, автор книги Джеймса Бонда. Однако только в последние 35 лет особое внимание уделялось бару отеля. В середине 1980-х годов управляющий баром Сальваторе Калабрезе принес в отель Dukes то, что он назвал «прямым Мартини». Техника использует джин или водку, извлеченную из морозильника и налитую прямо в стакан вместо того, чтобы размешивать по льду, как традиционный мартини. Это означает, что он не разбавлен ни в малейшей степени. Это может быть как положительным, так и отрицательным в зависимости от вашей склонности к крепким напиткам, и для многих писателей, которые сделали этот бар знаменитым, это сильный положительный результат. Журналист из San Francisco Chronicle Стэнтон Делаплан был одним из первых, кто обратил внимание на мартини и сразу назвал его «лучшим мартини в Англии».
После того, как Калабрезе покинул герцогов, Гилберто Прети вступил во владение. Алессандро Палацци пришел после Прети в 2007 году, и он вновь привлек внимание к герцогам Мартини.
Фото: предоставлено Dukes Hotel
Для начала Палацци сотрудничал со Священным ликеро-водочным заводом в северном Лондоне, чтобы сделать вермут своим требовательным вкусовым рецепторам. Может показаться странным создание собственного вермута, который вы просто собираетесь выбросить на ковер, но это преданность Палацци тому тонкому аромату, который добавляет полоскание вермута. Говоря с Палацци, он говорит, что выброшенный вермут - традиция, которую он начал семь лет назад - имеет значение.
«Люди говорили о каком-то конкретном шаге, который предыдущий адвокат бара - мой наставник - делал при подготовке Мартини», - говорит Палацци. «Когда я брал Dukes Bar, люди постоянно упоминали об этом, а потом я придумал свой собственный ход, который начинался как шутка, но теперь известен во всем мире - и на самом деле некоторые бармены даже копируют его. Вермут, который мы используем, очень крепкий, так что нам буквально нужно его отмыть ».
Затем идет основной ликер, который, как правило, джин, а иногда и водка. В морозильнике хранится 15 различных джинов, и Палацци предпочитает что-нибудь впереди можжевельника. Во время показа герцогов Мартини в одиннадцатом Мэдисон-парке в Нью-Йорке Палацци привез из Лондона свой вермут, который не продается в Штатах, и № 3 London Dry Gin, джин из можжевельника с легкой цитрусовой ноткой апельсина и кожура грейпфрута.
В результате получается крепкий коктейль, предназначенный для глотка. И под сильным мы имеем в виду действительно сильного. В баре Dukes есть ограничение на два напитка, потому что один напиток эквивалентен примерно пяти раздачам. «Мартини» - это уже коктейль, известный своей крепостью - будь то три части джина на одну часть вермута, четыре к одному или даже мартини «холодной войны» 11 к одному - но метод, который предпочитает Палацци, - это вариация Сильнейший тип мартини: мартини «внутрь-наружу» (как в вермуте, а затем выбрасывается). В Dukes он сделал еще один шаг, сохранив джин в морозильнике, а не охладив его, перемешивая со льдом и разбавляя его.
Что касается ковра, мы представляем, что его нужно чистить совсем немного благодаря всему тому, что пролил вермут. Палацци просто говорит: «У этого ковра слишком много истории … и я считаю, что наши гости действительно наслаждаются этим. Все дело в этом уникальном опыте и вневременной атмосфере, которую мы предлагаем ».
Как попробовать всемирно известный Мартини для себя
Фото: предоставлено Dukes Hotel
Бар Dukes открыт с понедельника по субботу с 14:00 до 23:00, а также по воскресеньям с 16:00 до 22:30. Дресс-код - элегантный повседневный стиль, так что не показывайтесь в своем новом спортивном наряде или в джинсах, которые вы считаете модными.
«Dukes Bar был первым баром в мире, который готовил мартини в тележке и делал это с замороженным стаканом и замороженным джином», - говорит Палацци. «Это простая, но очень уникальная техника. Благодаря командной работе, бар имеет прочную репутацию и за многие годы завоевал множество наград; В настоящее время мы известны во всем мире лучшим мартини, и, конечно, это не просто напиток, это опыт ».
Если Мартини с двумя лимитами не являются вашей чашкой чая, бар предлагает специальный послеполуденный чай MarTEAni, который представляет собой три мини-Мартини, изготовленных с помощью джина The East India Company, в сочетании с тремя курсами послеобеденного чая. Это не становится намного более английским, чем это.
