Юмор
Часть вхождения в любую новую индустрию - это научиться говорить на языке. Жизнь за барной стойкой не является исключением. Это не просто рецепты коктейлей и знание напитков, которые вы должны освежить. Ты должен говорить как бармен.
1. 86
Итак, технически мы разделяем этот термин с серверами и остальными, но 86 может означать две разные вещи. Что касается еды или напитков, 86 - это термин, который мы используем, когда у нас заканчивается что-то. Шартрез находится в отставке? 86 Последнее слово. Фритюрница сломана? 86 луковых колец на ночь. Вы также можете получить 86 клиентов, как правило, за плохое поведение, что означает, что клиент больше не приветствуется в вашем заведении. Мы снова поймали тебя на приеме наркотиков в ванной? 86 Франк.
2. Clopen или cl-open
Страшный закрытый сценарий. Если вы работаете в баре или ресторане, который открыт в течение дня, в какой-то момент вы застрянете, работая в закрывающую смену (в зависимости от бара, который может работать до 5 часов утра), тогда вам придется сначала оттащить себя назад утром (возможно, 7 или 8 утра), чтобы настроить для дневного обслуживания. Так что, если однажды утром ваш поздний бармен покажется особенно расстроенным, возможно, он просто «закрылся». Как правило, это сценарий последней инстанции, если необходимо покрытие, но если вы новичок в штате, это может быть ваша запланированная смена, пока вы не заработаете свои полосы.
3. Встреча персонала
Как правило, вызывается сразу после того, как персонал справился с большой спешкой, собрание персонала - это когда перед домом (бармены, серверы, бегуны, менеджеры по охлаждению) собирается в баре обслуживания для быстрого выстрела. В действительно напряженную ночь может потребоваться несколько собраний персонала, конечно, для морального состояния.
4. Сервис бар
В ресторанах или барах с обслуживанием за столом, как правило, у вас есть бармен (или бармены, в зависимости от размера места), который обслуживает посетителей бара, и другой бармен, который работает в баре обслуживания. Обслуживающий бармен готовит все напитки для гостей за столиками. Эта позиция отлично подходит для новых барменов, совершенствующих свои навыки коктейля, и для сварливых барменов, не известных своими навыками.
5. Пропуск
Вход в бар. Зачастую деревянная панель может быть поднята (или подкопана) для доступа за барной стойкой, хотя многие бары имеют открытый вход. Обычно там, где вы найдете панель обслуживания и серверную станцию, чтобы серверы могли быстро захватить напитки для доставки на столы. Плохой этикет для посетителей бара собираться вокруг этой станции, потому что это очень затрудняет маневрирование серверов.
6. Точка
Точка относится к концу бара, ближайшего к двери. Это обычно самая высокая зона торговли людьми и основное внимание бармена, обслуживающего клиентов бара.
7. Резка
Это срок, когда мы отправляем сотрудников домой на ночь. Часто есть открывающийся бармен, который прибывает первым и выполняет настройку, и закрывающийся бармен, который находится там до самого конца смены. В напряженные ночи могут быть качели, которые работают в короткие смены, чтобы помочь с спешкой. По мере того, как вещи начинают замедляться на ночь, мы сокращаем количество обслуживающего персонала и качели, потому что вы не хотите, чтобы дополнительный персонал в пуле чаевых не нуждался в них.
8. Объединение
Когда бармены (и, возможно, серверы) собирают все советы от ночи, а затем используют систему баллов, основанную на часах и положении, чтобы разделить советы. Эта система лучше всего работает на небольших предприятиях, где необходима командная работа.
9. Горящий лед
В конце ночи бармены должны налить или протереть горячей водой свои бункеры для льда, чтобы растопить весь оставшийся лед. Тогда вся планка может быть правильно вытерта.
10. Промышленность
На моей первой работе в ресторане в Нью-Йорке мой менеджер указал на стол и сказал: «Отправь им десерт, они - индустрия». Я послал им немного тирамису, но я был очень смущен. Возможно, другие отрасли используют то же выражение, но, как бармены, если мы называем кого-то «отраслью», это потому, что они также работают в баре или ресторане. Если мы можем, мы всегда пытаемся каким-то образом их подключить. Во-первых, потому что мы знаем, что значит служить другим каждый день, и мы хотим, чтобы о них заботились. И два, отраслевые типы - лучшие самосвалы.
11. Бумеранг
Когда бармен посылает напиток или выстрел другу бармена в другом баре. Обычно упаковывается в банку с липкой лентой и перевозится лояльным постоянным клиентом. Чем дальше выстрел, тем лучше бумеранг.
