галереи
Вырастая японцем и в семье гурманов, я был знаком с множеством лапши, о которой мои друзья никогда не слышали. Я ел удон раньше, чем мог сказать «удон» (или, скорее, когда все, что я говорил, звучало так, как будто я пытался сказать «удон»). Представьте себе, что вы пытаетесь объяснить разницу между «гонконгским стилем», традиционным чау-мэйном и лоу-мейн для детей, которые думали, что я ем оставшихся червей на обед.
Тем не менее, я все еще был новичком в лапше, опоздав на phở и pad thai, и просто опускал пальцы в глубокие воды холодных блюд с лапшой, таких как соба. В школе-интернате, а затем и в колледже, мне пришлось проявить изобретательность, чтобы превратить мою квартиру Costco в Top Ramen во что-то, кроме обезвоженной лапши и пакета ароматизаторов (не совсем то, что я ожидал от своих подростковых лет). Несмотря на то, что я нашел несколько умных способов переопределить эти материалы, я никогда не мог придумать так много разных устоявшихся рецептов для приготовления этих гибких, вкусных блюд.
Вот 65 блюд из лапши, отсортированных по стране происхождения.
БУРМА (МЬЯНМА)
1. Байк кут кие кайк (также Myeik katkyikaik)
(через)
Состоит из плоской рисовой лапши, обжаренной в соевом соусе, с ростками фасоли, горохом, перцем, луком, креветками и кальмарами. Это блюдо обычно очень острое.
2. Мохинга (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(через)
Этот рисовый суп с лапшой и рыбный суп считается национальным блюдом Мьянмы. Хотя обычно едят на завтрак, его можно найти в любом месте в любое время суток. В то время как рецепт варьируется от региона к региону, основой супа является мука из нута, лимонник, чеснок, лук, имбирь, рыбная паста, рыбный соус, сом и стебель бананового дерева, поливаем рисовую вермишель лаймом и острым перцем чили.
3. Kyay ой
(через)
Традиционно подаваемый в медном котле, этот суп готовится из рисовой лапши и маринованных фрикадельок в свином, курином или рыбном бульоне (хотя свинина является самой популярной). Есть также «сухой» вариант, приготовленный из кунжутного масла вместо бульона.
4. Он не хао све
(через)
Это блюдо состоит из пшеничной лапши в курином карри и бульона из кокосового молока. Его часто подают с хрустящими жареными бобовыми оладьями и лапшой, сырым луком и лаймом с яйцом вкрутую и рыбным соусом.
КАМБОДЖА
5. Куй Тив
(через)
Суп с лапшой обычно едят на завтрак. Он сильно приправлен лаймом, чесноком и перцем и часто содержит хрустящую зелень, такую как ростки, базилик и салат.
КИТАЙ
6. Лапша Вонтон (云吞 面)
(через)
Очень популярное блюдо кантонской кухни с лапшой, подается в горячем бульоне с креветками. Существует очень строгий способ подачи этого блюда, чтобы лапша не переваривалась: ложка идет на дно миски, а затем груша с креветками и лапшой сверху.
7. Лянпи (凉皮)
(через)
Это блюдо родом из провинции Шэньси, изготовлено из пшеничной или рисовой муки и подается в холодном виде. Название буквально переводится как «холодная кожа» и состоит из блиноподобной пасты, приготовленной на пару и нарезанной на длинные полоски, затем заправленной горячим маслом чили, чесноком, а иногда уксусной или кунжутной пастой.
8. Банмиан (板 麵)
(через)
Китайский рыбный суп с густой нарезанной яичной лапшой. Обычно готовится из шпината и грибов, покрывается хрустящими анчоусами и подается с сырым яйцом (чтобы его можно было приготовить в горячем супе).
9. Лапша Дандан (担 担 面)
(через)
Традиционное сычуаньское блюдо, состоящее из острого соуса, маринованных овощей, масла чили, перца сычуаньской капусты и рубленой свинины, подается на лапшу - иногда добавляют кунжутную пасту или арахисовое масло, но обычно только в американизированной версии блюда.
10. Муравьи, карабкающиеся по дереву (上 上 树)
(через)
Классическое сычуаньское блюдо, состоящее из мясного фарша, приготовленного в остром соусе и залитого лапшой из целлофана. Кусочки мяса цепляются за лапшу, и именно поэтому блюдо получает свое слегка неприятное название.
11. Пересекая лапшу по мосту (过桥 米线)
(через)
Это знаменитое блюдо из провинции Юньнань является своего рода проектом «Сделай сам», которое подается в виде миски с горячим бульоном со всеми ингредиентами на стороне. Есть несколько теорий о происхождении названия: один говорит, что это относится к процессу сборки супа; другая рассказывает историю женщины, которая разработала разделение бульона и ингредиентов, чтобы суп оставался горячим, когда она пересекала мост, чтобы принести обед своему мужу.
12. Чжацзянмянь (炸酱面)
(через)
Буквально переводится как «жареная лапша с соусом», это блюдо состоит из толстой пшеничной лапши с добавлением специально приготовленной свиной свинины. Мясо обжаривают в ферментированной пасте из соевых бобов, называемой чжацзян, которая очень соленая. Блюдо часто покрывают измельченными овощами, такими как морковь, огурцы и капуста, чтобы добавить хруст.
13. Луосифен (螺蛳 粉)
(через)
Луосифен - это фирменное блюдо из города Лючжоу на юге Китая. Это блюдо из рисовой лапши, сваренное в сильно приправленном бульоне из речной улитки и свинины, с маринованными и свежими овощами, арахисом и перцем чили. Его название буквально означает «рисовая лапша улитки».
14. Веселье с говядиной (干炒 牛 河)
(через)
Ho fun - это разновидность широкой рисовой лапши, которая быстро обжаривается с ростками фасоли, луком, соевым соусом и говядиной и стала популярным блюдом не только в Китае и Гонконге, но и во всем остальном мире.
15. Тайваньский суп с говядиной и лапшой (牛肉 麵)
(через)
Это блюдо говорит само за себя. Часто острый, его готовят из говяжьих рулетиков и различных овощей.
(через)
Это блюдо настолько популярно во всем мире, что есть вариации по всей Северной и Южной Америке, на Карибах, в Европе и в Азии. Единственное, что связывает их все вместе, - это то, что они жарят лапшу, иначе они подаются со всеми видами мяса, овощей и гарниров.
17. Ло мейн (撈麵)
(через)
Лапша из пшеничной муки, приготовленная в виде супа, но отделенная перед подачей на стол. Обычно готовится с овощами и какими-то морепродуктами или мясом. Подобно чау-мейну, lo mein приобрел мировую популярность, но американизированная версия обжаривается, а не готовится в виде супа и поджарена.
18. Горячая сухая лапша (Reganmian, 热干面)
(через)
Основной завтрак Ухань, часто подается в тележках с 5 утра до полуночи. Лапша, называемая jianmian, готовится немного по-другому для этого блюда: приготовленная, затем смешанная с маслами, высушенная и обжаренная в кипяченой воде перед подачей с различными приправами, включая соевый соус, маринованные овощи, масло чили и кунжутную пасту.
19. Дэн заи лапша (擔 仔 麵)
(через)
Другое тайваньское блюдо, очень популярное в Тайнане, состоящее из бульона на основе креветок с креветками, свининой, чесноком и кориандром. Его подают с различными гарнирами, а рестораны в регионе тщательно охраняют свои секретные рецепты.
20. Шанхайская жареная лапша
(через)
Жареная лапша по-шанхайски - более западное блюдо, чем большинство из этого списка. Это толстая жевательная лапша, обжаренная с говяжьими котлетами, луком и бок-чой.
ИНДОНЕЗИЯ
21. Ми Асе
(через)
Это блюдо является фирменным блюдом индейцев ацехов. Очень острый суп с карри, наполненный густой желтой лапшой и кусочками козьего мяса, говядины или морепродуктов, который после приготовления готовят либо как суп, либо под давлением, и подают в сухом виде.
22. Ми Керинг (также макассарская сухая лапша)
(через)
Это сушеное блюдо с лапшой подается в густом соусе с курицей, креветками, кальмарами, печенью и грибами. Исторически сложилось так, что рецепт Ми Керинга приписывают Анг Хо Чжао, китайского происхождения.
23. Ми ребус
(через)
Название этого блюда буквально переводится как «вареная лапша». Однако это немного интереснее; желтая яичная лапша подается в картофельном соусе карри с яйцом вкрутую, тофу, лаймом, луком и ростками фасоли.
24. Ми Селор
(через)
Этот суп с лапшой из Палембанга готовится на бульоне из кокосовых орехов и сушеных креветок, подается с яйцом вкрутую и хрустящими овощами, такими как сельдерей и ростки фасоли. Название «celor» происходит от диалекта южно-суматранского малайского языка и означает лить ингредиенты в кипяченую воду (именно так лапша готовится до того, как она будет вариться в бульоне).
25. Сото аям
(через)
Этот острый куриный суп содержит кусочки прессованных рисовых лепешек или вермишель и большое количество куркумы, чтобы придать ему характерный желтый цвет. Он также содержит ломтики жареной картошки, яйца вкрутую и лук-шалот.
26. Ми горенг
(через)
Это блюдо из любимой уличной лапши Индонезии, обжаренное с фрикадельками или морепродуктами и овощами. Традиционно это пряный вкус, так что ищите его, если хотите получить удовольствие!
27. Бакми айам (в разговорной речи Ми аям)
(через)
Это очень популярное блюдо подается в ресторанах и уличных тележках в индонезийских городах. Он состоит из желтой пшеничной лапши с соевым соусом, грибами и нарезанной кубиками курицей, все в супе из куриного бульона.
28. Ми коклок
(через)
Название этого блюда означает «встряхивание», что является ссылкой на его уникальный метод приготовления. Яичная лапша подается в густом соусе из кокосового молока и кукурузной муки с курицей, капустой, ростками фасоли, яйцом вкрутую и луком. Ми Коклок родом из Западной Явы, где он очень популярен среди местных жителей.
ЯПОНИЯ
29. Рамэн (ラ ー メ ン)
(через)
О, рамен. Когда американцы думают о лапше, они, вероятно, думают о рамене. Лапша на основе пшеницы готовится в бульоне из мяса или морепродуктов и покрывается такими вещами, как свиная грудинка, морские водоросли, зеленый лук или яйцо. У большинства областей Японии есть свои собственные версии блюда.
30. Якисоба (焼 き そ ば)
(через)
Соба - это тонкая лапша, похожая на китайскую чау-мейн, но традиционно приготовленная из гречневой муки (хотя более современные варианты готовятся из той же муки, что и рамен, приправленные чем-то похожим на устричный соус). Лапшу обычно жарят с кусочками свинины размером с кусочек, овощами и специальным соусом якисоба.
31. Шампон (ち ゃ ん ぽ ん)
(через)
Шампон возник в Нагасаки, но имеет китайское влияние. Основа для супа состоит из куриных и свиных костей, а затем в бульон добавляют свинину, морепродукты и овощи (жареные на сале) вместе со специальной лапшой из раменов. Это блюдо меняется в зависимости от сезона, в зависимости от ингредиентов, доступных в то время.
32. Hōtō (ほ う と う)
(через)
Лапша для этого блюда похожа на лапшу удон, но она плоская - и японцы на самом деле различают их, потому что они больше похожи на вареники. Лапшу тушат в мисо-супе с овощами, такими как лук, картофель, таро, морковь, капуста и грибы. Некоторые утверждают, что бульон лучше всего варить в тыкве, прежде чем готовить суп.
33. Сара Удон (皿 う ど ん)
(через)
С названием, которое буквально переводится как «тарелка с лапшой», это явно не суповое блюдо. Сара удон - это густая лапша на основе пшеницы, увенчанная жареной капустой, ростками бобов и другими овощами, а также мясом или морепродуктами (обычно свининой, креветками или кальмарами).
