Еда + Пить
Трудно отследить количество различных языков и диалектов, которые вы услышите на Рынке Кенсингтон в центре Торонто в любой день. Почти половина населения родилась за границей, и в городе говорят на 200 языках. Исторически рынок был местом сбора иммигрантских сообществ, и разнообразный ресторанный ландшафт отражает это.
Я вижу это воочию, когда жду, чтобы впервые попробовать momo (разновидность тибетского пельмени) в кафе и баре Tibet, одном из четырех тибетских заведений в этом районе и единственном ресторане. Владелец и шеф-повар Тензин Юонг приносит мне две приготовленные на пару мамочки, одну вегетарианскую и одну говяжью. Они похожи на пельмени, только больше и круглее, а не в форме полумесяца. В сочетании с домашним острым соусом они делают пикантное представление о тибетской кухне.
Yewong научился готовить тибетские блюда от своей матери. Когда она открыла свой ресторан, она выбрала рынок Кенсингтон из-за его инклюзивности. Она говорит: «Это дома, и ты никогда не чувствуешь себя не в своей тарелке. Предприятия здесь поддерживают друг друга. У меня много приятных воспоминаний за последние 11 лет ».
Рынок Кенсингтон имеет историю приема людей всех слоев общества. Это был еврейский рынок в начале 1900-х годов. В 1950-х годах въехало большое португальское население, за которым последовали китайцы, индийцы, корейцы, вьетнамцы и филиппинцы. Люди из Латинской Америки начали переезжать в конце 1980-х годов. Шеф-повар Джон Ли, консультант, ресторатор и профессор Центра гостеприимства и кулинарного искусства колледжа Джорджа Брауна, говорит, что рынок «всегда был первой остановкой для многих иммигрантов и пересадки в этот район. Влияние первых еврейских беженцев на этот район проявляется в духе людей, которые на протяжении более столетия приветствовали других людей, которые спасаются от преследований, угнетения и нищеты со всех уголков мира ».
Сегодня Кенсингтонский рынок привлекает как художников, так и творческих личностей, и он имеет мощную социальную сеть, состоящую из магазинов «мама и поп», и местные владельцы прилагают все усилия, чтобы сохранить это. На протяжении многих лет владельцы малого бизнеса успешно защищали крупные корпорации, такие как Nike и Walmart, с помощью организованных акций протеста, собрав более 90 000 подписей в пользу сохранения характера рынка Кенсингтон.
Отчасти благодаря этой преданности местным владельцам, Кенсингтон-Маркет по-прежнему является международным продовольственным центром, где вы можете отведать настоящие китайские блинчики с начинкой, ямайские пирожки и канадскую путину в нескольких кварталах. В весенние и летние месяцы улицы оживают от длинных очередей от самых популярных заведений, выходящих на тротуары. Запах испеченных, жареных и тушеных продуктов доносится в воздухе, притягивая гостей во всех направлениях.
Ли рекомендует посещать в последнее воскресенье каждого месяца пешеходные воскресенья. Улицы перекрыты для движения транспорта, а рынок «превращен в открытую прогулочную ярмарку, где демонстрируются уличные продукты питания, артисты и все виды декоративно-прикладного искусства для продажи».
Те, кто хочет получить руководство по дегустации, могут обратиться к Tasty Tours Toronto, компании, которая выделяет уникальные варианты питания и привлекает бизнес в этом районе. Основатель Одри Оои объясняет, что при выборе местоположения «в идеале владелец или персонал должен иметь время и интерес поделиться своей историей с гостями тура, так как тур посвящен установлению связей через еду».
Связь через еду - это то, что происходит в кафе «Средства к существованию», некоммерческой организации, которая дает беженцам путь к устойчивой занятости посредством обучения и помощи новоприбывшим. Именно там я встретил Жасмин Йилмаз, сирийского беженца и спикера TEDx, который помогает другим преодолеть травму.
Жасмин подает традиционный арабский чай, наливая горячее вещество в рюмку, предварительно наполненную веточкой тимьяна. Она была вынуждена покинуть свой дом в Дамаске из-за своих политических убеждений и потеряла свою семью в процессе. Прибыв в Канаду, она обрела новую надежду. Она благодарна за то, что у нее есть сообщество, в котором она принята и может поддержать свою культуру, поделившись одной вещью, представляющей всеобщий интерес для всех нас, - едой.
Фото: Пекарня Панчо / Facebook
На десерт я направляюсь в пекарню Панчо. Персонал одет в рубашки с надписью «Я люблю Чуррос», и я сразу чувствую родство. Это рай чурро, где подают все, от чурро, фаршированного дульсе, до конусов мороженого чурро. После обеда во всем мире Pancho's - это общеизвестная вишня на вершине.
Не случайно, что самый разнообразный город в мире также имеет лучший продовольственный рынок. Рынок Кенсингтон является доказательством того, что когда культуры смешиваются и поддерживают друг друга, а не строят стены, результат очень приятный.
