Еда + Пить
Люди - существа привычки - особенно когда дело доходит до еды. Проще придерживаться проверенных блюд, которые, как мы знаем, очень вкусные. С индийской едой это часто означает заказывать (и переупорядочивать) регулярные рекомендации куриных тикка масала, чеснока наан, дал и бирьяни. Индийская кухня, однако, гораздо больше, чем это.
В меню многих индийских ресторанов в США и Великобритании, как правило, преобладают блюда муглай, категория северной индийской кухни. Однако в некоторых классических орденах нет никаких традиционных корней в Индии. Например, куриная тикка масала похожа на курицу индийской кухни генерала Цо и была изобретена в Глазго, Шотландия.
Все же индийская кухня ни в коем случае не монолитное юридическое лицо. В такой огромной стране, как Индия, кухня меняется вместе с языком, культурой, религией, традициями и кулинарными обычаями. В то время как северная Индия больше полагается на пшеницу, южная Индия использует в основном рис. В прибрежных районах рыба, кокос и тамаринд являются повторяющимися ингредиентами. Некоторые из самых популярных сладостей родом из восточной Индии. В западной Индии в изобилии есть сушеная чечевица, бобы, молочные продукты и хлеб из проса.
Склоняясь к тем же самым кулинарным блюдам, как курица масала, виндалу и гамбургеры, вы едва царапаете поверхность индийской кухни. Существует широкий мир карри (универсальный термин для блюда из мяса или овощей, приготовленных в соусе). Будьте авантюрны и пропустите типичные обязательные меню ресторана. Вместо этого познакомьтесь и полюбите эти индийские блюда.
1. Раджма масала
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
Раджма масала - простое, но любимое блюдо пенджаби, приготовленное из красной фасоли, приготовленной в остром томатно-луковом соусе с несколькими специями. Это сливочное и согревающее блюдо идеально подходит для зимнего времени и лучше всего сочетается с чавал (рис) или чапати (пресный хлеб).
2. Роган Джош
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
Часто забываемое блюдо в меню индийского ресторана, rogan josh - фирменное кашмирское блюдо с персидским происхождением. Слово rogan на персидском означает «масло», а josh - «сильная жара». Этот сердечный и ароматный карри, приготовленный из баранины или баранины, известен своим огненно-красным цветом и большой дозой согревающих пряностей, таких как целая гвоздика, кардамон и корица., Его дымный и сладкий вкус происходит от его основы лука, карамелизованного в большом количестве топленого масла (очищенное масло).
3. Сарсон Ка Сааг
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
Еще одно классическое блюдо панджаби, сарсон ка сааг - вегетарианское карри, приготовленное из горчичной зелени, шпината и других листовых овощей. Сарсон означает «горчица» на хинди, а сааг означает «зелень». Это землистое блюдо с богатым вкусом медленно готовится на медленном огне и готовится с глотком гхи. Лучше всего в паре с макки ки роти, пресный хлеб, приготовленный из кукурузной муки.
4. Мачер Джхол
Рыба является неотъемлемым компонентом бенгальской кухни в восточной Индии, а macher jhol - обязательное блюдо для любого любителя морепродуктов. Это традиционное острое рыбное карри готовится на горчичном масле и приправляется молотыми черными и желтыми семенами горчицы, куркумой, луком и зеленым чили.
5. Байнган Бхарта
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta - это дымное блюдо из баклажанов, которое славится своей сладостью. Он готовится из баклажанов, помидоров, лука, чеснока и простых ароматических специй и подается в горячем виде. Это ароматное и полезное вегетарианское блюдо напоминает теплую версию бабы гануш, холодного ближневосточного блюда, приготовленного из обжаренного в духовке баклажана. Однако вместо того, чтобы пюре, ингредиенты в Baingan Bharta смешиваются.
6. Самбар
Невозможно составить список индийских блюд, которые обязательно нужно попробовать, не включая скромный самбар. Это острое и острое рагу готовится из чечевицы, овощей, тамаринда и кокосового бульона. Это повсеместно в южной Индии, и у каждого штата и дома в регионе есть свое собственное блюдо. Это успокаивающее душу блюдо часто сочетают с кокосовым чатни и едят с рисом, идлисом (рисовые лепешки), досами (разновидность блинов из рисовой муки) и вадами (жареные закуски).
7. Говядина по-керальски
В то время как не многие люди ассоциируют Индию с едой говядины, южный индийский штат Керала славится своим жареным мясом. Рецепт, любимый многими, традиционная говядина Керала, как правило, готовится из лука, имбиря, чеснока, листьев карри и кусочков кокоса, обжаренных в большом количестве кокосового масла и покрытых смесью специй, таких как черный перец, тмин, гвоздика и жареный перец чили. Соедините его с пароттой (многослойным лепешкой) и приготовьтесь к тому, что ваш взгляд на индийскую кухню будет навсегда изменен.
8. Кадхи
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
У каждого региона в Индии есть отличная версия kadhi, но в его самом простом это - пряное, основанное на йогурте карри с балансом сладких, кислых и соленых ароматов. Это идеально подходит для тех, кто предпочитает избегать острых индийских блюд. Кадхи загущен мукой из нута и приправлен сушеными красными чили, тмином, пажитником и горчицей. В то время как версия панджабского «Кадхи» толще и насыщена жареными во фритюре «бесан пакорас» (пельмени из нута), гуджарати-кадхи немного тоньше и слаще на вкус. В южной Индии также добавляются листья кокоса, имбиря, чеснока и карри. Kadhi часто едят с рисом и роти.
9. Хима
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema - это традиционное индийское блюдо, приготовленное из рубленого мяса с пряностями, такими как тмин, порошок кориандра и гарам масала (смесь нескольких молотых специй). Как правило, приготовленный из баранины, говядины или курицы, кхима (что означает «фарш») похож на перец чили в Индии и часто поставляется с картофелем и горохом. Ароматное сочетание лука, чеснока, имбиря, помидоров и земляных специй с говяжьим фаршем делает это сытное и утешительное блюдо зимой.
10. Карри с карри
Морепродукты являются неотъемлемой частью кухни в крошечном штате Гоа на западном побережье Индии. Любителям морепродуктов было бы упущением не попробовать карри с креветками Гоа - острое кислое карри на основе кокоса, приправленное тамариндом. Это кисло-сладкий и красиво сочетается с креветками. Этот ароматный карри богат ароматом и часто подается с пропаренным рисом.
11. Пав Бхаджи
Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock
Думайте о пав бхаджи как об индийской версии неаккуратного Джо - но вегетарианца. Это блюдо является популярной уличной едой в Индии и представляет собой пряную, острую смесь бхаджи (овощей), приготовленную на луковой и томатной основе. Это восхитительное блюдо с добавлением специй подается с пав (португальский хлеб, распространенный во многих уличных продуктах западной Индии), ломтиками лимона и капелькой красного лука.
