Кофе + Чай
Чаепитие не должно быть уроком химии. Речь идет о потягивании чая и перекусе на восхитительно сладких пирогах, обсуждении простых вещей. Слова «окисление» и «молекулы» обычно не входят в разговор.
Но когда ваш чай медленно становится ярко-фиолетовым, трудно не задавать вопросы.
Вот что происходит, когда вы заказываете специальный зеленый чай в Chalet de tia Mercês в крошечной деревушке Фурнаш в Сан-Мигеле, Португалия. Здесь владелец Паула Агиар открыла магазин в вулканическом котле, где она использует геотермально нагретую воду прямо из земли, чтобы заварить чай. Это не только делает его ярко-фиолетовым, но и делает его одним из немногих мест в мире, где можно смело пить чай из вулканической воды.
Фото: Мэтью Мельцер
Город внутри вулкана
Название «Фурнаш» говорит вам все, что вам нужно знать об этом городе, расположенном буквально в котле действующего вулкана на самом большом из португальских Азорских островов. Это буквально паровая баня города, где гейзеры выстилают городские улицы, а пар наполняет воздух теплым туманом.
Он может похвастаться единственной в мире сценой с вулканической едой, самой известной из-за Cozido das Furnas - рагу из свиных ушей, курицы, овощей и других деликатесов, которые часами готовятся под землей под воздействием вулкана. Фермеры в Фурнасе варят целые колосья кукурузы в кипящих водах, а затем продают их за евро на углу. И вниз по небольшому лестничному пролету от извилистой, оживленной главной дороги, вы найдете шале de tia Merces и его зеленый чай прямо из земли.
Магазин открылся в бывшей бане 19-го века, построенной богатым местным торговцем как часть его летней усадьбы. Он расположен на извилистой тропической реке с пышной листвой и паром, поднимающимся с обеих сторон. Возвышающийся вулкан стоит на расстоянии, яростное предупреждение, что в любой момент он может превратить эту мирную сцену в полный хаос.
Агияр говорит своему помощнику приготовить «особый чай» - зеленый чай, собранный с растущей на острове чайной плантации Горреана - единственной в своем роде в Европе. Помощник покорно наливает в магазин горшок зеленого чая из кипящей воды, затем выводит его на улицу вместе с другим, пустым горшком.
«Следуй за мной», - говорит она, унося с собой пустой горшок к стене со стороны двора. На стене из трубы, используемой для обслуживания бани 150 лет назад, вытекает струя горячей воды. Когда горшок медленно заполняется, вода превращается из прозрачного в светло-фиолетовый.
«Это тот самый чай, который я налила тебе внутрь», - говорит она. «Но вода здесь идет прямо из земли и реагирует с железом в воде и превращает его в этот цвет».
Я делаю глоток; на вкус немного похоже на жидкую глину.
«Подождите несколько минут», - говорит мне Агияр, когда мы возвращаемся к виду над тропической рекой. «Подождите, пока он действительно отреагирует; каждый раз ты пробуешь другой вкус ».
Я пробую его на вкус чая из-под крана, который теперь имеет глубокий оттенок золота. На вкус, как и следовало ожидать, как чай.
Пока мы ждем реакции вулканического чая, она объясняет, что он выглядит по-другому, потому что молекулы антиоксиданта в зеленом чае - вы знаете, те вещи, которые делают его таким здоровым - реагируют с высоким содержанием железа в вулканической воде. Железо меняет свои структуры, поэтому теперь они преломляют свет на другой длине волны, показывая вместо этого блестящий оттенок фиолетового. Она сравнивает это с эффектом призмы.
Я делаю еще один глоток, когда вода превращается в лаванду. Теперь это немного похоже на чай с большой дозой глины.
Фото: Chalet da Tia Mercês / Facebook
Чай делает для устойчивого туризма
Когда мы наблюдаем, как солнце заглядывает сквозь облака и выделяет вулкан электрическим светло-зеленым, Агияр объясняет, что ее химическая лаборатория кафе не случайна. Она имеет ученую степень по биологии, степень магистра в области окружающей среды и эволюции, а также степень магистра делового администрирования и докторскую степень. в области наук об окружающей среде. Она профессор колледжа, преподавала в штате Портленд, США, среди других мест, по различным предметам, от управления природными ресурсами до стратегического развития на основе эндогенных ресурсов.
«Сейчас я работаю с Университетом Азорских островов, чтобы изучить влияние туризма и стратегическое развитие, чтобы сбалансировать привлечение экологического туризма и сохранение наших ресурсов», - говорит она по сути. В месте, которое находится на грани превращения в следующую Исландию, поиск путей сохранения всего, что люди видят, имеет решающее значение.
Магазин является ярким примером малого бизнеса, необходимого Азорским островам для развития туризма без ущерба для его подлинности. Помимо чая от вулкана, в магазине есть только одно на Азорских островах, такое как кофе São Jorge, одна из самых сложных смесей в мире. Здесь также есть сыры со всех островов, наполненных коровами, местные вина, выпечка и португальские кексы из местных пекарен, а также приветственные напитки от местных производителей.
Агияр не только имеет отношения со всеми своими поставщиками, но она также может рассказать вам истории обо всех из них, если у вас есть время.
Через несколько минут мой чай выглядит так, как будто бы принц выпил. Я делаю еще один глоток. Все еще глина, но теперь она имеет глубокий, землистый оттенок, как пить мясо земли с мягким оттенком чая. Это тот аромат, который, по словам Агиара, я должен искать. Я откусил кусочек покрытой корицей кондей де Прая, картофельной выпечки, родом из соседнего острова Терсейра. В сочетании с чаем, он на вкус как яблочный пирог. Я делаю еще глоток и расслабляюсь, наблюдая, как свет проникает сквозь мой пурпурный чай в зеленые горы и голубое небо за ними.
Агияр почти час рассказывает мне о том, как она пытается помочь сохранить естественную красоту и подлинное ощущение островов, в то же время поощряя людей приходить и посещать. Ее магазин - это то место, которое может стать переполненной туристической достопримечательностью, если Сан-Мигель начнет привлекать миллионы посетителей. Но в это тихое утро четверга только один человек потрудился зайти. И, как и сами Азорские острова, я решил выпить все это раньше, чем кто-либо другой.
