Новости
Мэр Болоньи, Италия, находится в крестовом походе, чтобы исправить мировое недоразумение: спагетти Болоньезе на самом деле не итальянское блюдо. Почему он решил, что это будет покрытый пастой холм, на котором он хочет умереть? Защищать честь своей любимой Эмилии-Романьи, региона Италии, знаменитого колбасами, Пармиджано-Реджано и болонского мороженого мирового класса.
Вирджиния Мерола недавно сел на своего высокого коня, чтобы заявить, что нет, спагетти Болоньезе не родом из Болоньи, большое спасибо. Он перешел в Twitter, где написал, что «собирает фотографии спагетти Болоньезе со всего мира в связи с фальшивыми новостями». Он намеревается показать фотографии в FICO Eataly World, тематическом парке еды в Болонье, где представлены демонстрации кулинарии и всплывающие рестораны.
Затем Мерола посетил итальянскую радиостанцию RAI, где он сказал ведущему: «Спагетти Болоньезе на самом деле не существует, но он известен во всем мире».
Не «ну, на самом деле», мэр Болоньи, но спагетти Болоньезе существует. Как не может быть, если он «известен во всем мире»? Кажется, что настоящая говядина Меролы (предназначенная для каламбура) связана с распространенным мифом о том, что спагетти Болоньезе были изобретены в его городе.
Он, конечно, прав, что итальянцы вообще дезавуируют это блюдо; ему не место в настоящей итальянской кухне, и он более популярен в Северной Америке и других частях Европы. Его истинное происхождение неясно, хотя преобладающая мудрость приписывает его изобретение итальянским иммигрантам.
Правда немного сложнее, чем миф, который легче проглотить: вы найдете ragù - универсальный термин, относящийся к любому мясному соусу, оставленному на медленном огне в течение многих часов - по всей Италии. Рецепты различаются в каждом регионе по всей стране, хотя наиболее известной версией, вероятно, является ragùlala Bolognese, мясной соус на томатной основе, который происходит из Болоньи. Ragù alla bolognese почти всегда в паре с лапшой с большей площадью поверхности, чтобы поймать соус, чем спагетти, как тальятелле или лазанья.
В то время как мясные соусы употребляли в пищу в Италии еще во времена Римской империи, ragalla bolognese на основе томатов, вероятно, появился только в 18 веке, в городе недалеко от Болоньи под названием Имола. Там шеф-повар по имени Альберто Алвиси, который служил кардиналу города, вероятно, подготовил оригинальную версию. Около 100 лет спустя в кулинарных книгах стали появляться рецепты рагуляла болоньезе, а в 1982 году Итальянская академия кухни зарегистрировала официальный рецепт в Болонской торговой палате.
За пределами Италии «соус болонский» относится к любому мясному соусу на томатной основе, но официальный рецепт предусматривает строгий набор ингредиентов, включая молоко, панчетту, говядину и томатную пасту. Merola, безусловно, считает, что то, что посторонние считают ragù alla bolognese, вероятно, не похоже на то, что подают в ресторанах в Болонье.
Тем не менее, другие из региона, в том числе Маттео Лепор, член отдела маркетинга Болонского городского совета, не чувствуют себя так враждебно по отношению к спагетти Болоньезе. Он рассказал Lifegate, что, хотя происхождение блюда является полным мифом, «нам лучше извлечь из него максимум пользы», привлекая туристов в город и знакомя их с кулинарными триумфами, которые действительно возникли в Болонье, такими как тальятелле и тортеллини.
Хотя это может быть притягивающим внимание, чтобы принизить спагетти «Болоньезе» как «недостоверные», это блюдо является просто результатом эволюции итальянской кухни, которая распространилась по всему миру, собирая поклонников по пути. Как и вся хорошая еда, основанная на сильных традициях, болонский соус должен расти и меняться с течением времени, а не оставаться неизменным в прошлом.
