Путешествовать
Как часть нелинейного повествовательного ряда, эта пьеса Эмили Штрассер является одновременно рецептом для Чай, краткой историей и мини-портретом ее времени обучения в Дхарамсале.
Подавать горячим, пью часто
Я учусь в небольшом колледже для тибетских беженцев за пределами Дхарамсалы, в предгорьях индийских Гималаев.
Наши дни устраиваются на перерывы на чай.
На рассвете я просыпаюсь от звука тибетского пения, дрейфующего из храма, но не встаю с постели, пока мой сосед по комнате Бхутти не приходит после молитв и убеждает: «Эми, ты хочешь чаю?».
Чай школы, хинди для чая (ча для тибетцев), молочно-белый и очень сладкий. Когда в 10:00 раздается звонок, ученики монастыря и мирян выходят из своих классов и присоединяются к очереди. Тибетские студенты едят быстро, не разговаривая, а затем спешат в маленькую хижину за общежитием девочки, где чай темнее и подается в маленьких стеклянных чашках.
Американцы учатся быстро есть и присоединяются к нашим друзьям и соседям по комнате для чая и пряных закусок перед уроками после обеда. Во время вечернего перерыва студенты снова собираются за чаем в маленьком магазине в кампусе, где продаются предметы первой необходимости, такие как чипсы, ручки и мыло. Владелец магазина танцует под «Gasolina» папы Янки, раздавая маленькие кружки размером с эспрессо.
Хотя перерывы на чай сейчас глубоко укоренились в повседневном индийском ритме, чай был популярен только в Индии, поскольку британские компании проводили агрессивные маркетинговые кампании в начале 20-го века; в домах высокого класса проводились изящные демонстрации приготовления чая, а на фабриках и чайных плантациях устраивались перерывы на чай.
Нагрейте воду с измельченными свежими имбирем и стручками кардамона, прежде чем добавлять чай
Сюзанна Донато
Рита использует плоский край ножа, чтобы взломать кусок корня имбиря и раздавить пару стручков кардамона. Она бросает их в горшок, и я смотрю, как имбирь выпускает сок в клубящиеся потоки. Пар очищает мои пазухи и делает мои глаза водой. Свежий нарезанный имбирный аромат смягчается мягким током кардамона, как Рождество в Швеции. Когда крошечные пузырьки начинают подниматься со дна кастрюли, Рита падает в пару пакетиков черного чая.
Как только черный чай появился на улицах Индии, чайные вальхи начали варить свои собственные варева, смешивая специи, такие как кардамон, корица, имбирь и перец, основанные на древних аюрведических традициях приготовления пряных молочных напитков для лечебных целей. Британские продавцы чая были недовольны этим событием - с добавлением специй и большого количества сахара, индейцам нужно было использовать меньше чая, чтобы создать сильный аромат.
Рита - няня для американской семьи в Брюсселе. Каждое утро, прежде чем я отправлюсь исследовать город, Рита и я готовим чай, и она рассказывает мне сплетни о соседях.
Она использует британские чайные пакетики, обезжиренное молоко и без сахара.
Купить Ассам Чай, СТС
Через несколько недель после возвращения из Индии я чувствую себя раздутым и дрейфующим, озадаченным самыми основными привычками жизни и не в состоянии точно выразить то, что мне не хватает. Я начал пытаться сделать чай. Сначала я использую Lipton, но аромат слишком легкий. В индийском продуктовом магазине в Атланте я нахожу чай Ассам, который поставляется в большом пакете с крошечными черными шариками. Когда сумка ломается, шарики разливаются по всему шкафу, похожи на мышиный помет.
Я не измеряю, просто налейте пару ложек в кипящую воду. Плотно скрученные листья почти мгновенно окрашивают воду в глубокие, почти оранжево-коричневые. Аромат похож на измельченную траву.
Чай служит своего рода объединителем в стране огромного разделения богатства; на вкус он в основном одинаковый на уличных прилавках и в закрытых домах.
Разработка CTC (Crush, Tear, Curl), механизированного процесса, который создает крепкий ароматный и очень недорогой чай, укрепила популярность чая в Индии в 1960-х годах. Чай служит своего рода объединителем в стране огромного разделения богатства; на вкус он в основном одинаковый на уличных прилавках и в закрытых домах.
Вы не можете сделать чай достаточно сладким
Мы обертываем плечи шерстяными платками и сжимаем наши очки в холодном утреннем воздухе. Собралась команда - мужчины в рубашках, которые свисают со своих тел, пухлые женщины в ярких сальварских камисах, старый фермер с козой - пока мы наблюдаем за автобусом, чтобы прибыть на углу улицы. Пыль в воздухе освещена золотом от низкого солнца. Выпивая чай, крепкий и густой, сладкий, я избавляюсь от утреннего размытия. Бхутти тянется к маленькой металлической сахарнице и добавляет еще две ложки сахара в свою крошечную чашку.
«Это недостаточно сладко?» - удивляюсь я. Бхутти смеется.
«Разве автобус не должен прибыть в 7:30?» - спрашивает моя американская одноклассница Лара, нервно поглядывая на часы. Сейчас 7:35. Ани Келсанг, буддийская монахиня, пожимает плечами и заказывает нам больше чая.
Весь этот день я чувствую вкус сахара на зубах, так как автобус прыгает выше по холмам, мимо чайных плантаций и полей желтой горчицы. Я благодарен, когда мы заходим в нашу комнату в монастырском пансионе, чтобы наконец почистить зубы.
Используйте цельное молоко
Если бы я только мог поделиться этим напитком с моими друзьями и семьей, думаю, мне бы не пришлось объяснять грязные бирюзовые придорожные чайные лавки, стеклянные чашки которых едва ли больше, чем двойные рюмки, неспешный ритм жизни, отраженный коровами. прогуливаясь мимо… Мы потягивали бы накопление вкусов и воспоминаний.
Даже после того, как я купил Assam CTC, мои попытки в чай оказались водянистыми и мягкими. Я становлюсь все более разочарованным. Если бы я только мог поделиться этим напитком с моими друзьями и семьей, думаю, мне бы не пришлось объяснять грязные бирюзовые придорожные чайные лавки, стеклянные чашки которых едва ли больше, чем двойные рюмки, неспешный ритм жизни, отраженный коровами. прогуливаясь мимо… Мы потягивали бы накопление вкусов и воспоминаний.
Мысль о коровах дает мне ответ с самого начала. Молоко, используемое маленькими чайными лавками, часто было свежим с местных ферм или, по крайней мере, упаковано со всем его неповрежденным жиром. Идея удаления жира из молока смешна в стране, где многие борются за правильное питание. Я отложил обезжиренное молоко.
Вскипятите все ингредиенты до тех пор, пока молоко не начнет пениться и почти не закипит
«Нет, Эми, - Бхутти обвивает пальцами мое запястье, чтобы помешать мне выключить плиту, - ты должен подождать, или не вкусно». Я отступаю, наказанный. Это первый раз, когда Бхутти доверила мне домашнее задание, когда я остаюсь со своей семьей, и я очень хочу поступить правильно.
Мы находимся в крошечной деревне Бхутти, расположенной между суровыми вершинами в отдаленном индийском гималайском регионе Ладакх. Я провожу дни, дыша кристально чистым воздухом и бродя по чудесным зеленым полям ячменя и гороха, а Бхутти и ее семья пашут, поливают, готовят, убирают и ухаживают за козами и яками.
Бхутти заставил меня подождать, пока молоко не раздуется до сантиметра от края горшка. Затем, с умелым выбором времени, она выключает плиту, и пена падает на себя. На следующий день она разрешит мне приготовить чай без присмотра.
Чай сначала, потом работает
Мы собрались в Лехе, столице Ладакха. Американцы тянутся к ножам, стремясь начать долгий процесс изготовления momos. Есть кучи капусты, моркови, лука, картофеля, которые нужно нарезать на мелкие кусочки, тесто смешать и замесить. Мы сказали водителю вернуться через два часа и нервничаем из-за недостатка времени. Но наша хозяйка отмахивается от нас руками и жестами, чтобы мы сели на коврики на полу. «Сначала чай», настаивает Вангмо, «затем работа».
Мы заканчиваем есть momos почти три часа спустя. Кто-то приносит табличку водителю такси. Он ворчит по поводу ожидания, но не уходит.
Вернувшись в США, я наконец достиг чай с правильным балансом чая и молока, сладкого и специй. Я подаю это своим соседям. Холодным зимним днем мы потягиваем его в гостиной, открывая наши ноутбуки и разнося вокруг нас бумаги.
![Как чай подается по всему миру [ИНФОГРАФИЯ] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/857375/tea-served-around-world-infographic-p.webp "Как чай подается по всему миру [ИНФОГРАФИЯ] - Matador Network")
