Алкоголь + Коктейли
Если вы когда-либо пробовали сакэ в дешевых суши-ресторанах, вам было бы прощено думать, что все сакэ предназначено для того, чтобы быть поданным горячим и восприниматься как выстрел. Но если вы хотите, чтобы вас серьезно восприняли во время вашей следующей поездки в Японию или даже в местный японский ресторан, вы должны понимать, что саке так же сложно, как любой виски или вино. И что еще более важно, что этикет употребления алкоголя ни в коем случае не включает вопли «бомба сакэ!» И стук по столу, пока выстрел сакэ не упадет с палочек для еды в стакан пива.
Если вы хотите пить сакэ (произносится как sah-kay, а не sah-kee), как это делают в Японии, вы должны знать традиции, которые окружают каждый аспект этого ферментированного рисового напитка.
«Сакэ, как говорят, был даром богов (синтоизм), который является очень религиозным напитком, что делает служение традициям очень важным», - говорит Джессика Джоли, сомелье и победительница Miss Sake USA, работающая с токийским рекорд-баром в Нью-Йорке., «До сих пор сегодня он используется для многих серьезных церемоний, таких как свадьбы, открытия компаний и похороны».
Там действительно ради каждого случая. Там тепло (окан), которое обычно дешевле и слаще; комнатная температура (joon), которая более качественная и питья; и охлажденный (рейшу), который идеально подходит для жаркого дня. В некоторых случаях требуются более интересные вещи, в то время как в других случаях достаточно хорошо по доступной бутылке. Почти все сакэ пьют около 15 процентов алкоголя по объему, или 30 доказательств.
«Широкий характер потребления - это главное различие между тем, как люди пьют сакэ в Японии», - говорит Марк Смоклер, основатель компании Sake Social по розничной торговле и образованию саке. «В США вы, как правило, видите, что люди заказывают сакэ на ночь для суши, но в Японии; это не так дорого Пьющие лучше разбираются во многих различных стилях сакэ и поэтому относятся к нему больше, как к бокалу вина, в его способности сочетаться и наслаждаться большим разнообразием кухонь ».
Прежде всего, уважать традиции розлива
Фото: Rawpixel.com/Shutterstock
«Традиции играют важную роль во многих аспектах японской культуры, включая саке, история которого восходит к восьмому веку», - говорит Смуклер. «Несмотря на то, что существует множество традиций, связанных с празднованием сакэ (брак, выборы, смена времен года), самой основной традицией служения, безусловно, является то, что вы никогда не должны служить себе ради. Вместо этого ваш собеседник должен налить ради вас, и вы должны возвращать одолжение во время еды.
Вам дадут керамическую чашку для сакэ, которая называется ochoko или choko, когда она имеет форму маленькой обычной чашки, или sakazuki, когда она имеет форму плоского блюдца. Поднимите свою чашку и держите ее двумя руками, одной по бокам и одной, поддерживая дно, в то время как хозяин или человек рядом с вами наливает сакэ из графина (токкури). Когда придет время налить, обязательно налейте двумя руками.
Еще один тип стекла, с которым вы можете столкнуться - это масу, маленькая коробочка, в которую входит очоко. Smookler говорит, что для проявления щедрости налейте сакэ в очоко, пока оно не переполнится и не заполнит коробку.
«Чем более формален этот случай, тем более формален этикет», - говорит Джулия Бойд, основатель The Etiquette Consultant. «В японских обычаях есть несколько очень важных ритуалов, касающихся важности отдавать и получать, и то же самое можно сказать о доставке и получении сакэ».
Когда вы встречаетесь с друзьями, двуручные обычаи могут быстро отвалиться. Тем не менее, при употреблении алкоголя с кем-то, кто имеет более высокий класс или статус, чем вы, например, начальник, обычно придерживается метода двуручного розлива и получения. Просто убедитесь, что вы начинаете с формальной стороны, прежде чем переключаться на что-то более случайное. Если сомневаетесь, следуйте указаниям хозяина, чтобы никого не обидеть и не принести несчастья.
«Если вы женщина, и вы наливаете себе стакан, они говорят, что вы никогда не выйдете замуж, а если вы мужчина, они говорят, что вы никогда не продвинетесь в сфере труда», - говорит Джоли. «Это также делает общедоступным напиток, которым можно делиться и разливать для других, что создает взаимодействие, называемое о-сяку».
Традиции общественного питья породили слова, которые относятся исключительно к опыту употребления алкоголя.
«Это забавно, потому что в Японии есть слово под названием номинация, которое они создали», - говорит Джоли. «Номи означает« пить », а термин« употребление »означает« общение »».
Как пить сакэ
«Вообще говоря, в США, когда люди видят маленький стакан с сакэ, они, кажется, хотят его выпить», - говорит Джоли. «Я не знаю, потому ли это, что это похоже на рюмку, но часто вместо того, чтобы потягивать сакэ, они стреляют сакэ, и, конечно, есть места, где предлагают бомбы для сакэ, которых вы никогда не увидите в Японии».
Пить можно только тогда, когда у каждого полный стакан. Сказано короткое приветствие (канпай), затем очки либо чокаются, либо поднимаются. Удостоверьтесь, что у человека с самым высоким стажем за столом самое высокое поднятое стекло, если вы находитесь в более официальной или деловой среде. Когда вы закончите пить, оставьте немного саке в своей чашке, иначе люди продолжат доливать вас.
Хотя есть много разных типов, вы обычно встречаете четыре разных стиля:
Junmai: Базовое саке из слегка размолотых рисовых зерен. Часто самый доступный вариант и продается в теплом, охлажденном, а иногда и при комнатной температуре.
Хонджозо: Сакэ, в которое добавлено небольшое количество дистиллированного спирта, что немного увеличивает процент.
Гиндзё: Сделано с рисом, который очень молотый. Подается при комнатной температуре или слегка охлажденным.
Daiginjo: Саке высочайшего качества и, следовательно, самый дорогой, в котором используется самый высокий уровень измельченных рисовых зерен. Подается при комнатной температуре или слегка охлажденным.
Хотя некоторым сакэ можно наслаждаться в тепле, большинство «горячих саке», которые вы найдете в суши-ресторанах, вероятно, являются их худшими, самыми дешевыми саке, подогретыми для маскировки аромата, и их следует избегать любой ценой.
Как пить саке с едой
Фото: Шинари / Шаттерсток
«В Японии еда является неотъемлемой частью опыта употребления алкоголя, и люди в высшей степени настроены на вкус и то, как все сочетается между собой, поэтому выбор правильного напитка для сопровождения их трапезы обдумывается», - говорит Смоклер. «Даже местные пабы, где они собираются, чтобы выпить после работы (так называемые изакайи) готовят еду, специально предназначенную для сочетания с алкоголем (далеко от крыльев и начос, которые мы называем барной едой)».
Более легкие и цветочные саке подаются с более легкими блюдами, такими как сашими, в то время как жареные и более тяжелые блюда требуют чего-то более здоровенного.
«В Японии сакэ сочетается с едой, чтобы улучшить естественный вкус», - говорит Крис Джонсон, член правления The Joy of Sake. «Это один из немногих напитков, которые естественно содержат умами - пятый вкус, который частично развивается благодаря присутствию глутаматов (глутаминовой кислоты). Некоторые примеры подаются теплыми вместе с утиным котлом, комнатной температуры с овощами-гриль или охлажденными с легкими блюдами из рыбы, курицы, свинины или говядины ».
К счастью, стилей сакэ достаточно, чтобы соответствовать вашим потребностям.
«Сакэ - это традиционный напиток, который употребляется на протяжении всей еды», - говорит Джоли. «Как правило, джунмайские стили или futsushu (столовое сакэ) регулярно используются в домашнем хозяйстве, но вы видите больше премиальных стилей сакэ для гиндзё, которые подаются во многих ресторанах и изакаясах. Недавно сакэ видел бум в смешивании и смешивании с виски, чаем и специями в японских барах с закусками размером с укус. Саке наслаждается многими разными способами, и с едой нет никаких ограничений. Поверь мне, парочка действительно хорошо сочетается с пиццей! »
