Путешествовать
Эти последние несколько месяцев непрерывный натиск снега и мороз в Вашингтоне сводил меня с ума. Однако у меня нет денег или времени, чтобы поехать в отпуск где-нибудь в тепле, чтобы напомнить себе о том, что чувствует солнце, а не только о том, как оно выглядит, когда оно заглядывает между бурей, чтобы растопить скопление на земле в серый цвет. слякоть.
Поэтому, чтобы вылечить мой зимний блюз, я готовил свой путь в Мексику, в частности, по моей любимой мексиканской кулинарной книге «Тако, тортас и тамалес: ароматы из жаровни, горшки и мексиканские кухни на улице» Роберто Сантибанеза.
Помимо рецептов, то, что первоначально привлекло меня к этой книге, - это яркие пластиковые фотографии мексиканской уличной жизни: тарелка тако, покоящаяся на восковой скатерти с цветными краями; мужчины и женщины умело рубят, помешивают и ухаживают за едой с концентрацией рыцарей-джедаев; трамваи и закусочные в стене, украшенные надписями во всех заглавных буквах, требующие внимания к чичаррону, домашним лепешкам, даже «QUESO EXTRA».
И еще есть еда: бледные, осыпающиеся кукурузные лепешки, увенчанные блестящими дольками картофеля, грибов или рубленого мяса, посыпанные конфетти из тертой капусты и кинзы, а затем помазанные блестящими брызгами апельсинового или зеленого соуса. Густые торты (которые звучат как пирог, но на самом деле это бутерброды), фаршированные пюре из черной фасоли, свиной карнитой или соленой трески. Пушистые кукурузные тамале, приготовленные на пару в пакетах из кукурузной шелухи, наполненные измельченной курицей или клубникой.
Этой зимой я неуклонно готовил книгу, находя победителя за победителем по рецепту. Мои любимые блюда - пикантный ягненок, приготовленный на медленном огне, острый маринованный стейк в юбке, утка с ароматом корицы и апельсина и курица с маринованным соусом adobo, которая по-новому изменит ваши взгляды на курицу.
Но лучше всего - множество приправ и соусов, которые можно легко взбить с нуля и сидеть в холодильнике всю неделю, чтобы наряжать ежедневные завтраки и обеды. В удручающе белый северный день поджарите кесадилью на сухой сковороде, затем посыпьте кусочками помидора и сальсой из авокадо и томатильо, чьи яркие ноты пробуют то, что чувствует солнце в тропических широтах. Закройте глаза, перекусите, и вы почти сможете поверить, что находитесь в Мексике.
Одно замечание: я немного подправил оригинальный рецепт, чтобы добавить нотку лайма и просто немного сахара, чтобы немного острее остудить томатилло. Кроме того, я оставляю семена моего халапеньо, чтобы уменьшить огневую мощь, но если вы любитель специй, непременно оставьте их внутри.
Свежая зеленая сальса с авокадо
(адаптировано из «Тако, Тортаса и Тамалеса» Роберто Сантибанеса)
Выход: около 1 ½ чашки
½ фунта томатилло (5 или 6) шелухи, промыть и грубо нарезать (Ищите томатиллы, которые не слишком ушиблены или высохли. Вы также можете найти их консервированными, хотя свежие гораздо лучше для этого.)
½ стакана крупно нарезанной кинзы (я просто вырываю горсть всего содержимого, ополаскиваю и добавляю. У стеблей столько же аромата, сколько у листьев, так что вы можете добавлять их слишком долго, пока они порезаны.)
4 свежих чили халапеньо или серрано, крупно нарезанных (семена для тепла, семена для более мягкой сальсы)
1 большой зубчик чеснока, очищенный (не делайте ошибку, которую я однажды совершил, добавив дополнительный чеснок - это достаточно.)
2 столовые ложки нарезанного белого лука (красный тоже хорошо.)
2 чайные ложки кошерной соли
½ среднего лайма, сока
1 или 2 щепотки сахара по вкусу
½ стакана воды
1 большой спелый авокадо Хасса
Поместите помидоры в блендер, а затем добавьте остальные ингредиенты. Пульс измельчить томатиллос, затем смешать до получения однородной массы не менее 1 минуты. Приправьте по вкусу дополнительным чили, солью или сахаром (будьте осторожны - не слишком много) и снова смешайте. Моя сальса остается в холодильнике около 5-6 дней.
