Еда + Пить
1. Самосас
Фото: Анубхав Сапра
Самая популярная закуска и уличная еда Дели. Происхождение самосы можно проследить до Ближнего Востока, где она была известна как самбоса. Вегетарианская версия состоит из простой муки, покрытой картофелем, чечевицей, зеленым горошком или цветной капустой. Некоторые даже делают его сладким, наполняя его khoya (сгущенное цельное молоко, нагретое в открытых железных кастрюлях) или chhena (свежий творог, сделанный из молока водяного буйвола). Невегетарианская версия самосы поставляется с начинкой из рубленого ягненка или курицы.
Хорошим олимпийским чемпионом среди делийских самос является самоа Алоо, наполненная картофелем (алоо) и подаваемая с мятным чатни и соте (смесь сухого имбиря и порошка тамаринда). В Коннотском месте мини-самосы, названные в честь их небольшого размера, доступны на тротуарах дороги Барахамба. В то время как ресторан Embassy в Коннот-Плейс может похвастаться самой тяжелой и дорогой самосой в городе.
Где найти лучшие?
Аннапурна Сладости в ЧР Парк.
Чайна Рам в Фатехпури.
2. Момос
Фото: Анубхав Сапра
Кто бы мог подумать, что самая распространенная еда в Тибете и Непале станет одной из самых популярных в Дели? За последние 10 лет киоски Momo процветали по всему городу. Момос - это пельмени, фаршированные смесью из овощей, курицы, баранины, свинины или баффа. Их готовят на пару и подают с острым и острым соусом из красного чили и майонезом. Чтобы удовлетворить вкусы Delhites, Chaat Masala (смесь острых и острых специй) также посыпать на приготовленные на пару.
Где найти лучшие?
Маджну Ка Тила.
Де Пол в Джанпат.
3. Aloo Tikki
Фото: Анубхав Сапра
Проще говоря, aloo означает картофель, а tikki означает пирожок или крокет. Aloo tikkis - это жареные картофельные котлеты с начинкой из картофеля или чечевицы и зеленого горошка, подаются с мятным соусом из кориандра и соусом из тамаринда. У них хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Где найти лучшие?
Натрай Дахи Бхалла в Чандни Чоук.
Битту Тикки Вала в Дели.
4. Кебаб
Фото: Анубхав Сапра
Самые распространенные шашлыки - баранина, приготовленная на шашлыках по-киебски; Shami Kebabs - фарш из баранины или курицы с пастой из чечевицы смешивают с нарезанным луком, чесноком, зеленым чили и обжаривают в небольшом количестве масла; Galauti Kebabs - galauti буквально означает «таять во рту», они готовятся путем маринования тонко измельченного мяса с незрелой папайей и экзотическими специями, а затем жарятся на масле.
Где найти лучшие?
Карим в Джама Масджид.
Мойнуддин Шашлыки в Баллимаране.
5. Голгаппа
Фото: Анубхав Сапра
Golgappas - это жареные во фритюре деликатесы из муки из цельной пшеницы или манной крупы. Уличные торговцы защемляют отверстие в golgappa и добавляют нарезанные кубики вареного картофеля и пюре из нута с соусом из чатни. Затем их опускают в миску, наполненную пряным острым тамариндом или мятной водой. В Дели есть региональные варианты golgappas. В CR Park вода строго изготовлена из тамаринда, а начинки - из картофельного пюре с нутом и специями. В других частях города это в основном мятная вода, а начинкой являются просто вареные картофельные кубики или нут.
Где взять лучшие?
Уличные торговцы в ЧР Парк.
Вайшнав Чаат бхандар в Камла Нагаре.
6. Chole Bhature
Фото: Анубхав Сапра
Chole Bhature - это классика Дели, доступная во всех жилых и офисных районах города. Это слоеный хлеб из манной или пшеничной муки, обжаренный во фритюре на осветленном масле или масле, а иногда фаршированный паниром (творогом) или картофельным пюре. Они подаются с нутом, приготовленным из цельных специй, луком, зеленым перцем чили и солеными огурцами.
Где найти лучшие?
Ситарам Диванчанд в Пахаргандже.
Чахча ке холе бхатуре в Камла Нагар.
7. Холе Кульче
Фото: Анубхав Сапра
Chole Kulche нравится всем, от школьников до офисных посетителей. Chole - это отварной нут, а kulche - это белый мучной хлеб. Это блюдо обычно имеет разные вкусы в зависимости от выбранного вами уличного торговца, поскольку у каждого, похоже, есть свой рецепт. В некоторых местах вареный нут украшают луком, помидорами, специями и лимоном; некоторые другие добавляют в нут нут тамаринда или сухого чатни из порошка манго.
Где найти лучшие?
Lotan ke chole kulche в Чаври Базар.
Bhogal ke chole kulche возле Дома Синдии в Коннот-Плейс.
8. Чаат
Фото: Анубхав Сапра
Основными ингредиентами чаата являются йогурт, лук, соте (соус из тамаринда и сухого имбиря или соус из сухого манго) и смесь специй. Существует множество вариантов чаата: Чаат Дахи Бхалла изготавливают из жареных чечевичных шариков, пропитанных йогуртом и покрытых специями, семенами граната и сев (мелкая сушеная соленая лапша). Papdi Chaat состоит из маленьких жареных и хрустящих, плоских крекеров из пшеничной муки с той же начинкой, что и в Dahi bhalla. Двумя другими распространенными чатами являются Алоо Тикки Чаат и Самоса Чаат. Единственный несладкий чат - это даулат ки-чат, доступный только в зимние месяцы в Старом Дели. Это больше похоже на десерт из молока и сливок, смешанных вместе.
Где найти лучшие?
Ашок Чаат Уголок в Чаври Базар.
Хира Лал Чаат угол в Чаври Базар.
Daulat ki Chaat доступен в переулках Старого Дели с октября по март.
9. Раджма Чавал
Фото: Анубхав Сапра
Типичное панджабское домашнее блюдо также доступно в продовольственных корзинах по всему Дели (в основном за пределами офисов). Раджма - это карри, приготовленный из красной фасоли, приготовленный в ароматных специях и поданный в горячем виде с пропаренным рисом. Раджма Чавал очень питательный и вкусный.
Где найти лучшие?
Рядом с офисами и торговыми центрами, такими как Неру Плейс, Шанкар Маркет, Камланагар и Карол Багх.
10. Качори
Фото: Анубхав Сапра
Kachoris изготовлены из белого мучного теста, фаршированного смесью чечевичной пасты и специй. Эта смесь обжаривается и подается с острым и острым картофельным карри. Качори обычно подают с соусом из тамаринда или мятного кориандра, но некоторые продавцы подают их с восхитительным сочетанием картофельного карри с асафетидой в небольшом количестве.
Где найти лучшие?
В старом Дели лучшие качори суставы в городе:
Джанг Бахадур Качори Вала в Маливаре.
Нараян дас Халвай в Хари Баоли.
