Вино
Для большей части мира израильское вино ассоциируется с кошерным вином. В лучшем случае это связано с семьей и традициями. В худшем случае это относится к чему-то сладкому и дешевому. И все же за тысячелетия до того, как Франция, Италия и Испания стали популярными странами, Израиль стал винодельческим регионом мирового класса. Теперь он восстанавливает свою позицию.
Израиль вроде как самый старый из возможных винодельческих регионов. У этого есть длинная история, но винные заводы страны только производили стабильно высококачественные сухие вина только в последние несколько десятилетий. Израильские виноделы уже попались на глаза винодельческим прессам и знающим пьяницам. Производители в стране завоевали награды, такие как «Лучшая Сира в мире в 2010 году», на винодельне «Decanter World Wine Awards», а винодельня Израиля была названа «Винодельней года в мире 2012 года» от Wine Enthusiast. Пора всем остальным начать обращать внимание.
«Здесь так много нужно знать, и не так уж много израильского вина», - говорит Анне Маркович-Жирар, вице-президент по продажам в Yarden Wines. «Что заставляет вас думать, что, может быть, не так много, чтобы знать, но это просто неправда».
Первые израильские вина
Фото: Винодельня Галил Маунтин
Свидетельства раннего виноделия повсюду в Израиле. В 2016 году был найден винный пресс более 2000 лет, самый старый из найденных, но далеко не единственный древний пресс. Написав на свитке папируса из седьмого века до нашей эры, что некоторые считают, что первое упоминание об Иерусалиме имеет заказ на «банки вина». И не секрет, что вино свободно течет в библейских историях. Виноград является одним из семи благословенных продуктов во Второзаконии наряду с пшеницей, ячменем, фигами, гранатами, оливками и медом.
Производство вина прекратилось в седьмом веке нашей эры, когда регион был частью мусульманской Палестины. Ислам запрещает алкоголь, и единственным допустимым виноградом был пищевой виноград. Строгие запреты на алкоголь продолжались, с небольшим перерывом во время крестовых походов, через Османскую империю в 19 веке.
Коммерческое виноделие не возвращалось до 1880-х годов. Барон Эдмон де Ротшильд, который владел уважаемым Лафитом Ротшильдом в Бордо, отправил французские виноградные лозы и технологии производства в Израиль, чтобы помочь основать винодельню Carmel. Винодельня сегодня является самым длинным непрерывно работающим виноградником в Израиле. Однако из-за давления на рынке в течение первых 50 с лишним лет в Carmel основное внимание уделялось сладким кошерным винам.
Фото: יקבי כרמל - Винодельня Carmel / Facebook
1960-е годы стали поворотным моментом. Кармель начала выпускать сухие вина в бордоском стиле, что привело к тому, что винодельня стала победителем в номинации «Лучший сира в мире в 2010 году». Винодельня Golan Heights, победитель конкурса «Новый мир 2012 года», выпустила свой первый винтаж в 1984 году, а затем по данным бутика Margalit Winery в 1991 году. По данным Wines Israel, в стране насчитывается более 320 виноделен.
Однако невозможно говорить о росте современного израильского вина, не упоминая спорные территории региона. Большая часть Голанских высот была оккупирована Израилем с 1967 года, чему способствовал израильский Закон о Голанских высотах 1981 года, который не был поддержан Организацией Объединенных Наций. Части Западного берега, включая винодельческие районы, считаются административным районом Израиля, а палестинская территория - большей частью остального мира. В 2015 году Европейский союз обратился к вину с оспариваемых территорий с целью обозначить вина из частей Западного берега, Восточного Иерусалима и Голанских высот как продукт «израильского поселения».
Это напряжение не потеряно для производителей и потребителей, но это не сильно замедлило инновации, происходящие в стране.
Виноделы Нового Света и виноград Старого Света
Фото: Винодельня Галил Маунтин
Большая часть местного винограда Израиля давно утрачена, хотя считается, что сира происходит с Ближнего Востока, а также из нескольких менее известных сортов, таких как марави и дабуки. Это означает, что в отличие от таких стран, как Италия, где вина производятся из сотен местных сортов, Израиль полагается на сорта винограда Старого Света в своих пяти современных винодельческих регионах: Галилее, Шомроне, Самсоне, Иудейских холмах и Негеве.
По мере роста количества виноделен в Израиле росла и его репутация среди виноделов. Сегодня вы найдете виноделов из Калифорнии, Австралии и других стран, которые работают в этом регионе и привносят различные методы и стили в виноградники Израиля. Хороший пример - Майкл Эйвери, австралийский винодел в Galil Mountain Winery.
Галил имеет виноградники в северных пределах Израиля вдоль побережья и в горах. Большая часть Израиля жаркая, но его виноградники находятся на возвышенности, где бывают интенсивные суточные температуры, низкая влажность и времена года (зимой не редко бывает снег).
Фото: Винодельня Галил Маунтин
«Виноделам в Израиле нам очень повезло», - говорит Эвери. «Низкий дождь, умеренная температура, и вы можете видеть это в винах».
Различные типы почв в регионе идеально подходят для сортов винограда из Франции и Португалии, в то время как средиземноморский климат поощряет использование сортов из Испании и Италии. Эйвери и его команда используют передовые технологии для измерения самых горячих точек дня в течение года в конкретных блоках виноградников и соответственно сажают растения. Команда постоянно работает над поиском сортов, наилучшим образом подходящих для данного района, что в последнее время привело к появлению большего количества гренаш, сира и пти-зелёных. Галильская Гора также использует послеуборочные методы для улучшения своих вин, например, выдерживает свой совиньон блан на осадке, чтобы добавить текстуру.
Современные методы имеют решающее значение для хорошего вина, так как Израиль является одной из самых южных винных стран в северном полушарии.
Эти новые технологии в одном из самых исторических винодельческих регионов мира сделали израильское вино одним из лучших в мире. Израильтяне и виноделы, стремящиеся оставить свой след, уже хорошо знают об этом, теперь всем остальным пора забыть прошлое сладкого кошерного вина и попробовать то, что делает современное израильское вино столь желанным.
Израильские винодельни, чтобы знать
Винодельня Carmel: Было бы стыдно пробовать израильские вина, не пробуя там, где началась современная винодельческая промышленность страны. В 2000 году после инвестиций в современную инфраструктуру и оборудование Carmel Winery значительно изменила облик и с тех пор расширяется. Его вина легко найти в Израиле и за рубежом.
Винодельня Галил Маунтин: Источник из шести виноградников вокруг горного хребта Верхняя Галилея. Винодельня Галил Маунтин была основана в 2000 году с помощью винодельни Голанских высот. Он использует современные технологии с устойчивым мышлением для создания ассортимента красных, белых и розовых вин. Красные смеси Алон и Эла являются фаворитами.
Винодельческое хозяйство Cremisan: расположенное в Вифлееме, Cremisan отказывается от международных сортов винограда, чтобы сосредоточиться на палестинском винограде, таком как балади, марави и дабуки. Трудно найти вина марки за пределами Израиля, но стоит попробовать попробовать вина, сделанные из винограда, выращенного в регионе в течение тысячелетий.
